满屋的料香味儿，今天咱们做什么？肘子和猪蹄儿。凉水下锅，咱先给它焯上水啊，我先处理掉。嗯，来个栀子水，跟冰糖调色用的绝搭呀。常规的香料花椒也就十克左右啊，这个白芷呢是30克，桂皮是25克，小茴香是30克,两个草果，两个肉蔻，白蔻应该是十克左右。冰箱是一定得有的，待会儿这香味儿还能透骨,壁锅这个也得有，先清洗再浸泡，不洗就是这样的结果。你看看看看。好，这是现在咱是炒糖色，炒糖色。对，用栀子水熬糖色，这个搁一点水啊，再来一点点油炒糖色呢，这是一个慢点算工工具盒。我跟你说这已经差不多了啊。小亮，对对对对，就这一件，然后把这水喝一下。对，这种颜色金红色特别漂亮好看。好，咱们这个熬一会儿，熬化了，齐活了，齐活了，下一步就直接炒酱了，是吧？对，炒这酱的时候这个油得足一点，咱们第一个先炒它。炸那个大料瓣呢，一定要把大料瓣呢炸成褐色大料的香味出来，不是所有调料都能达到这么到位。料料料现在大家看一眼这大料的颜色又糊了，变色了，就一定要变色过来了啊。然后下中央。葱姜呢再给它炸成金黄色，那谁要还是咱们刚努力，这种多受罪。这香味儿一一阵儿一阵儿的来了。嗯，人家什么日子呀？从早上就开始烧菜，这个肉啊，咱们炒料的过程当中，一直这水就在那烧着呢。你要给它烧臭了，这毛都煮起来了啊。这现在还是属于焯水阶段，一会儿咱们还得进高压锅了。现在这时候这个葱的颜色就金黄色了就可以了，咱可以加料。呃，刚才这个香料。咱这样一步一步的调料已经是固定的模式了，这个料千万不能炸过了，只有大料给它炸到这种程度，其他的料呢水分一干咯就齐活。这香味一出来，一会儿可以加这酱，那降是夕黄酱，就是咱们的就是干黄酱。您拿回去自己卸干，黄要要吸出来更好吃。对,满屋的料香味儿，咱搁这儿给它熬一会儿。我把这个肉呃你要给他。取出来猪蹄儿啊，有先燎毛再焯水的，还有是什么？就是先焯水再了毛了毛茬先滋润出来了，然后再给它一撩，肯定特别干净。撩完之后就给它温水给它泡上，待会儿一刷就干净。200我觉得这酱可以了，现在已经二十多分钟了。行啊，还有帮我吧，反正他就行。好，基本上就ok了。开始等会儿，现在找不着他就开一口啊。他是为了让他更更好的路过，从走着给他看看吧。好了，OK我把大爷嗯，鸭汤鸭汤。对，看这鸭肠里还有香料，有，然后咱们家里边就用水就行了，热热水。OK我讲这样子一看就会过日子。好，咱们搁在高压锅里边35分钟啊。咱们这个高压锅的老太太，咱先压上啊。大家在家里边做，要觉得麻烦，可以尝尝我们老饭骨的酱猪肘酱猪手。哎，酱鸡爪你们可以品尝品尝，多给提提意见啊。这个产品呢是咱们按工厂的，按照咱们这个操作方式都给还原了。嗯，这产品呢来你也试吃过好多回了，嗯，这个是凉的。然后凉吃呢，我给您来这一点来尝尝。哎，这一看这皮这前两次的颜色好看多了，通透是吧？对，够的。嗯，这香味闻着了，闻闻着了，谢谢。一切的时候这酱肉呢它有飘香，真有真香是吧？嗯，找你有腿找了下不了啊，那还得炖，还得炖不到火候，搁在酱汤里边让它入味啊。咱这个是刚刚好。嗯，这八成熟，你就往那里边一放高汤。对，就是锅里的汤搁进去了。就是煮这个肉的时候啊，我什么时候把这肉煮香啊，它出香了我才拿出来搁老汤里。我每次做都是这么做，肉啥时候出香了，说明这肉熟了透了。现在咱们就是把这个上面那层油打掉好了，咱这个酱，因为这个酱我炒的多咱可千万别一下就放进去。就这个过程就是大家只要是在家里边掌握好，调完酱香味一出来就可以调这糖色。糖色和栀子水两口不够，咱们先放一勺啊，再加点老抽。老抽是调色，就是糖色和老抽搭起了之后，肉煮出来特别漂亮。好，咱这个颜色呢已经调好了，味儿也调好了。现在这样呢就是小火放到最小火再给它炖40分钟。40分钟之后呢，你就关火用那个汤啊，盖上盖焖焖它一小时到2个小时就可以吃了。你要是不着急吃，放凉了再往外捞的时候，这味更棒。
### 肘子和猪蹄儿烹饪攻略

在烹饪美食的世界里，肘子和猪蹄儿一直是备受青睐的佳肴。今天，就让我们一同探索如何制作出满屋飘香的肘子和猪蹄儿吧！

首先，准备工作至关重要。香料的搭配是关键，花椒、白芷、桂皮、小茴香等常规香料各有其独特的作用，按照一定的比例混合，能为菜品增添丰富的层次感。比如，花椒十克左右，白芷30克，桂皮25克，小茴香30克，两个草果，两个肉蔻，白蔻十克左右，这些香料相互交融，将为你的美食奠定坚实的味道基础。

炒糖色是这道菜的点睛之笔。用栀子水和冰糖调色，绝搭！在锅中加入一点水和一点点油，慢慢熬制糖色，直至呈现出漂亮的金红色。这个过程需要耐心，小火慢炖，让糖色充分融合并释放出独特的香气。

炒酱环节也不容忽视。油要足，先炸大料瓣至褐色，释放出浓郁的香味，接着加入葱姜炸成金黄色。此时，满屋的料香味儿扑鼻而来。待香味四溢，加入夕黄酱（干黄酱），继续翻炒，让酱料充分吸收香料的味道。

焯水是必不可少的步骤。凉水下锅，将肘子和猪蹄儿焯去血水，去除杂质，为后续的烹饪做好准备。

接下来，将处理好的食材放入高压锅中，加入适量的水，压上35分钟左右。高压锅能快速锁住食材的营养和美味，让肉质更加软烂入味。

最后，调味是决定菜品口味的关键。根据个人口味，加入适量的糖色、老抽等进行调色调味。小火慢炖40分钟，让味道充分渗透到肉中。之后关火，盖上盖子焖上一小时到两小时，这样做出来的肘子和猪蹄儿味道更佳。

如果您觉得自己制作过程繁琐，也可以尝试我们老饭骨的酱猪肘酱猪手，品尝美味的同时，也能感受我们对传统烹饪工艺的传承与还原。快来动手试试吧，让美味在您的厨房中绽放！
肘子、猪蹄儿、炒糖色、炒酱、香料、高压锅、老汤、调色
[Q]：制作肘子和猪蹄儿需要哪些香料？
[A]：需要花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻等。
[Q]：炒糖色用什么调色？
[A]：用栀子水和冰糖调色。
[Q]：炒酱时先炒什么？
[A]：先炸大料瓣至褐色，再下葱姜炸成金黄色。
[Q]：肘子和猪蹄儿焯水要注意什么？
[A]：凉水下锅焯去血水。
[Q]：高压锅要压多久？
[A]：压35分钟左右。
[Q]：如何调味？
[A]：加入适量糖色、老抽等调色调味，小火慢炖40分钟后关火焖煮。
[Q]：不想自己做有什么推荐？
[A]：可以尝尝老饭骨的酱猪肘酱猪手。
[Q]：肉煮到什么程度合适？
[A]：煮出香味，八成熟时放入高汤，再焖煮入味。