简介

心血来潮,想吃素了大沈同志侃我说：看你能坚持多久，别见着风就来雨，吃出个营养不良就＂鸡糟＂了咱不嫌你胖，你就别再瞎折腾了婆婆也说：闺女，吃素哪行呢，身体要垮的．公公保持中立，不支持也不反对．小女嘛，说了也白说，全然不懂＂茹素＂，就知道妈妈太胖应该少吃点。

材料

芦笋　，木耳　，胡萝卜　，菌菇，红椒，盐　　，水淀粉

做法

1.芦笋去掉老根斜切段，焯水3～4分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。2.胡萝卜斜切段，焯水．菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）。3.木耳温水泡发，洗净待用．红椒去蒂去籽，切成条待用。4.木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒２分钟。　　　5.最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。

小诀窍

跟大家分享:怎样"勾芡"才正确 在菜肴即将出锅时,把调好的水淀粉淋入锅中,使菜中汤汁浓稠,增加味汁对原料的附着力,使味道和口感更好，同时也增加了菜肴的色泽,这个过程"勾芡".勾芡可分为对汁勾芡和手勺勾芡两种. 1:对汁勾芡.有些急火菜肴,因原料在锅中停留时间短,为防止调味的勾汁延长时间,因此提前将所需要调料和淀粉都放在一个小碗中调好,当菜肴达到适当火候时,将碗内的汁一并倒入锅内,翻炒几下即起锅.这种勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的浓度.因此,在芡汁下锅时要将沉入碗底的淀粉搅起来,否则就达不到适宜的浓度 2:手勺勾芡.这种勾芡方法是在菜肴熟时,用勺舀起事先泡好的淀粉,慢慢淋入锅内汤汁中,边淋边观察,达到一定浓度即停止.此法适用于烧菜,烩菜以及扒菜和烧汁类一类慢火菜肴

Q:家人对“我”吃素是什么态度？
A:大沈同志调侃能坚持多久，担心吃出营养不良；婆婆觉得吃素不行，怕身体垮；公公保持中立；小女儿不懂“茹素”，只觉得妈妈胖该少吃点。
Q:这道菜需要准备哪些材料？
A:芦笋、木耳、胡萝卜、菌菇、红椒、盐、水淀粉。
Q:芦笋在处理时需要注意什么？
A:芦笋要去掉老根斜切段，焯水 3 - 4 分钟，且焯的水中放少许盐。
Q:木耳在做菜前要怎么处理？
A:木耳要用温水泡发，洗净待用。
Q:菜谱中胡萝卜和菌菇在焯水时有什么共同点？
A:胡萝卜斜切段，菌菇焯水，且焯水的时候都要放入少许盐。
Q:红椒在做菜前要做哪些准备？
A:红椒要去蒂去籽，切成条待用。
Q:这道菜的烹饪步骤是什么？
A:1. 芦笋去掉老根斜切段，焯水 3 - 4 分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。2. 胡萝卜斜切段，焯水。菌菇焯水捞起沥水（焯水时同样放入少许盐）。3. 木耳温水泡发，洗净待用。红椒去蒂去籽，切成条待用。4. 木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒 2 分钟。5. 最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。
Q:什么是勾芡？
A:在菜肴即将出锅时，把调好的水淀粉淋入锅中，使菜中汤汁浓稠，增加味汁对原料的附着力，使味道和口感更好，同时也增加了菜肴的色泽，这个过程就是勾芡。
Q:勾芡分为哪两种方法？
A:分为对汁勾芡和手勺勾芡两种。
Q:对汁勾芡适用于什么情况，有什么注意事项？
A:适用于有些急火菜肴，因原料在锅中停留时间短，为防止调味的勾汁延长时间。注意在芡汁下锅时要将沉入碗底的淀粉搅起来，否则就达不到适宜的浓度。