家常快手菜青椒炒牛肉丝做法步骤详解 下饭家常菜菜谱分享
不知道你有没有这种感受，下班到家累得不想动，随便煮点面条又觉得没味儿，想做顿像样的晚餐，又怕太费时间费功夫。其实只要选对菜，二十分钟就能端出一盘香到舔盘的硬菜，今天说的这道青椒炒牛肉丝，就是我家餐桌上的常客，绝对是公认的下饭第一名，新手也能一次成功。
做这道菜之前，先给大家说说要准备哪些材料，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么特殊配料。主要的材料就是牛里脊一块，大概250克就够一家三口吃了，青椒最好选那种薄皮的微辣青椒，三个就差不多，要是家里人不能吃辣，换成不辣的菜椒也一样好吃。
配料也都是家里常备的，料酒一勺，生抽两勺，老抽小半勺，淀粉一勺，盐一点点，白糖小半勺，生姜一小块，大蒜两瓣就行，喜欢吃黑胡椒的可以再准备一点黑胡椒碎，没有也完全不影响味道。
很多人做出来的牛肉丝发柴咬不动，问题大多出在腌肉这一步，我刚学的时候也踩过这个坑，后来跟着邻居阿姨学了腌肉的窍门，每次做出来都嫩得不行。先把牛肉切成半厘米厚的片，再改刀切成均匀的粗丝，不用切太细，太细炒的时候容易老，吃起来也没嚼劲。
切好的牛肉丝放进碗里，先加一勺料酒，小半勺生抽，用手抓匀，让每根肉丝都吸进味道。然后再加一勺淀粉，一点点清水，继续抓一分钟左右，你能感觉到牛肉丝慢慢变粘变滑，这时候再加一勺食用油拌匀，锁住水分，放一边腌个十五分钟就行，趁着这个时间你正好可以处理青椒，时间一点不浪费。
接下来处理青椒，把青椒蒂去掉，籽挖干净，切成和牛肉丝差不多粗细的丝，不用切太细，切好放盘子里备用。姜切成细丝，大蒜拍碎切成末就行，不用弄太碎，有点颗粒感吃起来更香。
有人问腌制的时候要不要加盐，其实不用，因为后面炒的时候还要加生抽，盐放早了反而会把牛肉里的水逼出来，炒出来就容易柴，这个小细节一定要记住。
都准备好就可以开火炒了，炒牛肉要记得用大火，锅一定要烧热，不然牛肉一下锅就容易粘锅。先把锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一点的油，然后把腌好的牛肉丝倒进去，快速用筷子划散，不要让肉丝粘在一起。
这个时候动作一定要快，大火滑个一分钟左右，看到牛肉丝表面全部变色，没有红血丝了就赶紧盛出来，别在锅里炒太久，不然肯定老。你要是怕不熟，可以尝一根，这时候已经差不多八分熟了，后面还要回锅，绝对不会不熟。
锅里剩下的油不用倒，要是油太少就再添一点点，把姜蒜倒进去爆香，闻到香味就把青椒丝倒进去，大火翻炒半分钟，青椒不用炒太久，炒到稍微变软，颜色变深就可以，保持一点脆感吃起来更爽口，太软烂就没那个味儿了。
然后加一点点盐，小半勺白糖提鲜，剩下的生抽全部倒进去，快速翻炒均匀，接着把刚才滑好的牛肉丝倒回锅里，和青椒丝一起翻匀。
这个时候转大火再炒个三十秒就够了，让味道混合一下，要是喜欢黑胡椒味儿的，这时候撒点黑胡椒碎翻匀就行，不用加别的乱七八糟的调料了，出锅前可以尝一下咸淡，淡了再补一点点盐，咸了就加一点点白糖中和一下。
这么一盘香喷喷的青椒炒牛肉丝就做好了，盛出来的时候香味能飘满整个厨房，配着热米饭吃，我每次都要多舀一碗饭。
其实做这道菜真的没什么难度，只要记住几个小窍门，新手也不会翻车。我总结一下自己常踩的几个坑，给大家提个醒。
首先选肉一定要选牛里脊，这个部位是牛身上最嫩的地方，脂肪少，纤维细，适合切丝快炒，别选牛腩那种带筋的部位，怎么炒都咬不动。
然后腌肉的时候一定要加淀粉和食用油，淀粉能锁住牛肉的水分，食用油能防止肉丝下锅的时候粘在一起，这两步是牛肉嫩不嫩的关键，别省略。
炒的时候一定要大火快炒，别炒太久，牛肉变色就先盛出来，回锅的时候也只是翻匀味道，久了肯定老，很多人就是忍不住一直炒，结果把牛肉炒得像橡皮筋一样咬不动。
青椒不要选那种厚皮的大甜椒，厚皮的炒出来口感发死，薄皮的青椒炒出来脆爽带点微辣，配牛肉最香，当然不能吃辣的朋友换大甜椒也没问题，一样好吃，就是少了点辣味儿而已。
你要是提前腌好肉，放在冰箱里存着，下班回来十分钟就能炒好，比点外卖快还健康，调料也没有什么奇奇怪怪的添加，老人小孩都能吃。
我周末有时候懒得做复杂的菜，就炒这么一盘，配着两大碗米饭，一家人吃的干干净净，剩下的一点汤汁拌米饭都特别香。夏天没胃口的时候，这么一盘微辣鲜美的炒肉，比什么大鱼大肉都受欢迎。
如果你也想每天下班快点吃上热乎饭，又不想吃得太随便，真的可以试试这道菜，做法简单，味道绝对不会让你失望，试一次你就会经常做了。
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[Q]：青椒炒牛肉丝怎么炒牛肉才不老不柴？
[A]：选嫩牛里脊切粗丝，腌肉时加料酒、淀粉和少许清水抓匀，最后封一层食用油锁住水分，炒的时候大火快炒，牛肉变色就先盛出，总共炒的时间不超过两分钟，就能保证牛肉嫩滑。
[Q]：青椒炒牛肉丝需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是250克牛里脊、3个薄皮青椒，配料只需要料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、白糖、生姜、大蒜，喜欢黑胡椒可以额外准备黑胡椒碎，都是家常常备材料。
[Q]：不能吃辣可以做这道菜吗？
[A]：当然可以，把微辣的薄皮青椒换成不辣的菜椒就可以，其他步骤都不用改，一样鲜美好吃。
[Q]：腌牛肉丝的时候需要加盐吗？
[A]：不需要提前加盐，盐会逼出牛肉里的水分，容易让牛肉变柴，后面炒青椒和回锅的时候再加盐调味就足够了。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：腌肉十五分钟，切配和炒制加起来不到十分钟，总共二十多分钟就能完成，非常适合下班赶时间的时候做，是标准的快手家常菜。
[Q]：青椒需要炒多久才合适？
[A]：大火翻炒半分钟左右，炒到青椒稍微变软、颜色变深就可以，保留一点脆感口感更好，炒太久会变得软烂发死，影响整道菜的口感。
[Q]：炒牛肉丝怎么防止粘锅？
[A]：先把锅烧到冒烟再倒油，腌肉的时候最后封了一层食用油，再加上大火快炒划散，基本不会出现粘锅的问题。
[Q]：做青椒炒牛肉丝选哪个部位的牛肉最好？
[A]：优先选牛里脊，这个部位是牛肉最嫩的部位，脂肪少纤维细，适合快炒，不要选带筋的牛腩之类的部位，不容易炒熟还咬不动。
做这道菜之前，先给大家说说要准备哪些材料，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么特殊配料。主要的材料就是牛里脊一块，大概250克就够一家三口吃了，青椒最好选那种薄皮的微辣青椒，三个就差不多，要是家里人不能吃辣，换成不辣的菜椒也一样好吃。
配料也都是家里常备的，料酒一勺，生抽两勺，老抽小半勺，淀粉一勺，盐一点点，白糖小半勺，生姜一小块，大蒜两瓣就行，喜欢吃黑胡椒的可以再准备一点黑胡椒碎，没有也完全不影响味道。
很多人做出来的牛肉丝发柴咬不动，问题大多出在腌肉这一步，我刚学的时候也踩过这个坑，后来跟着邻居阿姨学了腌肉的窍门，每次做出来都嫩得不行。先把牛肉切成半厘米厚的片，再改刀切成均匀的粗丝，不用切太细，太细炒的时候容易老，吃起来也没嚼劲。
切好的牛肉丝放进碗里，先加一勺料酒，小半勺生抽，用手抓匀，让每根肉丝都吸进味道。然后再加一勺淀粉，一点点清水，继续抓一分钟左右，你能感觉到牛肉丝慢慢变粘变滑，这时候再加一勺食用油拌匀，锁住水分，放一边腌个十五分钟就行，趁着这个时间你正好可以处理青椒，时间一点不浪费。
接下来处理青椒，把青椒蒂去掉，籽挖干净，切成和牛肉丝差不多粗细的丝，不用切太细，切好放盘子里备用。姜切成细丝，大蒜拍碎切成末就行，不用弄太碎，有点颗粒感吃起来更香。
有人问腌制的时候要不要加盐，其实不用，因为后面炒的时候还要加生抽，盐放早了反而会把牛肉里的水逼出来，炒出来就容易柴，这个小细节一定要记住。
都准备好就可以开火炒了，炒牛肉要记得用大火，锅一定要烧热，不然牛肉一下锅就容易粘锅。先把锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一点的油，然后把腌好的牛肉丝倒进去，快速用筷子划散，不要让肉丝粘在一起。
这个时候动作一定要快，大火滑个一分钟左右，看到牛肉丝表面全部变色，没有红血丝了就赶紧盛出来，别在锅里炒太久，不然肯定老。你要是怕不熟，可以尝一根，这时候已经差不多八分熟了，后面还要回锅，绝对不会不熟。
锅里剩下的油不用倒，要是油太少就再添一点点，把姜蒜倒进去爆香，闻到香味就把青椒丝倒进去，大火翻炒半分钟，青椒不用炒太久，炒到稍微变软，颜色变深就可以，保持一点脆感吃起来更爽口，太软烂就没那个味儿了。
然后加一点点盐，小半勺白糖提鲜，剩下的生抽全部倒进去，快速翻炒均匀，接着把刚才滑好的牛肉丝倒回锅里，和青椒丝一起翻匀。
这个时候转大火再炒个三十秒就够了，让味道混合一下，要是喜欢黑胡椒味儿的，这时候撒点黑胡椒碎翻匀就行，不用加别的乱七八糟的调料了，出锅前可以尝一下咸淡，淡了再补一点点盐，咸了就加一点点白糖中和一下。
这么一盘香喷喷的青椒炒牛肉丝就做好了，盛出来的时候香味能飘满整个厨房，配着热米饭吃，我每次都要多舀一碗饭。
其实做这道菜真的没什么难度，只要记住几个小窍门，新手也不会翻车。我总结一下自己常踩的几个坑，给大家提个醒。
首先选肉一定要选牛里脊，这个部位是牛身上最嫩的地方，脂肪少，纤维细，适合切丝快炒，别选牛腩那种带筋的部位，怎么炒都咬不动。
然后腌肉的时候一定要加淀粉和食用油，淀粉能锁住牛肉的水分，食用油能防止肉丝下锅的时候粘在一起，这两步是牛肉嫩不嫩的关键，别省略。
炒的时候一定要大火快炒，别炒太久，牛肉变色就先盛出来，回锅的时候也只是翻匀味道，久了肯定老，很多人就是忍不住一直炒，结果把牛肉炒得像橡皮筋一样咬不动。
青椒不要选那种厚皮的大甜椒，厚皮的炒出来口感发死，薄皮的青椒炒出来脆爽带点微辣，配牛肉最香，当然不能吃辣的朋友换大甜椒也没问题，一样好吃，就是少了点辣味儿而已。
你要是提前腌好肉，放在冰箱里存着，下班回来十分钟就能炒好，比点外卖快还健康，调料也没有什么奇奇怪怪的添加，老人小孩都能吃。
我周末有时候懒得做复杂的菜，就炒这么一盘，配着两大碗米饭，一家人吃的干干净净，剩下的一点汤汁拌米饭都特别香。夏天没胃口的时候，这么一盘微辣鲜美的炒肉，比什么大鱼大肉都受欢迎。
如果你也想每天下班快点吃上热乎饭，又不想吃得太随便，真的可以试试这道菜，做法简单，味道绝对不会让你失望，试一次你就会经常做了。
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[Q]：青椒炒牛肉丝怎么炒牛肉才不老不柴？
[A]：选嫩牛里脊切粗丝，腌肉时加料酒、淀粉和少许清水抓匀，最后封一层食用油锁住水分，炒的时候大火快炒，牛肉变色就先盛出，总共炒的时间不超过两分钟，就能保证牛肉嫩滑。
[Q]：青椒炒牛肉丝需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是250克牛里脊、3个薄皮青椒，配料只需要料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、白糖、生姜、大蒜，喜欢黑胡椒可以额外准备黑胡椒碎，都是家常常备材料。
[Q]：不能吃辣可以做这道菜吗？
[A]：当然可以，把微辣的薄皮青椒换成不辣的菜椒就可以，其他步骤都不用改，一样鲜美好吃。
[Q]：腌牛肉丝的时候需要加盐吗？
[A]：不需要提前加盐，盐会逼出牛肉里的水分，容易让牛肉变柴，后面炒青椒和回锅的时候再加盐调味就足够了。
[Q]：做这道菜总共需要多长时间？
[A]：腌肉十五分钟，切配和炒制加起来不到十分钟，总共二十多分钟就能完成，非常适合下班赶时间的时候做，是标准的快手家常菜。
[Q]：青椒需要炒多久才合适？
[A]：大火翻炒半分钟左右，炒到青椒稍微变软、颜色变深就可以，保留一点脆感口感更好，炒太久会变得软烂发死，影响整道菜的口感。
[Q]：炒牛肉丝怎么防止粘锅？
[A]：先把锅烧到冒烟再倒油，腌肉的时候最后封了一层食用油，再加上大火快炒划散，基本不会出现粘锅的问题。
[Q]：做青椒炒牛肉丝选哪个部位的牛肉最好？
[A]：优先选牛里脊，这个部位是牛肉最嫩的部位，脂肪少纤维细，适合快炒，不要选带筋的牛腩之类的部位，不容易炒熟还咬不动。
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