材料

熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只， 辅料：米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许

做法

1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净， 切菱形片. 青椒洗净， 切菱形片. 蒜切片. 2. 锅中烧开水， 放入胡萝卜片， 焯1分钟后， 加入青椒片， 再继续焯一分钟， 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中， 加入米醋， 大火焯煮两分钟， 捞出， 用水冲洗一下， 沥水. 3. 锅中倒入油， 烧热后， 加入蒜片爆香， 倒入肥肠段， 加入老醋， 大火翻炒半分钟. 4. 加入胡萝卜和青椒片， 调入盐，糖， 生抽，老抽，翻炒均匀. 5. 最后勾入水淀粉， 翻匀后关火， 撒少许味精即可.

小诀窍

1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择. 2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后，直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿. 3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料有熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只，辅料包括米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许。
Q：熟肥肠需要怎么处理？
A：熟肥肠切段，放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水。
Q：胡萝卜和青椒要怎么处理？
A：胡萝卜去皮洗净，切菱形片；青椒洗净，切菱形片。锅中烧开水，先放入胡萝卜片焯1分钟后，加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水。
Q：这道菜的烹饪步骤是什么？
A：1. 熟肥肠切段，胡萝卜、青椒切好，蒜切片。2. 锅中烧开水焯胡萝卜和青椒。3. 肥肠段加醋焯煮后捞出沥水。4. 锅中倒油烧热，加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加老醋大火翻炒半分钟。5. 加入胡萝卜和青椒片，调入盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。6. 最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可。
Q：处理生大肠有什么建议？
A：自己处理生大肠麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择。
Q：外卖卤熟肥肠有什么问题？如何解决？
A：外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受。先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿。
Q：炒制过程中加盐需要注意什么？
A：熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减。
Q：蒜在这道菜中起什么作用？
A：蒜切片后，在锅中爆香，为菜肴增添香味。
Q：这道菜最后加入水淀粉有什么效果？
A：最后勾入水淀粉可以使菜肴汤汁浓稠，提升口感。
Q：这道菜适合什么人群？
A：适合喜欢吃肥肠的人群。