说到红烧肉，应该没人不爱吧？这道菜是咱们国人餐桌上最经典的硬菜，不管是过年过节还是日常改善生活，摆上一盘油亮入味的红烧肉，连米饭都要多煮两碗。
很多朋友觉得红烧肉看着简单，其实不好做，要么炖不烂，要么太咸太腻，自己在家试好几次都做不出饭店的味道。其实真的没那么复杂，今天就给大家分享我家做了十几年的家常红烧肉做法，零基础的朋友跟着一步步来，也能做出肥而不腻、入口即化的好吃红烧肉。
先说说需要准备的食材，做红烧肉选肉是最关键的一步。别去买全瘦的，一定要选带皮的五花肉，最好是五花三层的那种，就是一层肥一层瘦叠着，吃起来才香嫩不柴。一般来说做一家人吃的量，准备一斤半左右的五花肉就够了。
除了主肉，需要的配料也都是家里常见的，一点都不复杂。需要葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐，就这些，不用找什么稀奇的调料，超市和菜市场都能买到。
接下来就是步骤了，第一步先处理五花肉。把买来的五花肉整块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，开大火煮。煮到水开之后，撇掉表面飘起来的浮沫，再继续煮个十分钟左右，把五花肉煮到八分熟就行，用筷子能轻松扎进去就可以捞出来了。
捞出来的五花肉要放凉一点，别太烫了不好切。放凉之后切成大概两厘米见方的小块，别切太小了，炖的时候会缩水，切太小最后就找不到肉块了，也别切太大，不好入味。切好放一边备用就行。
第二步就是炒糖色，这一步是红烧肉颜色好看的关键，很多人怕炒糖色会糊，其实掌握好火候一点都不难。锅里放一点点油，不用多，润一下锅就行，然后把冰糖放进去，我一般一斤半肉放个二十克左右的冰糖，喜欢甜口的可以多放五克，不喜欢太甜就少一点。
开小火慢慢炒冰糖，不停的搅拌，让冰糖慢慢融化。一开始冰糖会变成大的泡泡，接着会变成细密的淡黄色泡沫，再熬一会就会变成浅棕色的糖浆，这个时候就可以把切好的五花肉倒进去了。
这里要注意，糖色不能炒太黑，炒黑了就发苦了，也不能炒太浅，颜色不够红亮，看到糖浆变成浅棕，闻到一点焦糖香就赶紧下肉。把五花肉倒进锅里之后快速翻炒，让每一块肉都均匀的沾上糖色，这个时候你就能看到肉的颜色已经变得红亮诱人了。
接下来放调料，把切好的姜片、葱段，还有八角、桂皮、香叶都放进去，翻炒个十几秒，炒出香味就行。然后加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，翻炒均匀之后，加开水，开水一定要没过肉块，别加冷水，加冷水会让肉突然收缩，影响口感也不容易炖烂。
开大火把水烧开之后，转成中小火慢慢炖就行。盖上锅盖，不用一直看着，就让它慢慢炖个四十分钟到一个小时。如果喜欢吃比较软烂的就多炖一会，喜欢有一点嚼劲的四十分钟就差不多。
炖到什么时候差不多了呢？你打开锅盖看看，汤汁已经收了一半，用筷子戳一下肉块，能轻松戳透就可以了。这个时候加一点点盐调味，别加太早，盐加早了会让肉变紧，不容易炖烂，出锅前再加就刚好。
最后一步就是开大火收汁，不停的翻炒肉块，让汤汁裹在每一块肉上，等到汤汁变得浓稠，亮晶晶的挂在肉上就可以出锅了。撒上一点小葱花点缀一下，一盘香喷喷的家常红烧肉就做好了。
说几个大家常问的小细节，很多人做出来的红烧肉很腻，其实就是选肉不对，还有炖的时间不够。只要选对五花三层的肉，炖够时间，肥油都炖出来了，吃起来一点都不腻，反而入口即化特别香。
还有炒糖色的时候，一定要用小火，大火很容易一下就糊了，只要耐心等个两三分钟，就能炒出合适的糖色。如果实在怕炒不好，也可以用红烧酱油直接上色，就是颜色没那么亮，味道其实也不差，新手也可以试试这种方法。
另外，要是家里有高压锅，想快点做好，也可以炒好糖色放好调料之后，倒进高压锅压个十五分钟，再倒出来收汁，速度快很多，味道也一样好吃，适合平时下班没时间慢慢炖的朋友。
我自己平时在家做，还是喜欢用中小火慢慢炖，慢慢炖出来的肉香气更足，口感也更好。周末的时候炖上一锅，一家人围在一起吃，配着米饭，真的比外面饭店做的还香。
其实家常菜就是这样，不用什么复杂的技巧，只要选对食材，步骤走对，零基础也能做出好吃的味道。不信你今天晚上就买块五花肉试试，按照这个方法做，保证你第一次做就能成功，端上桌肯定被家人抢着吃光。

家常红烧肉,红烧肉做法,家常红烧肉做法,零基础做红烧肉,下饭菜做法,红烧肉家常做法,家常炖红烧肉,怎么做红烧肉,红烧肉步骤,好吃的红烧肉

[Q]：零基础能做好家常红烧肉吗？
[A]：只要按照步骤一步步操作，选对食材，零基础也能轻松做出好吃的家常红烧肉。
[Q]：做红烧肉选什么肉最好？
[A]：做红烧肉最好选带皮的五花三层五花肉，一层肥一层瘦，做出来香嫩不柴，肥而不腻。
[Q]：切红烧肉的肉块有什么讲究？
[A]：切成大概两厘米见方的小块即可，别切太小，炖的时候会缩水，也别切太大，不容易入味。
[Q]：炒糖色需要注意什么？
[A]：一定要用小火慢慢熬，不停搅拌，看到糖浆变成浅棕色有焦糖香就下肉，不能炒太黑，否则会发苦。
[Q]：炖红烧肉为什么要加开水？
[A]：加冷水会让肉突然收缩，影响口感也不容易入味，加开水才能保证肉质软嫩好炖烂。
[Q]：为什么盐要出锅前再加？
[A]：盐加太早会让肉的肉质收缩变紧，不容易炖烂，出锅前加盐调味刚好。
[Q]：做出来的红烧肉发腻是什么原因？
[A]：大多是选肉不对或者炖的时间不够，选五花三层的五花肉，炖够时间把肥油炖出来，吃起来就不会腻了。
[Q]：赶时间的时候可以用高压锅做红烧肉吗？
[A]：可以，炒好糖色放好调料后，用高压锅压15分钟，再倒出来收汁，速度快味道也不错。