你也得做一个素丸子，这马上咱就过节了，过节了，春节了啊，不管在哪儿，不管吃什么，都要好好过年。今天哎特别高兴啊，来到我姥姥我的新家，我看看照我给你照照看，看看我们新疆这个哎你看啊照照这条件也不错吧，对吧？可是哎这素丸子啊所以讲究啊没有什么固定的标准。一般的常规的用的都是胡萝卜啊、白萝卜、青皮萝卜。哎，这是这个丸子的味儿也比较好。先烧点油，烧点油的目的是什么呢？啊啊，炸粉丝，这粉丝也可以水泡，水泡了在这切的时候费劲。哎，我说下油锅一炸辆一辆，然后拿手一揉它就碎了啊。这是粉丝我们提前准备好的，胡萝卜丝儿、青皮萝卜、白皮萝卜都可以。嗯，啊胡萝卜好看，越简单越好啊，别萝卜比肉还贵，还搁什么？搁点香菜末，以烤肉为主是吧？冷菜默你看这这这两个它是绝佳，这个尤其的香菜，它能把那个香味带出来是吧？对，哎，搁点小米儿，咱们呢把这个粉丝砸他一个啊，砸他笑了。哎，550个捞出来好了。哎，好了，拿一边晾着啊，待会儿咱把它打碎。好，这个工作还是个新东西啊，所以说我们老道主翻新家新人新事新气象，你还领得丑。哎，啊您精神了，我也得精神精神啊。这里边还搁点什么呢？搁点葱葱了，但不能切里头，中药切里头啊，它容易糊是吧？我们配合来点葱碎，哎，那这个很简单啊，这葱啊千万别搁里头一炸这葱就容易上色了。用用花椒酒哎，来点酒香啊，这里边呢得搁什么了，咱们把这葱抓一抓小出味，葱香、酒香啊。这个葱要搁里头啊一炸就这个丸子就是一小黑点儿，感觉不干净是吧？也不讲究哎也不讲究，家庭吃也得讲究不大呀。啊对，哎这时候呢我们要搁什么呢？搁淀粉啊淀粉啊、玉米淀粉。一十二呃呃二呃，这这电源就不能少了，三勺、4勺、50号6勺啊，还没找到啊。再搁点面粉啊，再搁一勺面粉。这个面粉呢是起粘粘合作用，淀粉呢起脆的作用。家里有五香粉，来点五香粉、十三香都可以啊，有个三三克就可以啊，放点盐，你小时候大约在五克啊。哎目标。哎，来个鸡蛋，还有还有鸡蛋可以，鸡蛋不要多啊，鸡蛋多了它炸完了以后也不容易脆。鸡蛋呢就是也是起一个粘稠作用。对啊，丸子脆这里头有一关键点，小苏打搁一点小苏打，大约两克就能蓬松啊。哎一个是蓬松，另外呢它这什么啊翠和生抽来一点啊。有时候啊咱们家里有时候吃炸酱面呀，炸的酱搁一点，搁两勺黄酱也行。呃，老抽来一点啊不要多啊，让这个丸子香，还得搁点香油。这时候可以把粉丝儿拿来了啊，把这一抓，你看你要是泡软的粉丝啊，你你得拿什么呢？你得拿这个，我还得剁这个。不用啊，你好歹抓住就行了。然后我们再一拌馅儿，哎，合适了。这个我们我在家里头啊就这样，有时候我呢搁一搁一搁半块豆腐，可以搁个半拉馒头。我们在货的当中啊，它会它不粘稠是吧？不粘稠了是什么什么原因呢？因为这个这个一加盐以后啊，这胡萝卜出水了，所以说还有我给他稍等啊。有时候可以搁一个什么搁一土豆，搁一个蒸熟的土豆。土豆便宜有泥山药泥都行。哎，对，都都好吃。哎，有的人有点点丁丁，哎，町也好吃。对对，提提好了啊。这个快好了啊。哎呀可好喝吗？对，啥这过年呀除了炸丸子，炸点肉丸子、炸点素丸子，炸点素丸子，炸点这个豆泡，炸点排叉，炸点排叉。对，那也过去还是炸点什么苏肉，哎，炸点酥肉。对，来点小馅儿啊。新米糊颜色又漂亮，主要表面看着不是水汪汪的对，你可以小丸子啊，可以六成热啊，二百给你把火开小点，油是不是少点不少，但是这这油温控制好了，它不费油。对，真的。还还有一个什么你知道吗？经过炸了这个之后，这炒菜的油温更香了。比如这个完了你就可以办到素小的那里，我摸摸硬不硬啊。贵蔬菜二个红茶啊，五六成热。你刚才第一遍炸这完的时候啊，油温不是不是很高，主要是第一步先定型，哎，然后呢让它成熟一部分，颜色呢稍微浅一点，复炸的时候油量高一些，哎，让它表面含的这些窝子里边油它它吐出来，所以就酥了。这个脆啊，刚师傅说了，这个是小苏打，还有淀粉加上油，这三者的混合物在蓬松含油的情况下，高温加热失去水分才能达到酥脆，可以啊对家庭的火力啊而小点这个出的一次气球就有了。哎，它这个锅边冒烟，油味呢又重。我问问你啊，可以啊对家庭的火力啊而小点这个出的一次气球就有了。哎，它这个锅边冒烟，油味呢又重。我问问你啊，这师傅早就我们说过，根据咱二白说的跟量，还有根据底火的关系，您这火铳酒店都有4 56公斤下了，比火的快快呀。你看这个他进去之后，比如说赶紧泡就行，这泡的泡泡又大呀。对，一冒泡它里边就是能出水分了，出水分的时候带出油了。哎，颜色够就行，颜色够了就行了，最好吃了啊，团团圆圆不合适。好，新年喜气啊，大海烧菜啊。哎黄子龙哦，可以。哎，哎哎呦过年了啊啊啊啊啊来一首呗。哎，哎这丸子酥啊，说了半天了，还是五脆，又酥又脆，还不如吃西瓜这个。哎谢谢师傅。嗯，点那小样啊，说说相声长话的，你们先吃，后后边我全包圆这个酥肉煮的。我说你知道我用什么去表达了呢？但是我把你perfect perfect person，那你的新词啊，新年的新词儿，不管在哪儿，好好吃饭，好好过年扣呗。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
《素丸子制作攻略：春节必备美味》

春节将至，素丸子是一道受欢迎的传统美食。以下是详细制作攻略：

食材准备：胡萝卜、白萝卜、青皮萝卜、粉丝、香菜末、小米、葱碎、花椒酒、淀粉、面粉、五香粉、十三香、盐、鸡蛋、小苏打、生抽、老抽、香油、半块豆腐或半个馒头。

制作方法：先炸粉丝，提前准备好胡萝卜丝等。将各种调料放入搅拌，加入粉丝抓匀。若太干可加适量水。

油温控制：先六成热定型，复炸时油温稍高，让丸子吐油变酥。

技巧分享：葱别直接切，用葱碎；面粉起粘合作用，淀粉起脆作用；小苏打助蓬松。

这样做出的素丸子又香又脆，为春节增添美味！
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[Q]：做素丸子一般用哪些萝卜？
[A]：一般常用胡萝卜、白萝卜、青皮萝卜。
[Q]：粉丝需要提前处理吗？
[A]：粉丝可以提前准备好，炸之前也可以水泡，但水泡后切时费劲。
[Q]：葱怎么处理合适？
[A]：不能切整根葱放进去，容易糊，用葱碎，还可以用花椒酒抓一抓出味。
[Q]：淀粉和面粉各起什么作用？
[A]：淀粉起脆的作用，面粉起粘粘合作用。
[Q]：鸡蛋放多少合适？
[A]：鸡蛋不要多，起粘稠作用即可，多了炸完不容易脆。
[Q]：小苏打放多少？
[A]：大约两克小苏打能让丸子蓬松。
[Q]：炸素丸子油温怎么控制？
[A]：第一遍六成热先定型，让其成熟一部分，颜色浅点；复炸时油温高些，让表面窝子里的油吐出来变酥。
[Q]：素丸子不粘稠怎么办？
[A]：如果不粘稠，可能是加盐后胡萝卜出水了，可以稍等，还可加蒸熟的土豆、泥山药泥等。