“前几日做了两款墨西哥酱小面包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢，意犹未尽，今天换一个波兰种的配方和造型，也正好把前两次剩下的酱料给用完，最主要的是又解馋了！”

墨西哥酱

软化的黄油 80克 可可粉/抹茶粉 10克 鸡蛋 60克 低筋面粉 70克 盐 1.5克 糖粉 80克

主面团

高筋面粉（吐司粉） 200克 耐高糖干酵母 1克 全脂奶粉 6克 牛奶 130克 黄油 22克 细砂糖 40克 盐 3克

波兰种

高筋面粉（吐司粉） 60克 普通高活性干酵母 1克 室温凉水 60克

其他

红豆沙 120克 红豆馅 120克

1.面团材料大合影；提前数小时或者一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可使用。

2.除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态酌情添加。

3.先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油。

4.低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。

6.发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可。

7.用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（成品酱料少拍了一张图，详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章）。

8.将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可替换。

9.面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

10.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右。

11.面团拍扁，取一个红豆球放在其上。

12.面皮向中间聚拢，捏严。

13.封口朝下放在模具中，用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展；模具不限这种；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80。

14.没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放温暖湿润处二次发酵。

15.面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上。

16.面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱。

17.将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180度/200度，20分钟。

18.这是即将出炉时的状态，非常饱满。

19.这是无模具的小面包即将出炉时的状态。

20.出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用或者当天食用，口感和风味俱佳。

21.墨西哥可可酱红豆面包，香甜暄软，口感超赞！

Q:墨西哥酱小面包有哪些口味？
A:有原味、抹茶味和可可味。
Q:制作墨西哥酱需要哪些材料？
A:软化的黄油 80 克、可可粉/抹茶粉 10 克（做原味时换成 10 克低筋面粉）、鸡蛋 60 克、低筋面粉 70 克、盐 1.5 克、糖粉 80 克。
Q:主面团需要哪些材料？
A:高筋面粉（吐司粉）200 克、耐高糖干酵母 1 克、全脂奶粉 6 克、牛奶 130 克、黄油 22 克、细砂糖 40 克、盐 3 克。
Q:波兰种的材料有哪些？
A:高筋面粉（吐司粉）60 克、普通高活性干酵母 1 克、室温凉水 60 克。
Q:制作面团的步骤是什么？
A:除黄油外的面团材料全部入揉面桶，先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
Q:如何进行面团的发酵？
A:面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵，发酵箱温度 28，湿度 75。
Q:墨西哥酱如何制作？
A:将墨西哥酱的材料同入盆中，用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用。
Q:馅料有哪些？
A:红豆沙 120 克和红豆馅 120 克，馅料不限于这种，可替换。
Q:二次发酵的条件是什么？
A:如果放在模具中，发酵箱温度 38 度，湿度 80；如果放在铺了油布或油纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵。
Q:面包烘烤的温度和时间是多少？
A:将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火 180 度/200 度，20 分钟。