迎面扑鼻各种香，好多人不爱五仁，咱这五仁馅干香，自己调制，超好吃！
### 五仁月饼制作攻略

五仁月饼，承载着中秋佳节的团圆与美好。亲手制作一份美味的五仁月饼，不仅能增添节日氛围，还能让家人品尝到满满的爱意。下面就为大家详细介绍五仁月饼的制作攻略。

**一、食材准备**

1. **馅料食材**：准备好花生米、芝麻、桃仁、腰果、核桃仁等坚果，这些坚果能为月饼带来丰富的口感和浓郁的香味。花生米建议选择纯的，自己烤完后碾碎，保留些许带皮的部分，口感更佳。
2. **其他配料**：白糖、黄油、糖粉、全蛋液、盐、泡打粉、低筋面粉、水淀粉。黄油最好使用纯冻的，能赋予月饼浓郁的奶香味。糖粉可将白糖磨制而成。全蛋液用于增加颜色，盐能提升风味，泡打粉帮助月饼膨胀，低筋面粉使月饼口感更细腻，水淀粉起到粘合作用。

**二、馅料调制**

1. 将各种坚果准备好，芝麻可直接倒入。花生米需碾碎，不用太碎，保留颗粒感，太大时可用刀稍斩。
2. 按照一斤馅料的比例，加入100克白糖、120克黄油、50克熟粉（面粉蒸熟或烤熟均可）。熟粉能使馅料更容易成型。
3. 将所有材料搅拌均匀，直至能攥成一个团，调馅工作完成。

**三、面皮制作**

1. 先将黄油放入，再加入100克糖粉，搅化至融合。
2. 倒入40克全蛋液（不到一个鸡蛋），加入1.5克盐，搅拌均匀。蛋液要一点点放，防止结块。
3. 放入5克鸡翅粉（可增加色泽和风味），搅拌均匀。
4. 加入250克低筋面粉和两颗泡打粉，搅拌成面团。因夏天和冬天面粉湿度不同，可先留一点面粉，根据面团软硬度适当添加。面团揉好后稍微软点没关系，醒面后会更合适，注意别揉上劲，采用叠的手法即可。

**四、包馅塑形**

1. 将醒好的面团下剂子，每个剂子30克，包入55克的馅料。
2. 包馅时注意手法，收口处的皮子稍微薄一点，上面收口处厚一点，这样烤出的月饼花纹更漂亮。
3. 不用擀面杖，蘸点面羹，用手将剂子拍成饼状，包入馅料，慢慢包匀。

**五、烤制要点**

1. 使用80克的模具塑形，传统木头模具虽有情怀，但现代模具更卫生。
2. 烤箱面火设置为240℃，底火设置为210℃，烤面火稍高可使月饼上色更好看。
3. 烤制时间约10分钟，若对温度掌握不准，可使用230℃，但要注意观察，防止烤糊。
4. 烤好后取出，刷上蛋液，可使月饼颜色更诱人，增加香味。

**六、口感与保存**

1. 月饼晾凉后口感最佳，刚烤出来的热月饼也别有一番风味。
2. 不同馅形的月饼对反油的要求不同。广式月饼若馅皮软，第二天可能返油；馅芯硬则可能三天都不返油。返油是指油渗到皮里，使月饼口感软糯。

亲手制作五仁月饼，享受这份传统美食带来的乐趣，让中秋佳节更加温馨难忘！
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