家常酿鱼面筋怎么做？详细酿鱼面筋家常做法步骤图解菜谱
爱吃粤式茶点的朋友，肯定对酿鱼面筋不陌生。软乎乎的面筋吸满鲜鱼汤，里面裹着弹嫩的鱼肉馅，咬一口汁水直接爆出来，连吃三个都不觉得腻。
很多人觉得这道菜只能去茶楼吃，自己在家做肯定麻烦，其实真不是。只要找对材料，步骤拆解开，普通厨房也能做出茶楼那个味儿。今天就把我自己试了五次才调好的家常配方分享出来，连步骤都给你拆得明明白白，新手也能一次成功。
先给大家说需要准备的材料，都是市场能轻易买到的，不用找特殊食材。
主料部分：生面筋150克，新鲜草鱼腩250克，干香菇3朵，姜末5克，葱花一小把就够。
调味部分：盐3克，白胡椒粉1小撮，料酒1勺，玉米淀粉2勺，生抽1勺，白糖小半勺，香油几滴。
如果买不到现成的生面筋也没关系，现在很多大型超市的豆制品柜台都有卖，实在找不到也可以用油面筋代替，不过口感会偏脆一点，没有生面筋那么软嫩吸汁，还是更推荐找生面筋。
处理材料这一步很关键，做错了口感就差很多。先处理鱼肉，草鱼腩买回来之后，先把鱼皮刮干净，再用刀慢慢把鱼刺挑出来。怕挑不干净的话，可以把鱼肉片下来之后，用手慢慢摸一遍，碰到小刺就拔出来，这一步多花两分钟，吃的时候才不会卡喉。
挑好刺的鱼肉，先切成小块，再用刀剁成鱼肉泥，不用剁得特别细，带一点点小颗粒吃起来更有弹劲儿。如果家里有料理机，也可以用机器打，但是别打太久，打成果泥就没口感了。
香菇提前用温水泡发，泡好之后挤干水分，切成细细的碎末。姜切成末，葱花分好，葱白和葱花分开放。
接下来处理生面筋，把生面筋切成大概3厘米见方的小块，切好之后放进温水里泡10分钟，泡掉多余的碱味，泡好之后捞出来，用手轻轻挤掉多余的水分，放一边备用。
现在来调鱼肉馅，这是整个菜的灵魂。把剁好的鱼肉泥放进大碗里，先加姜末、盐、白胡椒粉、料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，搅到鱼肉发黏上劲之后，加入切好的香菇末和葱白，再放一勺玉米淀粉，继续顺着同一个方向搅个两分钟，最后滴几滴香油拌匀就行。
这里要提醒大家，一定要顺着同一个方向搅，这样肉馅才会抱团，吃起来弹嫩，别乱搅哦。搅好之后可以放一边静置十分钟，让调料入味。
接下来就是最关键的“酿”这一步了。取一块挤好水的生面筋，用手指从中间慢慢戳一个洞，注意别戳穿底部，就是掏出一个能放肉馅的空间就行。
然后取大概一勺调好的鱼肉馅，慢慢塞进面筋的洞里，塞到八分满就可以，别塞太满，煮的时候肉馅膨胀会把面筋撑破。塞好之后，用手轻轻把开口处捏一捏，让肉馅封在里面就行。
按照这个方法，把所有的面筋都酿好肉馅，放盘子里摆好，就可以准备下锅煮了。
很多人这里会纠结，是煎还是煮？其实家常做不用煎，直接煮或者焖就很健康，味道也一点不差。
起锅倒一点点油，油热之后把姜片放进锅里爆香，然后加大概两大碗清水，或者用清鸡汤味道会更好，家里没鸡汤用清水也完全可以。
水开之后，加一点盐、生抽、一点点白糖提鲜，调味调好之后，把酿好的鱼面筋轻轻放进锅里，全部放进去之后，转中小火，盖上锅盖焖15分钟。
焖的过程别开大火，大火容易把面筋煮散，中小火慢慢焖，才能让面筋吸满汤汁，肉馅也能完全熟透。
焖15分钟之后，掀开锅盖，你就能闻到特别鲜的香味了，这个时候我们来勾个芡。把剩下的一勺玉米淀粉加两勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边轻轻推动面筋，别太用力，防止把面筋弄破。
等到锅里的汤汁变得浓稠，裹在每个面筋上面，就可以撒上剩下的葱花，淋一点点香油，就可以出锅装盘了。
做好的酿鱼面筋，端上桌就能闻到鲜香味，夹开一个，软嫩的面筋裹着弹嫩的鱼肉馅，汤汁还会顺着切面流下来。吃一口，面筋吸满了鲜美的调味汁，肉馅咸香弹牙，香菇的鲜味混着鱼肉的鲜，真的比茶楼卖的还合自己口味。
说几个新手容易出错的地方，给大家提个醒。第一就是生面筋一定要提前泡，去掉碱味，不然做好会发苦，不好吃。第二就是塞肉馅别塞太满，八分满刚好，留出发胀的空间。第三就是搅肉馅一定要顺着一个方向，这样肉馅才会弹，不会散。
如果喜欢吃带点辣味的，也可以在焖的时候加一点点切好的小米辣，提提味，也很好吃。要是家里人多，材料按比例加就行，配方很灵活，不用卡着克数死套。
平时家里待客做这道菜，端出来特别上档次，没人知道你做起来其实这么简单。下班早一点，花四十分钟就能做好，配着米饭吃，连汤都能泡饭吃光，喜欢吃鱼的朋友一定要试试看。
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[Q]：家常酿鱼面筋难做吗？
[A]：其实一点不难，只要把材料准备好，拆分步骤操作，新手也能一次成功，全程四十分钟左右就能完成。
[Q]：做酿鱼面筋买不到生面筋可以换别的吗？
[A]：买不到生面筋可以用油面筋代替，不过口感会偏脆，不如生面筋软嫩吸汁，更推荐优先选生面筋。
[Q]：做酿鱼面筋的鱼肉选什么比较好？
[A]：选新鲜草鱼腩就可以，价格便宜刺也比较好挑，当然你用龙利鱼、黑鱼也可以，看自己的喜好来调整就行。
[Q]：调肉馅有什么需要注意的吗？
[A]：调肉馅一定要顺着同一个方向搅拌，搅到鱼肉发黏上劲就可以，这样做好的肉馅才会弹嫩抱团，不会散开。
[Q]：塞肉馅的时候可以塞满满吗？
[A]：不可以，塞到八分满就够了，煮的时候肉馅会膨胀，塞太满会把面筋撑破，影响成品外观和口感。
[Q]：生面筋需要提前处理吗？
[A]：需要，生面筋切好之后要放进温水里泡10分钟，泡掉多余的碱味，不然做好的酿鱼面筋会发苦，影响风味。
[Q]：做好的酿鱼面筋需要勾芡吗？
[A]：勾薄芡会让汤汁更浓稠，更好地裹在面筋上，口感和卖相都会更好，不嫌麻烦的话建议勾个薄芡。
[Q]：焖酿鱼面筋要用大火还是中小火？
[A]：要用中小火慢慢焖，大火容易把面筋煮散，中小火焖才能让面筋充分吸满汤汁，肉馅也能慢慢熟透入味。
很多人觉得这道菜只能去茶楼吃，自己在家做肯定麻烦，其实真不是。只要找对材料，步骤拆解开，普通厨房也能做出茶楼那个味儿。今天就把我自己试了五次才调好的家常配方分享出来，连步骤都给你拆得明明白白，新手也能一次成功。
先给大家说需要准备的材料，都是市场能轻易买到的，不用找特殊食材。
主料部分：生面筋150克，新鲜草鱼腩250克，干香菇3朵，姜末5克，葱花一小把就够。
调味部分：盐3克，白胡椒粉1小撮，料酒1勺，玉米淀粉2勺，生抽1勺，白糖小半勺，香油几滴。
如果买不到现成的生面筋也没关系，现在很多大型超市的豆制品柜台都有卖，实在找不到也可以用油面筋代替，不过口感会偏脆一点，没有生面筋那么软嫩吸汁，还是更推荐找生面筋。
处理材料这一步很关键，做错了口感就差很多。先处理鱼肉，草鱼腩买回来之后，先把鱼皮刮干净，再用刀慢慢把鱼刺挑出来。怕挑不干净的话，可以把鱼肉片下来之后，用手慢慢摸一遍，碰到小刺就拔出来，这一步多花两分钟，吃的时候才不会卡喉。
挑好刺的鱼肉，先切成小块，再用刀剁成鱼肉泥，不用剁得特别细，带一点点小颗粒吃起来更有弹劲儿。如果家里有料理机，也可以用机器打，但是别打太久，打成果泥就没口感了。
香菇提前用温水泡发，泡好之后挤干水分，切成细细的碎末。姜切成末，葱花分好，葱白和葱花分开放。
接下来处理生面筋，把生面筋切成大概3厘米见方的小块，切好之后放进温水里泡10分钟，泡掉多余的碱味，泡好之后捞出来，用手轻轻挤掉多余的水分，放一边备用。
现在来调鱼肉馅，这是整个菜的灵魂。把剁好的鱼肉泥放进大碗里，先加姜末、盐、白胡椒粉、料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，搅到鱼肉发黏上劲之后，加入切好的香菇末和葱白，再放一勺玉米淀粉，继续顺着同一个方向搅个两分钟，最后滴几滴香油拌匀就行。
这里要提醒大家，一定要顺着同一个方向搅，这样肉馅才会抱团，吃起来弹嫩，别乱搅哦。搅好之后可以放一边静置十分钟，让调料入味。
接下来就是最关键的“酿”这一步了。取一块挤好水的生面筋，用手指从中间慢慢戳一个洞，注意别戳穿底部，就是掏出一个能放肉馅的空间就行。
然后取大概一勺调好的鱼肉馅，慢慢塞进面筋的洞里，塞到八分满就可以，别塞太满，煮的时候肉馅膨胀会把面筋撑破。塞好之后，用手轻轻把开口处捏一捏，让肉馅封在里面就行。
按照这个方法，把所有的面筋都酿好肉馅，放盘子里摆好，就可以准备下锅煮了。
很多人这里会纠结，是煎还是煮？其实家常做不用煎，直接煮或者焖就很健康，味道也一点不差。
起锅倒一点点油，油热之后把姜片放进锅里爆香，然后加大概两大碗清水，或者用清鸡汤味道会更好，家里没鸡汤用清水也完全可以。
水开之后，加一点盐、生抽、一点点白糖提鲜，调味调好之后，把酿好的鱼面筋轻轻放进锅里，全部放进去之后，转中小火，盖上锅盖焖15分钟。
焖的过程别开大火，大火容易把面筋煮散，中小火慢慢焖，才能让面筋吸满汤汁，肉馅也能完全熟透。
焖15分钟之后，掀开锅盖，你就能闻到特别鲜的香味了，这个时候我们来勾个芡。把剩下的一勺玉米淀粉加两勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边轻轻推动面筋，别太用力，防止把面筋弄破。
等到锅里的汤汁变得浓稠，裹在每个面筋上面，就可以撒上剩下的葱花，淋一点点香油，就可以出锅装盘了。
做好的酿鱼面筋，端上桌就能闻到鲜香味，夹开一个，软嫩的面筋裹着弹嫩的鱼肉馅，汤汁还会顺着切面流下来。吃一口，面筋吸满了鲜美的调味汁，肉馅咸香弹牙，香菇的鲜味混着鱼肉的鲜，真的比茶楼卖的还合自己口味。
说几个新手容易出错的地方，给大家提个醒。第一就是生面筋一定要提前泡，去掉碱味，不然做好会发苦，不好吃。第二就是塞肉馅别塞太满，八分满刚好，留出发胀的空间。第三就是搅肉馅一定要顺着一个方向，这样肉馅才会弹，不会散。
如果喜欢吃带点辣味的，也可以在焖的时候加一点点切好的小米辣，提提味，也很好吃。要是家里人多，材料按比例加就行，配方很灵活，不用卡着克数死套。
平时家里待客做这道菜，端出来特别上档次，没人知道你做起来其实这么简单。下班早一点，花四十分钟就能做好，配着米饭吃，连汤都能泡饭吃光，喜欢吃鱼的朋友一定要试试看。
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[Q]：家常酿鱼面筋难做吗？
[A]：其实一点不难，只要把材料准备好，拆分步骤操作，新手也能一次成功，全程四十分钟左右就能完成。
[Q]：做酿鱼面筋买不到生面筋可以换别的吗？
[A]：买不到生面筋可以用油面筋代替，不过口感会偏脆，不如生面筋软嫩吸汁，更推荐优先选生面筋。
[Q]：做酿鱼面筋的鱼肉选什么比较好？
[A]：选新鲜草鱼腩就可以，价格便宜刺也比较好挑，当然你用龙利鱼、黑鱼也可以，看自己的喜好来调整就行。
[Q]：调肉馅有什么需要注意的吗？
[A]：调肉馅一定要顺着同一个方向搅拌，搅到鱼肉发黏上劲就可以，这样做好的肉馅才会弹嫩抱团，不会散开。
[Q]：塞肉馅的时候可以塞满满吗？
[A]：不可以，塞到八分满就够了，煮的时候肉馅会膨胀，塞太满会把面筋撑破，影响成品外观和口感。
[Q]：生面筋需要提前处理吗？
[A]：需要，生面筋切好之后要放进温水里泡10分钟，泡掉多余的碱味，不然做好的酿鱼面筋会发苦，影响风味。
[Q]：做好的酿鱼面筋需要勾芡吗？
[A]：勾薄芡会让汤汁更浓稠，更好地裹在面筋上，口感和卖相都会更好，不嫌麻烦的话建议勾个薄芡。
[Q]：焖酿鱼面筋要用大火还是中小火？
[A]：要用中小火慢慢焖，大火容易把面筋煮散，中小火焖才能让面筋充分吸满汤汁，肉馅也能慢慢熟透入味。
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