家常白玉菇肉饼做法教程 简单好吃的家常下饭菜菜谱步骤分享
说到家常菜，我猜很多人和我一样，就爱这种不用花大功夫，还能多吃两碗饭的肉菜。今天要分享的白玉菇肉饼，就是我家餐桌上每周都要出现一次的下饭菜，一口下去既有肉的鲜香，又有白玉菇的脆嫩，不管配米饭还是夹馒头都绝了，新手看一遍也能学会。
其实做这道菜用到的材料都特别家常，菜市场随便就能买齐，不用找什么特殊食材。我一般会准备半斤左右的前腿肉，三分肥七分瘦的比例刚好，做出来的肉饼不柴也不腻。然后就是一盒白玉菇，大概一百多克，不用太多，主要是给肉饼增加脆嫩的口感，提提鲜。
额外还要准备一点配料，生姜一小块，大蒜两瓣，生抽两勺，料酒一勺，一点点白糖提鲜，盐根据自己的口味放，再来一勺淀粉和一勺香油，就这些，没别的复杂东西。
很多人买肉的时候喜欢让店家直接搅成肉馅，其实我自己在家做，更喜欢自己动手剁。不是说搅的肉馅不好吃，就是自己剁出来的肉馅有颗粒感，吃起来口感更扎实更香。要是嫌麻烦，用机器搅的也完全没问题，不影响最后成品的味道。
剁肉馅之前，先把姜切成细细的姜末，放进去一起剁，这样姜的香味能混到肉里，还能去掉肉的腥味，吃的时候也不会咬到一大块姜，特别方便。肉剁到你喜欢的程度就行，喜欢细的就多剁两分钟，喜欢有颗粒感的就少剁一会儿，全看个人口味。
接下来处理白玉菇，先把根部老的那一点切掉，然后用清水洗干净，洗的时候轻轻攥一下，把多余的水分挤掉。不挤水的话，做出来的肉饼会水水的，味道就差很多了，这一步别偷懒。然后把白玉菇切成大概一厘米长的小段，不用切太碎，切太碎吃不到脆感就可惜了。
现在就可以调肉馅了，把剁好的肉馅放到一个大碗里，先放料酒，生抽，一点点白糖，切好的蒜末，还有一勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲。大概搅个一两分钟就能感觉到，肉馅变粘稠了，这个时候就可以把切好的白玉菇放进去了。
放完白玉菇，再加一点盐，根据自己的口味加，因为生抽已经有咸味了，盐别放太多。然后再淋上一勺香油，继续顺着原来的方向搅拌均匀，香油能让肉馅更香更润，这个小细节加进去味道会好很多。
搅拌好之后，不用着急蒸，先放在一边腌制个十分钟左右，让味道进去，这样蒸出来的肉饼更入味。趁着腌制的功夫，可以烧一壶水，等下蒸的时候用开水，蒸出来的肉饼更快熟，口感也更嫩。
腌制好之后，找一个平一点的盘子，把调好的肉馅倒进去，然后用勺子把肉馅压平，压成大概一厘米厚的饼就行，别压太实，也别铺太厚，太厚了中间不容易熟，口感也会闷。压的时候可以在勺子上沾一点水，这样肉馅就不粘勺子了，很好整理形状。
水烧开之后，把盘子放进去，盖上盖子，中火蒸个十二分钟到十五分钟就够了。别蒸太久，蒸久了肉会老，白玉菇也会软掉，失去脆嫩的口感，我一般蒸十二分钟就刚好，拿出来刚刚好熟，口感也棒。
蒸好之后其实就可以吃了，要是喜欢香味更浓一点，可以撒上一点小葱花，再淋上一勺烧热的食用油，滋啦一声，香味一下就出来了。我自己有时候偷懒，不淋油也很好吃，这个步骤看你自己的时间和喜好来就行。
我第一次做这个菜的时候，还担心白玉菇和肉搭在一起会奇怪，结果吃了一口就惊艳了。软嫩的肉馅带着颗粒感，咬开之后就能吃到白玉菇脆生生的，比纯肉饼多了一层清爽的口感，完全不腻。我家孩子不爱吃蔬菜，这个菜里混着白玉菇，他也吃不出来，每次都能吃一大块。
平时下班晚，来不及做复杂的菜，这个白玉菇肉饼从准备到上桌，二十多分钟就能搞定，完全不用等太久。要是提前把肉馅调好，早上起来蒸一块，配着粥当早餐也特别合适，营养够，味道也好。
其实做这个菜还有几个小技巧，我做了这么多次总结出来的，分享给大家。第一个就是选肉一定要选三分肥七分瘦的，全瘦肉做出来的肉饼太柴，不好吃，肥肉太多又腻，这个比例刚好。第二个就是白玉菇一定要挤掉多余的水分，不然蒸出来一盘子水，味道淡不说，口感也散。第三个就是蒸的时间别太长，只要肉馅变色，完全熟透就可以拿出来，久了肯定老。
要是你喜欢吃点辣，也可以在调肉馅的时候加一点切碎的小米辣，或者蒸好之后撒点辣椒粉，做成辣味的也特别下饭，我有时候没胃口就这么做，一下子就能多吃一碗饭。
总的来说，这就是一道零失败的家常下饭菜，不用什么厨艺基础，只要把材料准备好，按步骤来，肯定能做好。如果你最近不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个白玉菇肉饼，相信我，你会喜欢上这个口感的。
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[Q]：白玉菇肉饼需要准备哪些材料？
[A]：主要准备三分肥七分瘦的前腿肉半斤、白玉菇一百多克，再加小块生姜、两瓣大蒜、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉、香油就够了，都是家常食材。
[Q]：肉馅用机器搅还是手剁更好？
[A]：手剁的肉馅带颗粒感，吃起来口感更扎实更香，嫌麻烦用机器搅的肉馅也完全可以，不影响成品味道。
[Q]：处理白玉菇需要注意什么？
[A]：切掉根部老硬部分，洗净后一定要攥掉多余水分，不然蒸好的肉饼会水哒哒的影响口感，切成长约1厘米的小段即可，不用切太碎。
[Q]：调肉馅有什么技巧吗？
[A]：放料后顺着同一个方向搅拌上劲，加入一勺香油能让肉馅更润更香，搅拌好后腌制10分钟左右，会更入味。
[Q]：白玉菇肉饼需要蒸多久？
[A]：水开后放入蒸锅，中火蒸12-15分钟就足够，蒸太久会让肉质变老、白玉菇变软，失去脆嫩口感。
[Q]：怎么铺肉饼才容易熟透？
[A]：把肉馅整理到平盘里，压成约1厘米厚的肉饼即可，别压太实也别铺太厚，不然中间不容易熟透，压的时候勺子沾点水就能防粘。
[Q]：这道菜适合新手做吗？
[A]：非常适合，步骤简单，材料常见，从准备到上桌只需要二十多分钟，只要注意几个小细节，新手零厨艺也能一次成功。
[Q]：可以调整口味做成辣味的吗？
[A]：当然可以，调肉馅的时候加入切碎的小米辣，或者蒸好后撒点辣椒粉，做成辣味版本也非常下饭。
其实做这道菜用到的材料都特别家常，菜市场随便就能买齐，不用找什么特殊食材。我一般会准备半斤左右的前腿肉，三分肥七分瘦的比例刚好，做出来的肉饼不柴也不腻。然后就是一盒白玉菇，大概一百多克，不用太多，主要是给肉饼增加脆嫩的口感，提提鲜。
额外还要准备一点配料，生姜一小块，大蒜两瓣，生抽两勺，料酒一勺，一点点白糖提鲜，盐根据自己的口味放，再来一勺淀粉和一勺香油，就这些，没别的复杂东西。
很多人买肉的时候喜欢让店家直接搅成肉馅，其实我自己在家做，更喜欢自己动手剁。不是说搅的肉馅不好吃，就是自己剁出来的肉馅有颗粒感，吃起来口感更扎实更香。要是嫌麻烦，用机器搅的也完全没问题，不影响最后成品的味道。
剁肉馅之前，先把姜切成细细的姜末，放进去一起剁，这样姜的香味能混到肉里，还能去掉肉的腥味，吃的时候也不会咬到一大块姜，特别方便。肉剁到你喜欢的程度就行，喜欢细的就多剁两分钟，喜欢有颗粒感的就少剁一会儿，全看个人口味。
接下来处理白玉菇，先把根部老的那一点切掉，然后用清水洗干净，洗的时候轻轻攥一下，把多余的水分挤掉。不挤水的话，做出来的肉饼会水水的，味道就差很多了，这一步别偷懒。然后把白玉菇切成大概一厘米长的小段，不用切太碎，切太碎吃不到脆感就可惜了。
现在就可以调肉馅了，把剁好的肉馅放到一个大碗里，先放料酒，生抽，一点点白糖，切好的蒜末，还有一勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲。大概搅个一两分钟就能感觉到，肉馅变粘稠了，这个时候就可以把切好的白玉菇放进去了。
放完白玉菇，再加一点盐，根据自己的口味加，因为生抽已经有咸味了，盐别放太多。然后再淋上一勺香油，继续顺着原来的方向搅拌均匀，香油能让肉馅更香更润，这个小细节加进去味道会好很多。
搅拌好之后，不用着急蒸，先放在一边腌制个十分钟左右，让味道进去，这样蒸出来的肉饼更入味。趁着腌制的功夫，可以烧一壶水，等下蒸的时候用开水，蒸出来的肉饼更快熟，口感也更嫩。
腌制好之后，找一个平一点的盘子，把调好的肉馅倒进去，然后用勺子把肉馅压平，压成大概一厘米厚的饼就行，别压太实，也别铺太厚，太厚了中间不容易熟，口感也会闷。压的时候可以在勺子上沾一点水，这样肉馅就不粘勺子了，很好整理形状。
水烧开之后，把盘子放进去，盖上盖子，中火蒸个十二分钟到十五分钟就够了。别蒸太久，蒸久了肉会老，白玉菇也会软掉，失去脆嫩的口感，我一般蒸十二分钟就刚好，拿出来刚刚好熟，口感也棒。
蒸好之后其实就可以吃了，要是喜欢香味更浓一点，可以撒上一点小葱花，再淋上一勺烧热的食用油，滋啦一声，香味一下就出来了。我自己有时候偷懒，不淋油也很好吃，这个步骤看你自己的时间和喜好来就行。
我第一次做这个菜的时候，还担心白玉菇和肉搭在一起会奇怪，结果吃了一口就惊艳了。软嫩的肉馅带着颗粒感，咬开之后就能吃到白玉菇脆生生的，比纯肉饼多了一层清爽的口感，完全不腻。我家孩子不爱吃蔬菜，这个菜里混着白玉菇，他也吃不出来，每次都能吃一大块。
平时下班晚，来不及做复杂的菜，这个白玉菇肉饼从准备到上桌，二十多分钟就能搞定，完全不用等太久。要是提前把肉馅调好，早上起来蒸一块，配着粥当早餐也特别合适，营养够，味道也好。
其实做这个菜还有几个小技巧，我做了这么多次总结出来的，分享给大家。第一个就是选肉一定要选三分肥七分瘦的，全瘦肉做出来的肉饼太柴，不好吃，肥肉太多又腻，这个比例刚好。第二个就是白玉菇一定要挤掉多余的水分，不然蒸出来一盘子水，味道淡不说，口感也散。第三个就是蒸的时间别太长，只要肉馅变色，完全熟透就可以拿出来，久了肯定老。
要是你喜欢吃点辣，也可以在调肉馅的时候加一点切碎的小米辣，或者蒸好之后撒点辣椒粉，做成辣味的也特别下饭，我有时候没胃口就这么做，一下子就能多吃一碗饭。
总的来说，这就是一道零失败的家常下饭菜，不用什么厨艺基础，只要把材料准备好，按步骤来，肯定能做好。如果你最近不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个白玉菇肉饼，相信我，你会喜欢上这个口感的。
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[Q]：白玉菇肉饼需要准备哪些材料？
[A]：主要准备三分肥七分瘦的前腿肉半斤、白玉菇一百多克，再加小块生姜、两瓣大蒜、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉、香油就够了，都是家常食材。
[Q]：肉馅用机器搅还是手剁更好？
[A]：手剁的肉馅带颗粒感，吃起来口感更扎实更香，嫌麻烦用机器搅的肉馅也完全可以，不影响成品味道。
[Q]：处理白玉菇需要注意什么？
[A]：切掉根部老硬部分，洗净后一定要攥掉多余水分，不然蒸好的肉饼会水哒哒的影响口感，切成长约1厘米的小段即可，不用切太碎。
[Q]：调肉馅有什么技巧吗？
[A]：放料后顺着同一个方向搅拌上劲，加入一勺香油能让肉馅更润更香，搅拌好后腌制10分钟左右，会更入味。
[Q]：白玉菇肉饼需要蒸多久？
[A]：水开后放入蒸锅，中火蒸12-15分钟就足够，蒸太久会让肉质变老、白玉菇变软，失去脆嫩口感。
[Q]：怎么铺肉饼才容易熟透？
[A]：把肉馅整理到平盘里，压成约1厘米厚的肉饼即可，别压太实也别铺太厚，不然中间不容易熟透，压的时候勺子沾点水就能防粘。
[Q]：这道菜适合新手做吗？
[A]：非常适合，步骤简单，材料常见，从准备到上桌只需要二十多分钟，只要注意几个小细节，新手零厨艺也能一次成功。
[Q]：可以调整口味做成辣味的吗？
[A]：当然可以，调肉馅的时候加入切碎的小米辣，或者蒸好后撒点辣椒粉，做成辣味版本也非常下饭。
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