相信很多人跟我一样，在家做饭总愁找不到简单又好吃的下饭菜。今天给大家分享一道我家逢年过节、朋友聚餐都会做的家常硬菜——面筋烧肉，做好之后的五花肉软烂不腻，面筋吸饱了肉香和酱汁，咬一口都能流出鲜汁，配米饭能多吃两大碗，做法其实不难，新手也能一次做成功。

先给大家说一下需要准备的材料，都是菜市场就能随便买到的普通食材，不用找什么特殊配料。主材料就是带皮五花肉一块，大概一斤左右，再准备油面筋大概300克，喜欢吃面筋的可以多放一些，吸满汤汁真的比肉还香。

配料也很简单，葱姜切大块就行，不用切得太碎，八角两颗，香叶两片，干辣椒两个，不吃辣的可以省略。调料就是生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，都是家里厨房常备的东西，不用额外买别的酱料。

第一步先处理五花肉，很多人处理五花肉喜欢直接切了就炒，其实先整块焯水会更干净，腥气也能去掉。把整块五花肉冷水下锅，加两片姜，倒一勺料酒，开大火把水烧开，撇掉浮出来的血沫，然后再煮个三五分钟，就可以捞出来了。

捞出来的五花肉稍微放凉一点，不烫手的时候切成大概一厘米厚的块，不要切太小，烧过之后五花肉会缩，切太小出锅就没多少了。切好放一边备用就行，这一步其实很简单，没什么技术含量。

接下来处理油面筋，很多人直接把干面筋丢进去炖，做好之后里面会硬芯，不好吃。正确的做法是把油面筋掰成两半，或者用筷子扎几个孔，提前放在热水里泡个十分钟，让面筋变软，泡的时候可以加一点点盐，泡软之后挤掉多余的水分，这样烧的时候才能更好的吸收汤汁，不会咬不动。

然后就可以开始炒糖色了，炒糖色是这道菜颜色红亮好看的关键，其实不用怕炒不好，掌握好火候就行。把锅烧热，倒一点点食用油，然后放十来块冰糖，开小火慢慢炒，冰糖慢慢融化之后会变成浅棕色，等到泡泡越来越多，颜色变成深枣红色的时候，就把切好的五花肉倒进去快速翻炒。

这里要注意一下，火一定不能太大，不然冰糖很容易糊，发苦就不好吃了。把每一块五花肉都均匀的裹上糖色，炒个一两分钟，五花肉的边缘会微微出油，这个时候香味就出来了。

接下来就放调料，把切好的葱姜、八角、香叶、干辣椒都放进去，翻炒出香味，然后加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽调颜色，搅拌均匀之后，加开水，开水一定要没过五花肉，不能加冷水，加冷水会让五花肉的表面突然收缩，吃起来就会发硬不好嚼。

开大火把水烧开之后，转成中小火盖上盖子炖，大概炖四十分钟左右。如果用高压锅的话，十五分钟就够了，不过我更喜欢用砂锅慢慢炖，炖出来的肉香更浓，味道也更不一样。

炖到四十分钟之后，打开盖子看看，五花肉已经变得软烂了，这个时候把泡好挤干水的面筋放进去，加一点点盐调味，搅拌均匀之后，再盖上盖子炖十五分钟。让面筋慢慢吸收五花肉的汤汁，这个时候整个厨房都会飘满肉香，闻着都饿了。

最后一步就是开大火收汁了，收的时候要不停翻炒，让酱汁均匀的裹在五花肉和面筋上，等到汤汁变得浓稠，裹在食材上亮晶晶的，就可以出锅了。不需要勾什么芡，自然收出来的汁味道就刚好。

盛出来装在盘子里，端上桌瞬间就会被抢光，五花肉吃起来软烂入味，一点都不腻，入口就能化开，面筋吸足了肉汤的咸香，比肉还受欢迎。我家孩子平时不爱吃肥肉，这个做法做出来的五花肉，他都能吃两三块。

说几个大家做的时候容易遇到的小问题，很多人买不到油面筋，其实用烤麸代替也可以，做法一样，味道也很好。如果喜欢吃点配菜，还可以放点土豆或者鹌鹑蛋进去，吸了汤汁之后也特别好吃。

还有就是盐不用放太早，五花肉本身会出一点油，放太早肉不容易炖烂，最后放调味就刚好，不会太咸。要是口味偏淡的，可以少放点生抽，老抽不要放太多，不然颜色会发黑，不好看。

这道菜真的是特别适合家庭日常做，不需要什么复杂的步骤，提前准备好材料，炖上之后就不用管了，该摘菜摘菜该收拾收拾，时间到了就能出锅，招待客人也特别有面子，比外面饭店做的还合口味。

要是你最近也不知道吃什么下饭菜，真的可以试试这个做法，保证做一次就会爱上，剩下的汤汁拌米饭，都能吃两大碗，绝对是米饭杀手级别的家常菜。

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[Q]：家常面筋烧肉需要准备哪些材料？
[A]：需要准备一斤左右带皮五花肉、300克油面筋，配料只要葱姜、八角、香叶、干辣椒，调料就是日常的生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，都是普通厨房常备食材。
[Q]：油面筋需要提前处理吗？
[A]：需要提前处理，把油面筋掰成两半或用筷子扎孔，放在加了少许盐的热水中泡10分钟变软，捞出挤掉多余水分，这样烧好的面筋不会有硬芯，还能更好吸收汤汁。
[Q]：家常面筋烧肉怎么给五花肉上色？
[A]：通过炒糖色上色，冷锅加少许油放冰糖，小火熬到冰糖融化变成深枣红色冒泡泡，倒入五花肉翻炒均匀就能让肉块裹上均匀红亮的糖色，比直接加老抽颜色更好看。
[Q]：炖五花肉为什么要加开水？
[A]：加冷水会让五花肉表面突然收缩，导致成品肉质发硬不好嚼，加开水没过五花肉，能保持五花肉的温度，炖出来的肉更软烂入味。
[Q]：面筋要什么时候放进去炖？
[A]：要等五花肉先炖40分钟完全软烂之后，再放入挤干水分的面筋，继续炖15分钟就可以，放太早面筋会炖得太烂失去口感。
[Q]：没有油面筋可以用别的代替吗？
[A]：买不到油面筋可以用烤麸代替，处理和炖煮的方法完全一样，成品味道也很不错，还可以根据喜好加土豆、鹌鹑蛋一起炖。
[Q]：家常面筋烧肉需要炖多久？
[A]：用普通锅中小火炖五花肉需要40分钟，加面筋后再炖15分钟，总共不到一小时；用高压锅炖五花肉只需要15分钟，再加面筋炖10分钟就可以出锅。
[Q]：盐什么时候放最合适？
[A]：盐不需要放太早，放太早会让五花肉不容易炖烂，在放入面筋准备炖之前加少许盐调味就刚好，避免成品过咸。