哇，好看，这就是相声的精神啊。老北京的烧饼。当时呢我是刚参加工作啊，完了分到那个东引那会儿叫东引东引。后来我那个心里头我还琢磨着东引是干嘛的，不知道啊，我以为卖冰棍儿呢。后来到了东引以后啊，一看是是个饭馆，后来呢就一进门，刚开始呢我是学蒸年糕，跟胡师傅学蒸年糕。对，蒸年糕呢特别苦。蒸年糕我们那个大灶啊，那梯子那边登着梯子上去，把一层一层的特累的，还有盆高的啊啊各种年糕就是都得争。蒸完了之后，我这这这也没什么技术活，我是干干了一段时间，胡师傅也退休了。我说我不干这个了，我就找领导去了。我说干点别的，学点有有用的东西。嗯，哎领导说那你这不你这不爱干什么干什么呀？他说那你你说干嘛？哎，我的老少女，我烙烧饼的时候还没有和面机，都那会儿都没有是吧？大钢盘没错，都是对早晨进门龙锁对端车，你看一端车底下俩兄弟，呃，龙果倍儿脏，我就拿着大肛门，嗯，那一肛门再和一张面嗯，就没错，当时我觉得就挺吃力的。嗯嗯，那师傅你活完了，比我还岁数大呀。人家三件两件和完之后，那面忧伤啊，哪个我忧不上去呀。后来最后慢慢慢慢学，您说这个我都干了，哎呀，慢慢的学好了是吧？嗯，接着那劲儿夸，这一悠一袋面的给邮到案板上，对吧？那时候您一天做烧饼得做多少多少？呃，8个小时定额四袋面200斤，那得多少烧饼卖多了去了吧？哎呀，不到不到3100个呀，不到3000个吧，谁唠谁做完了谁回家，我永远到家都睡觉了，同志们还在干，可以睡。长路奉献给远方，封信给爱情，拿什么奉献给你我的爱人。白云奉献给草场，江河奉献给爱。拿什么奉献给我的？我拿什么奉献给你？我不停的问我不停的找，不停的想啊。把一个奉献给蓝天，先过奉献给长，拿什么奉献给的小孩？雨季奉献给大岁月，奉献给季节，拿什么奉献给我的电影？新建一个这个超人联盟。就是我上学的时候，老师上学第一堂课记得特别清楚。烹饪学烹饪学应该是研究食物原料的性质啊，刀具切备、烹调方法和菜肴的色香味形，以及如何保护其营养价值的一门科学。在家里头如如果有翻粉丝粉粉粉粉粉没问题，如果有有凉粉儿也可以用，但是豆瓣酱代替的话，它就出不来的。是鱼香味的浓香调和5味盐为首，酸辣苦甜醋在线说是甜的，但是你没有嫌它也出入不了弦3秒，超过3秒它就要张嘴儿了。在这个熟的过程当中，要让花蛤里的水分出来到处卖，都叫炸灌肠。其实灌肠不是炸的，灌肠是间的。哎，都咱够不着，咱们还是没听清楚，当年学的东西要3001节，那时候呃就是有一份工作，那就知足的了不起。不像现在似的，爱学的人少学，听了的就更少，最后成气候的就更不多了。这个东西快慢慢的失传了。我是73年从那个江西调到这个工作单位，这个现在开始建筑建筑。这个赵老师这一生当中都奉献给了四川饭店，从17岁啊到今年整整70。医生当我什么呢？你生哥哎，没逼着我什么。
**《掌握传统面食制作精髓，开启美食探索之旅》**

在美食的世界里，传统面食总是散发着独特的魅力。老北京烧饼，承载着历史与文化，制作过程蕴含着诸多技巧。

首先是烙烧饼，曾经没有和面机的年代，全靠手工。用大钢盘，和面前要处理脏脏的龙果。和完面后，师傅轻松，自己却觉得吃力。但慢慢学习，也能掌握和面技巧，将面悠到案板上。

蒸年糕也是一项重要技艺。大灶蒸年糕，要登着梯子上去，各种年糕都得蒸。这活儿特别苦，而且累。

烹饪学更是一门大学问，它研究食物原料性质、刀具切备、烹调方法等。在家制作美食时，像粉丝、凉粉、豆瓣酱等原料的运用都有讲究。比如鱼香味的菜肴，以盐为首，酸辣苦甜醋巧妙搭配，味道的把握十分关键。

炸灌肠虽叫炸，实则是煎。制作过程中，花蛤水分的处理也有门道。

这些传统技艺，如今爱学的人少，听了的更少，面临失传危机。我们应珍惜传承，让这些美食制作技艺延续下去，享受传统美食带来的独特风味。
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[Q]：蒸年糕的工作辛苦吗？
[A]：蒸年糕特别苦，而且累，要登着梯子处理大灶里的各种年糕。
[Q]：烙烧饼时没有和面机怎么办？
[A]：没有和面机时全靠手工，拿着大钢盘处理脏的龙果后再和面，刚开始会觉得吃力。
[Q]：烹饪学研究哪些内容？
[A]：烹饪学研究食物原料的性质、刀具切备、烹调方法和菜肴的色香味形，以及如何保护其营养价值。
[Q]：在家制作美食时原料运用有什么讲究？
[A]：在家制作美食时，粉丝、凉粉等原料运用有讲究，豆瓣酱代替某些原料可能影响味道。
[Q]：炸灌肠是炸的吗？
[A]：炸灌肠其实不是炸的，是煎的。
[Q]：当年做烧饼的定额是怎样的？
[A]：8个小时定额四袋面200斤，不到3000个烧饼。
[Q]：现在传统美食制作技艺的传承情况如何？
[A]：现在爱学传统美食制作技艺的人少，听了的更少，面临失传危机。
[Q]：从江西调到新单位后工作有什么变化？
[A]：从江西调到新单位后开始建筑工作，赵老师一生奉献给了四川饭店。