肉炒茄丝
简介
质地软嫩，咸鲜香醇。
材料
主料：茄子(紫皮，长)300克， 辅料：瘦猪肉100克， 调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克
做法
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水； 2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆； 3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺； 4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒； 5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀； 6.淋入花椒油，出锅装盘即成。