Hello, 大家好，我是阿曼达。今天来做早餐最经典的油条了。油条这个东西虽然很简单，但是要讲清楚它还真没那么简单哦。大家是不是有时候不敢吃外面卖的油条，会担心含有铝，那为什么会这样呢？来复习一下啊。我记得一年多前呢，我写过一篇文章，给大家详细的阐述各种发泡剂的原理。传统的油条呢是用小苏打来发泡的那其中呢需要加明矾。明矾的化学式其实是硫酸铝钾，它在这里提供一个酸性物质的作用，和碱性的小苏打反应产生二氧化碳。就这就是为什么油条可以彭发，那大家不用太担心，因为含明矾的泡打粉，这个是比较传统的工业化泡打粉才会有的成分。其实现在绝大部分的家用泡打粉是不含明矾的，其中会用塔塔粉，也就是酒石酸来提供这个酸性的成分，所以大家不用太担心。那除了泡打粉之外呢，油条还有一个发泡的方法，就是用酵母像做面包一样让它发起来。所以今天我会两种方法都试试看，给大家看看有什么区别。用泡打粉做膨发剂的油条呢，需要用到中筋面粉250克，加半小勺盐，半小勺泡打粉，还需要半小勺小苏打。先用筷子大致和匀，另外可以加一个鸡蛋增加香味儿，接着是清水大概130毫升，先在中间搅拌一下，先把鸡蛋打散，再慢慢的和周围的面粉混合，又用筷子搅拌，让面团大致的成型。接着注意这里不太需要揉面，只需要看不到干面粉，看到面团里头没有太干或太湿的部分比较均匀就可以了，面团基本成型后，再加入一大勺植物油，用刮刀拌一拌，感觉油完全被吸收进去就可以了。在面团的表面均匀的抹上油。放到大碗中盖上保鲜膜保湿。现在比较重要的是呢你需要时间让这个面团去休息，可以室温下放至少1个小时，或者是提前做冰箱冷藏隔夜，这样它才有充分的时间去relax，会变得很柔软以及很有延展性，可以试一试拉伸它，感觉非常的柔软，这样的面团在之后炸的时候才会变得特别蓬松，从碗里转移出来，依然是不需要揉面，因为你不希望这个面筋变得很紧张。在操作台上撒一些干面粉防粘，把面团稍微折叠一下，让它形状比较规整就可以了。接着擀成长方形的面片，看这个面片大概厚1公分，宽度10公分的样子，再切成小条，每一条差不多宽度3公分左右。旁边准备好油锅，你需要一大锅油并且烧热，如果想要长一点的油条呢，就尽量选用大一点的锅，倒上大半锅油。没错，炸油条确实是非常费油的。油温需要差不多180到200度之间。不确定油温的话呢，你可以切一小块边角料丢进去试试，当这个面团可以浮上来，同时周围不停的冒小气泡的时候，油的温度就差不多可以了。接着把刚才切好的面条两两一叠，下锅之前找一个细细的筷子在中间压一下，然后上下两个面条中间有个连接处，接着下锅油炸，注意轻拿轻放哦，尽量不要破坏面条的形状，下锅之前可以捏着两头稍稍的撑一下，让面条有点拉长，让中间段先接触到热油，再慢慢放下两头油条下锅的头3秒钟之内不要动它，看它开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻的拨弄。但一开始一定要小心哦，因为这时候油条还没有定型，太大力夹的话，它身上就会出现一个凹陷，你会看到油条迅速的在热油里头膨发起来了，就这样不断的让它滚动，直到表面彻底的变成均匀的金黄色，就可以捞出来沥油了。面团中增加鸡蛋会增强它的香味，但同时也会增加它的吸水性，所以凉了之后会变得没那么脆，趁热吃才好吃。打开看看可以看到里头非常大的孔洞，是那种外脆内空的口感，非常接近于路边小摊上卖的那种口感，我个人是觉得比买来的更好吃。接着呢还有另一种做油条的方法，是可以用酵母，和前面泡打粉版本不一样的，是用酵母做的油条一定要高筋面粉哦，因为它的制作过程有一点像做面包，如果是用机器来搅拌，还是加半小勺的盐，半小勺小苏打，一小勺酵母，先用钩子大致混匀，接着是清水，大概160到170毫升，用钩子搅一搅，让面团基本成型，再装上机器开始搅。打开中低速搅拌，非常类似于做面包的面团。这个面团需要比较柔软，含水量比较高，同时你需要搅拌到面团出筋，低速三分钟左右感觉面团不粘手了之后呢，再加入一大勺的植物油，继续低速搅打，不需要像面包那样让这个面团可以拉出薄膜来，但是它一定要有非常好的延展性，就是你可以感觉到这个面团可以拉的比较长往大碗中倒一些油，揉好的面团放到大碗中，两面翻一翻，让表面都沾满油，盖上保鲜膜让它发酵。同样也是差不多室温下一到2个小时，或者是可以冷藏隔夜到面团发到大概两倍的大小，打开来看一看，用手指戳下去，这个洞可以保持不回缩就差不多了，往面团上打一圈，里头的气体就会全部跑出来，把它从碗中转移出来。同样也是撒一些干面粉防粘，均匀的按一按，还是不需要再揉了，折叠一下让它的形状比较规整，然后擀成长方形的面片。还是准备一大锅油烧热到180 - 200度之间，面片切成小条，两条叠在一起用筷子压一下。和刚才不一样的是呢，这个面团它的延展性没有那么强，你索性可以把它切的短一点，这样下锅之后它会变得圆圆胖胖。同时也很适合家里没有特别大口径的锅，或者想捞比较省油的情况，可以炸这种短短的油条一样，也是筷子轻轻的拨，把它翻滚，表面均匀的上色定型，就可以捞出来沥油了，这种酵母油条很明显没有刚才的那么蓬发，对吧，这是酵母本身的特性，但是通过酵母发酵后的面团会有特殊的香味儿，同时里头也有一点小苏打，会让它吃起来有一点油条特有的碱味儿，而且可以中和掉酵母发酵过程中产生的酸，虽然没有鸡蛋，但是这种油条的香味层次会更多，不是那种外脆内空的，里头吃起来是有嚼头，但是很松软的那种口感。两种油条吃起来不一样，但是各有千秋吧，大家有空可以在家试试看，告诉我你喜欢哪一种吧。如果你们还有什么菜想看我做呢，欢迎在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏，喜欢我本人的话不要忘记订阅我的频道，每周三都会更新的。我们下周再见了，拜拜。
### 油条制作全攻略：解锁美味与技巧

油条，作为早餐界的经典美食，深受大众喜爱。今天，就为大家带来一份详细的油条制作攻略，让你在家也能轻松做出美味可口的油条。

**一、材料准备**
1. **泡打粉版本**：中筋面粉250克、半小勺盐、半小勺泡打粉、半小勺小苏打、一个鸡蛋、130毫升清水、一大勺植物油。
2. **酵母版本**：高筋面粉、半小勺盐、半小勺小苏打、一小勺酵母、160 - 170毫升清水、一大勺植物油。

**二、制作步骤**
1. **泡打粉版**：
- 将中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打混合，用筷子大致搅匀。
- 加入鸡蛋和清水，先打散鸡蛋，再慢慢与面粉混合，用筷子搅拌成大致成型的面团。
- 无需过度揉面，只要面团无干面粉，干湿均匀即可。加入植物油，用刮刀拌匀，使油完全被吸收。
- 在面团表面抹油，放入大碗，盖上保鲜膜，室温放置1小时或冰箱冷藏隔夜。
- 将面团取出，撒干面粉防粘，稍微折叠，擀成长方形面片，厚1公分，宽10公分，切成宽3公分的小条。
- 准备油锅，倒入大半锅油，烧至180 - 200度。将面条两两一叠，用筷子在中间压一下，下锅油炸。注意轻拿轻放，下锅前可稍拉长面条，让中间段先接触热油，头3秒不动，待膨胀后用筷子轻轻拨弄，至表面金黄捞出沥油。
2. **酵母版**：
- 把高筋面粉、盐、小苏打、酵母用钩子大致混匀，加入清水，搅成基本成型的面团。
- 装上机器，中低速搅拌至面团出筋，约三分钟，感觉不粘手后加入植物油，继续低速搅打，至面团有良好延展性。
- 将面团放入大碗，倒入一些油，翻面使表面沾满油，盖上保鲜膜发酵，室温1 - 2小时或冷藏隔夜，至面团两倍大。
- 取出面团，排气，撒干面粉防粘，折叠整形，擀成长方形面片，切成小条，两条叠一起用筷子压一下。
- 同样将油烧至180 - 200度，放入油条炸至金黄捞出沥油。

**三、技巧总结**
1. 面团休息很重要，能让油条更蓬松。
2. 控制好油温，避免油条炸焦或不熟。
3. 操作过程中尽量少揉面，防止面筋过度形成，影响口感。

快来试试吧，让美味的油条为你的早餐增添色彩！
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[Q]：做油条用泡打粉好还是酵母好？
[A]：泡打粉版油条更蓬松，酵母版有特殊香味，各有千秋。
[Q]：酵母版油条为什么要用高筋面粉？
[A]：因为其制作过程类似做面包，高筋面粉能使面团更有韧性和延展性。
[Q]：炸油条的油温多少合适？
[A]：180 - 200度之间，可丢小块面团测试，能浮起且冒小气泡即可。
[Q]：面团发酵时间有要求吗？
[A]：室温下泡打粉版面团休息1小时，酵母版发酵1 - 2小时；也可提前冷藏隔夜。
[Q]：揉面有什么技巧？
[A]：两种方法都不太需要过度揉面，泡打粉版只要无干面粉、干湿均匀，酵母版搅拌到出筋即可。
[Q]：油条炸好后凉了不脆怎么办？
[A]：面团中加鸡蛋会增加吸水性，导致凉后不脆，趁热吃口感更佳。
[Q]：可以用其他面粉代替中筋或高筋面粉吗？
[A]：中筋面粉是泡打粉版油条的最佳选择，高筋面粉对酵母版油条很重要，不建议随意替换。
[Q]：怎样判断面团发酵好了？
[A]：酵母版面团发到大概两倍大小，用手指戳洞，洞不回缩就差不多了。