青花椒水煮牛肉

用料

虾 500g

鱿鱼 2只

牛腱子 一条(250g)

花菜 随意

干木耳 1把

姜 半个（随意）

蒜头 3瓣（大）

葱 2根

花椒 2勺

干辣椒 15个

料酒 1勺

白糖 半勺

生抽 1勺

盐巴 适量（根据汤调整）

蛋清 1个

玉米淀粉 一平勺

油 1小碗

郫县豆瓣酱。 1勺

做法步骤

步骤 1

提前一晚把牛腱子放在冰箱保鲜层解冻，要煮的时候洗净牛肉，逆着牛肉纹理切薄片，加入一个蛋清，玉米淀粉，少量油，盐巴腌制半小时入味。

步骤 2

虾去掉内脏，洗净，鱿鱼洗净切成圈

步骤 3

干木耳提前泡发，花菜洗净，一起下锅水煮，加入盐巴，煮熟捞起来铺在盆底。

步骤 4

蒜拍碎，姜切片，花椒一勺，干辣椒10个，锅下油，热了把上述调料扔下去炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入水，加入料酒，白糖，生抽，煮开

步骤 5

用漏勺把鱿鱼里的水虑干，放进去煮，水开再煮一会就熟了，捞起来铺在青菜上。

步骤 6

同样的方法过滤一下虾的水，扔锅里煮，虾变红色就差不多熟了，捞起来，铺在鱿鱼的旁边。

步骤 7

最后是牛肉，把牛肉倒在漏勺上，用筷子分开平铺倒进去煮，先不要搅动锅，水开后，用筷子把牛肉搅开！牛肉不要煮太久会老掉，但也要保证熟了。用漏勺把牛肉捞起来铺在鱿鱼，虾上面。把汤倒入盆里。

步骤 8

葱切段，撒在盆里，另起油锅，油多一点，加入半勺花椒，5个辣椒，（喜欢麻辣，可以多加）炒香，油热后淋在成品上。大功告成，可以来吃

食材：黄牛肉 1块（约300g），杭椒 200g，洋葱 1个（约100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，绍酒 1汤匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）

做法

1、将黄牛肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待黄牛肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将黄牛肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的黄牛肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

锅内加水烧开，加点盐，油放入蔬菜炒水至断生（加油跟盐可以使蔬菜颜色更亮不易发黄），锅里加点油放点花椒干辣椒葱姜蒜爆香放入蔬菜翻炒两下倒入容器中。

清炖牛肉是不需要放花椒的，因为放完花椒以后会非常麻

炖牛肉如果喜欢青花椒味儿的可以少放一点！

1、材料备齐；

2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）

3、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

4、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

5、捞出沥干后垫入碗底备用；

6、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

7、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

8、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

9、均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热油浇上即可

主料:

牛肉2斤

辅料:

八角2瓣、 葱适量、 姜适量、 甜面酱50克、 白糖少许

做法:

步骤1

牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。

步骤2

将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。

步骤3

炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。

步骤4

调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）。

步骤5

倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）。

步骤6

牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

用料：牛肉500克、油菜130克、葱姜各10克、干辣椒5克、料酒15克、大蒜5克

具体烹饪步骤

1、干辣椒掰开，大葱切段，蒜和姜切片

2、油菜摘洗干净，牛肉洗净切片

3、锅中倒油，放入豆瓣酱，炒出香味，放入花椒，八角，葱，姜，蒜，干辣椒煸香，添水，加醋，酱油，料酒，白糖煮开，放入油菜

4、烫熟捞出

5、倒入牛肉，快速划开，倒入水淀粉，烧开，将肉煮熟

6、牛肉舀入碗中，撒上花椒，干辣椒，辣椒粉，热油浇上即可

7、一道美味的水煮牛肉就做好了

步骤1

牛里脊清洗干净，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大约20分钟以上，中间换次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻，浸泡是为了去除牛肉的腥气

步骤2

牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，顺着一个方向搅拌均匀，然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺，顺着一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，腌制20分钟

步骤3

大白菜适量，清洗干净，用手撕成块，稍微大一些，白菜快太小煮出来看不到了

步骤4

炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜片，煸炒出香味儿，下入大白菜块翻炒均匀，取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里

步骤5

炒锅洗净重新烧热，下少量食用油，加入火锅底料，小火慢慢炒香。切记不要大火，容易炒糊

步骤6

火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。转成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里，千万别一股脑全放进去

步骤7

一定要小火，把牛肉片慢慢养熟，然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢养熟的牛肉片最是软嫩，不老不柴，非常好吃，这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门

步骤8

青辣椒、美人椒去蒂清洗干净，切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁热浇在牛肉片上

步骤9

家庭版的水煮牛肉片就做好了。味道浓郁，牛肉鲜嫩，越吃越想吃，一大锅片刻就光，太香了！

水煮牛肉成品图space

space

space

space

食材

牛肉（和尚头） 200克 、 生菜 80克 、 葱和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 盐 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣酱 20克 、 酱油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高汤 适量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 几棵

烹饪步骤

1.牛肉横刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

7.放入高汤或者鸡汤等。

8.大火将汤汁煮沸。

9.放入腌渍好的牛肉。

10.将牛肉慢慢滑散断生。

11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12.捞出牛肉放在生菜上。

13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。