荠菜不焯水，医院跑断腿。咱们今天就来做一个极其鲜香的荠菜春卷。锅里边放水，一勺盐，一勺白糖，90度左右把荠菜放到锅里边，只要变软翠绿色了就可以了。用凉水把这个荠菜快速地过一下，然后用来调馅儿。荠菜呢快速地顶刀切碎，给它放到碗里边。再加入木耳丝、胡萝卜丝、粉丝、半干的虾皮儿，先来一些香油、蚝油、一小勺生抽酱油、白胡椒粉、桂花蛋，咱们生着看，它就这么美丽动人。带着花边的饺子皮儿，就是让两个饺子皮儿中间的这个面粉稍微多一些，尽量的薄一些，薄如蝉翼、吹弹可破的样子就可以。开始包春卷。先往这个皮儿上面抹点水，把漂亮的荠菜轻轻的翘起包裹起来，不要卷的太紧。整整一大盘子的春卷，油温差不多四成热的时候，把春卷放到锅里边以后，推动锅旋转起来，让春卷在锅里边不停的上下翻动。看到了一个个的春卷，饱满的挺着小肚子，颜色轻轻的金黄越来越酥脆，万事俱备，一咬起来嘎嘣脆。你停停停停停，赶紧再去挖一遍，点个小心心，天天都开心。
**荠菜春卷制作全攻略**

荠菜春卷鲜香美味，制作过程并不复杂。首先是食材准备，荠菜要选新鲜的，处理时记得焯水，能去除草酸等。木耳、胡萝卜切丝，粉丝泡软，虾皮备好。调馅很关键，荠菜切碎后，依次加入香油、蚝油提香，一小勺生抽增添风味，白胡椒粉去腥，还有桂花蛋让口感更丰富。包春卷时，用带花边的饺子皮，中间面粉稍多且尽量薄。包的时候在皮上抹水，轻轻包裹荠菜，别卷太紧。炸春卷也有讲究，四成热下锅，推动锅让春卷上下翻动，炸至金黄酥脆。掌握这些技巧，你也能做出美味的荠菜春卷。
荠菜春卷,制作方法,食材准备,烹饪技巧
[Q]：荠菜春卷的食材有哪些？
[A]：荠菜、木耳丝、胡萝卜丝、粉丝、半干的虾皮儿、香油、蚝油、生抽酱油、白胡椒粉、桂花蛋、带花边的饺子皮儿。
[Q]：荠菜需要焯水吗？
[A]：需要，90度左右焯水至变软翠绿色即可。
[Q]：调馅时要加哪些调料？
[A]：香油、蚝油、一小勺生抽酱油、白胡椒粉、桂花蛋。
[Q]：饺子皮有什么要求？
[A]：带花边的饺子皮，两个饺子皮中间面粉稍多且尽量薄。
[Q]：包春卷有什么技巧？
[A]：在皮上抹水，轻轻包裹荠菜，不要卷得太紧。
[Q]：春卷怎么炸？
[A]：四成热下锅，推动锅让春卷在锅中不停上下翻动。
[Q]：春卷炸到什么程度？
[A]：炸至金黄酥脆，饱满挺着小肚子。
[Q]：制作春卷还有其他要注意的吗？
[A]：食材要新鲜，调料用量可依个人口味微调。