每到冬季，吃一锅热乎又暖身的红烧羊肉，是苏南一带的传统。把去毛洗净的羊腿去骨切成块。羊肉要先去膻味，我有个小诀窍，起油锅，放羊肉煸炒出油，焯水洗净，这样更容易除去腥味。另起油锅，下姜片、大蒜、葱结爆香，放入羊肉翻炒，淋少许料酒，加老抽、盐，再下冰糖整一下味，倒少量温水，水不能多，然后下党参、红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀腌制。砂锅煮开，挑出姜片、葱结和香料，放入萝卜块，盖上锅盖转小火焖2小时左右，最后转大火收一下汁，汁不能收得太干，浓稠即可，可以炒一小把青蒜叶放入羊肉锅里增香提味。
《冬季美食攻略：教你做出正宗苏南红烧羊肉》

冬季寒冷，来一锅热乎的红烧羊肉最是暖身。今天就教大家做这道苏南传统美食。

首先，准备好去毛洗净的羊腿，去骨切块。羊肉去膻很关键，先起油锅煸炒出油，再焯水洗净，能更好去腥。

另起油锅，放入姜片、葱结爆香，加入羊肉翻炒，淋入少许料酒，再加老抽、盐调味，接着放入冰糖提鲜，倒入少量温水，水不宜多。

然后加入党参、红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀腌制。

砂锅煮开后，挑出姜片、葱结和香料，放入萝卜块，小火焖煮2小时左右。

最后转大火收汁，汁浓稠即可，还可撒上一小把青蒜叶增香。这样做出的红烧羊肉，味道鲜美，暖身又美味，快来试试吧！
冬季、红烧羊肉、苏南传统、去膻味、烹饪步骤
[Q]：羊肉去膻还有其他方法吗？
[A]：除了文中方法，还可将羊肉浸泡在加了葱姜和料酒的水中一段时间。
[Q]：萝卜什么时候放比较好？
[A]：在砂锅煮开挑出姜片、葱结和香料后放入萝卜块。
[Q]：冰糖放多少合适？
[A]：根据个人口味适量添加，一般20 - 30克左右。
[Q]：收汁时怎么判断浓稠度？
[A]：汤汁能缓慢挂在铲子上即可。
[Q]：可以用其他锅代替砂锅吗？
[A]：可以，但砂锅能更好地保留食物原味。
[Q]：青蒜叶可以用其他蔬菜代替吗？
[A]：可以用香菜、葱段等代替增添香味。
[Q]：煸炒羊肉要多长时间？
[A]：煸炒至羊肉表面微黄，大概3 - 5分钟。
[Q]：温水的量大概是多少？
[A]：以刚好没过羊肉为宜，约500 - 800毫升。