香辣这个酸菜鱼，嘿，香辣酸菜鱼，这个鱼是那个黑鱼，黑鱼啊，嗯，这个黑鱼啊，把它片成我们片成双飞片，哎，蝴蝶片片好，这个蝴蝶片以后得用水冲一下，嗯，看看其他，这个腥味去掉，吃的话口感才会那个脆一些，对，它这个冲完水以后就比较好处理，嗯，放点这个盐，好，放入这个这个玉米淀粉，我们把这个一些煮好的这个鸡蛋，嗯，在这里面全蛋，然后把它那个抓匀了，嗯嗯，这个其实只是个主要是口感，它润滑，放了这个盐，油给它入了底味，然后放了这个玉米淀粉，它出来的口感就会比较爽滑，所有的这个加工过程中都要要要进下底味，嗯，用清水焯一下是对对的，断生去去味，去沫子。这个用到的这个料，这个有这个魔芋条，魔芋条，土豆条，土豆条，西红柿，西红柿，芹菜段，嗯，西味锅，最关键是用的这个是酸菜，这个酸菜是要把它看这个颜色，广东酸菜，对，就它看上去颜色是那个黄黄黄黄的，嗯，这个吃着就没有那个咸味了，然后这个呢，这个酸汤吧，这个用的是云南的那个野山椒啊，香辣野山椒，泡椒，泡椒就是那个熬制的啊，用这个纯净水，然后这边是丘北辣椒段，蒜片，葱花，蒜末，小干料，嗯，里边有芝麻，藤椒，辣椒面，嗯，这个料很多，咱们网友在家不好操作啊，悟还是要悟性，那不是说你要非要照搬，如果没有，原则上你可以去用悟性去改变一些啊，这个做法好，那现在这个可以，那个下锅了，很嫩，什么好的原料，一碰见鸡蛋都全嫩了我们。这边会的，焯水的话时间也不易过长就是。嗯，放里边这个半分钟就好。嗯，好，水汽烧干的时候，我们就下入这个少许的油，下葱姜爆香，芹菜段，芹菜跟这个腌菜，这个酸菜要先给它炒，炒到它表皮稍微干，或者是酸味能够释放出来啊，然后徒弟做菜我得多看呐，还有这个魔力，这个炒一下这个，这个做一个配菜在底下垫底啊，加这个西红柿腌制西红柿蛋，你最主要是提鲜，对了，对，我们叫晚点。对对对，晚点哎，这种方式不错。这个西味锅好，可以把我们下入这个鸡，好，它煮至到五分钟啊，比较入味啊，蒸着一锅饭，看着就香。调味呢啊，这个没有肺，都全部调到这个汤里了，调到汤里面去了啊，它加一个云南的这个井锅，它是一个特殊的这个风味。对，这个油必须不要少多了啊，对，可以不要那么重，这个香味就比较突出了。对，喜欢就吃鱼的就要在家里边吃，做一做这个广东酸菜很好买，网上就有卖的。对对对，草鱼可以吧，哎，草鱼可以，草鱼的话就是吃的时候要注意这个这个刺刺多一些，为什么选择这个这个黑鱼呢，这黑鱼小点，对，这个刺少，但是它吃起来比较脆。对，这个，这也是下米饭的菜啊，吃着大米饭，喝着酸汤，吃着鱼片，默默地等着你开锅。这土豆用的哪是土豆啊，这个土豆用的是那个商西的那个土豆哎，把垫底菜捞到碗里，然后用原汤再去煮鱼，闻着味啊，真开胃啊，把鱼片是不是倒进去？对对对，哎，这一片倒进去就不要给他就。是，晃一下锅就行，对，不想吃饭了，你们在家里面也可以试做一下，立马可以晃醒你们的胃。对，行，现在可以拉出锅。好漂亮个大卷，跟小元宝似的啊，一碗漂亮的菜，蒜蓉，对，蒜蓉呢，不易高温下青水，辣椒葱，下料讲究啊，小刚料啊，这就是那个火候，它要掌握好，对，就糊了啊，它也特蒜在里面，特别的这个香，对，这糊了，现在就可以了啊，然后就关火，撒点那个呛上去。好的，撒上这个葱花，香辣酸菜就做好了。好，看着简单，并不简单，并，并不简单，中的还挺简单，咕噜咕噜把它味道全冲出来，对对对，哎，这版的酸菜鱼啊，我是第一次吃，嗯，可以说呢，这版酸菜鱼应该做的非常成功，其实现在我们做美食啊，创新啊，就是说不丢魂就行，嗯，但是呢，所有的烹制方法统一就行，哎，所有的过程今天都做到了，好就是好，不好就是不好，确实好，网友们，这里头需要悟，不是一通百通吧，需要悟，悟出他的调料，他的调味啊，所有的过程来总结出这么一盘最。
### 香辣酸菜鱼制作攻略

香辣酸菜鱼，一道令人垂涎欲滴的美食。要做出美味的香辣酸菜鱼，选鱼是关键。黑鱼是不错的选择，刺少肉脆，处理时切成双飞片，用水冲洗可去腥，让口感更脆。

广东酸菜是这道菜的特色之一，颜色偏黄且无咸味。酸汤用云南野山椒、泡椒等熬制，加入纯净水，味道独特。

准备好魔芋条、土豆条、西红柿、芹菜段等配菜。土豆建议选用商西土豆。

烹饪时，先将鱼片用盐和玉米淀粉抓匀，加入煮好的全蛋，能让口感更爽滑。鱼片焯水半分钟即可。

锅中放少许油，葱姜爆香，先炒芹菜段和酸菜，炒到表皮微干、酸味释放。接着加入配菜垫底，放入西红柿提鲜。

然后将鱼下锅煮五分钟，调味都融入汤里，加入云南井锅增添特殊风味。注意油不要太多，香味才更突出。

最后，将鱼片倒入锅中，晃一下锅即可。出锅前撒上蒜蓉、葱花等。

在家做香辣酸菜鱼，虽料多不好操作，但多琢磨、多尝试，就能做出美味。按照这些步骤，你也能在家享受到这道美味佳肴，让家人赞不绝口！
香辣酸菜鱼,黑鱼,广东酸菜,云南野山椒,烹饪技巧
[Q]：做香辣酸菜鱼选什么鱼好？
[A]：黑鱼是不错的选择，刺少肉脆，吃起来口感较好。
[Q]：广东酸菜有什么特点？
[A]：颜色看上去黄黄的，吃着没有咸味。
[Q]：酸汤是用什么熬制的？
[A]：用云南的野山椒、泡椒，加纯净水熬制。
[Q]：鱼片如何处理口感更爽滑？
[A]：放些盐、玉米淀粉，加入煮好的全蛋抓匀。
[Q]：配菜都有哪些？
[A]：有魔芋条、土豆条、西红柿、芹菜段等。
[Q]：土豆选用哪种？
[A]：建议选用商西的土豆。
[Q]：烹饪时先炒什么？
[A]：先炒芹菜段和酸菜，炒到表皮微干、酸味释放。
[Q]：如何让香辣酸菜鱼香味更突出？
[A]：油不要放太多，香味会比较突出。