自制酸甜杏子酱家常做法步骤 新手零失败果香果酱教程
每年入夏之后，菜市场总能看见黄澄澄、带着淡淡果香的新鲜杏子，个大饱满的杏子买多了吃不完，放两天就开始软得碰不得，扔了又可惜，不如做成酸甜开胃的杏子酱，抹面包、泡冰茶、拌酸奶都好用，新手跟着做也不会失败。
先说说要准备什么材料吧，其实不用什么特殊的厨房工具，家里普通的炒锅或者不锈钢锅就能做，不建议用铁锅，容易让果酱变色发暗。材料也很简单，新鲜杏子、白砂糖、柠檬，这三样就够了，比例其实不用卡得特别死，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸口就少放，一般来说，剥好的杏子肉和糖的比例大概是3:1就刚好，酸甜平衡，也能放得更久。
选杏子的时候也有小技巧，尽量选摸起来稍微有点软、成熟度够的杏子，太生的杏子做出来发涩，香味也不够，已经软烂坏了的当然不能要。我一般买的时候会挑那种带点红尖的黄杏，香气足，甜度也够。
接下来就是处理杏子了，先把杏子挨个洗干净，放在沥水篮里把表面的水沥干，不然做果酱的时候容易坏。然后轻轻把杏子掰开，去掉中间的果核，如果你喜欢细腻一点的果酱，可以把杏子皮也削掉，要是喜欢带点颗粒感，带皮做也没问题，就是吃的时候会一点点皮的韧性，看个人喜好来就行。
我自己每次做都会去皮，其实去皮也不难，洗干净的杏子放在开水里烫个三十秒，捞出来过一下凉水，皮就能轻轻松松撕下来，比一点点削快多了。处理好的杏子肉，我喜欢切成一厘米左右的小块，不用切太碎，煮的时候还会慢慢化开，留点小块吃起来更有口感。
切好的杏子放进干净的大碗里，倒上一半的白砂糖，翻拌均匀之后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制三四个小时，着急的话腌一个小时也能做，腌制过的杏子会出很多汁水，煮的时候不用额外加水，味道也更浓郁，这一步其实可以省略，但我试过腌制过的做出来更香，建议大家还是耐心等一等。
腌制好之后就可以开始煮了，把杏子连腌出来的糖水一起倒进干净的不粘锅里，开中小火慢慢煮，煮到杏子开始变软冒泡之后，把剩下的白砂糖倒进去，继续煮，全程都要时不时用木勺搅拌一下，不然很容易糊底。
煮个十几分钟之后，杏子块慢慢变得软烂，这时候挤半个柠檬汁进去，柠檬汁不仅能让杏子酱的酸味更清新，还能帮助果酱凝固，也能延长保存时间，是很关键的一步。要是没有新鲜柠檬，用市面上卖的浓缩柠檬汁也可以，放个一大勺就够了。
继续煮个五六分钟，这个时候就要注意观察果酱的状态了，怎么判断有没有煮好呢？教大家一个特别简单的方法，提前拿一个干净的小盘子放进冰箱冰着，煮一会儿之后，舀一勺果酱滴在冰过的盘子上，把盘子拿起来倾斜一下，如果果酱不会流动，就是煮好了，如果还顺着盘子往下流，就再煮个两三分钟再试。
别煮太稠哦，放凉之后果酱还会变得更稠一点，煮太干了之后抹不开，味道也会发苦。煮好之后就可以关火了，这个时候整个厨房都飘着杏子的果香，闻着就特别开胃。
最后一步就是装瓶了，装果酱的瓶子一定要提前处理好，洗干净之后放进开水里煮三五分钟，捞出来沥干水分，瓶子里一点水和油都不能有，不然放不了几天就会发霉。趁热把煮好的杏子酱倒进瓶子里，倒满之后立刻拧紧瓶盖，倒扣放凉，放凉之后放进冰箱冷藏，这样做出来的杏子酱，放三四个月都没问题，当然打开之后最好尽快吃完。
做好的杏子酱我最喜欢第二天早上拿出来抹吐司，比外面买的果酱果香更浓，酸甜不腻，一口咬下去满满的杏子颗粒，配一杯热牛奶就是完美的早餐。夏天加两勺进气泡水或者冰红茶里，就是一杯自制的杏子冰饮，比买的果味饮料健康多了，孩子也爱喝。拌进无糖酸奶里，不用额外加糖就刚好酸甜，比市售的果粒酸奶还要好吃。
很多新手朋友第一次做果酱总会担心失败，其实真的没什么难度，只要记住两点，一是一定要用不粘锅或者不锈钢锅，勤搅拌别糊底，二是瓶子一定要无水无油消毒好，保证保存的时候不会坏，剩下的就看你自己的口味调整糖和酸度就好了，就算第一次煮得稍微稀一点，其实拌酸奶泡饮料也照样好吃，完全不影响口感。
今年杏子便宜的时候我已经做了三瓶了，送给邻居朋友都说好吃，比外面买的工业果酱香太多，没有添加剂，吃着也放心，喜欢吃酸甜口的朋友，趁着杏子上市的时候赶紧试试，做一次能吃好久，什么时候想吃都能挖一勺，太方便了。
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[Q]：新手能做好自制杏子酱吗？
[A]：完全可以，这个教程是零失败配方，只需要跟着步骤操作，把控好煮制的状态，新手也一次就能成功。
[Q]：做杏子酱需要准备哪些材料？
[A]：只需要新鲜杏子、白砂糖、柠檬三样，普通炒锅就能做，不需要特殊工具。
[Q]：做杏子酱选什么样的杏子比较好？
[A]：选成熟度够、摸起来稍软的杏子，避免选生涩的未成熟杏子，香气不足还发涩，已经软烂变质的也不能用。
[Q]：杏子一定要去皮吗？
[A]：看个人喜好，喜欢细腻口感就去掉皮，喜欢带颗粒质感可以带皮做，去皮很简单，开水烫30秒过凉水就能轻松撕皮。
[Q]：做杏子酱为什么要腌制杏子？
[A]：腌制可以让杏子析出更多汁水，煮的时候不用额外加水，做出来的杏子酱果香更浓郁，这一步可以省略，但腌制后口感更好。
[Q]：怎么判断杏子酱有没有煮好？
[A]：提前冰一个干净盘子，舀一滴果酱滴在盘子上，倾斜盘子不流动就是煮好了，流下来就继续煮几分钟再测试。
[Q]：做好的杏子酱能放多久？
[A]：装瓶前瓶子做好无水无油消毒，拧紧瓶盖冷藏保存，能放3-4个月，开封后建议尽快吃完。
[Q]：做好的杏子酱可以怎么吃？
[A]：可以抹面包吐司、泡冰饮气泡水、拌酸奶，也可以搭配松饼、蛋糕食用，用法很多。
先说说要准备什么材料吧，其实不用什么特殊的厨房工具，家里普通的炒锅或者不锈钢锅就能做，不建议用铁锅，容易让果酱变色发暗。材料也很简单，新鲜杏子、白砂糖、柠檬，这三样就够了，比例其实不用卡得特别死，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸口就少放，一般来说，剥好的杏子肉和糖的比例大概是3:1就刚好，酸甜平衡，也能放得更久。
选杏子的时候也有小技巧，尽量选摸起来稍微有点软、成熟度够的杏子，太生的杏子做出来发涩，香味也不够，已经软烂坏了的当然不能要。我一般买的时候会挑那种带点红尖的黄杏，香气足，甜度也够。
接下来就是处理杏子了，先把杏子挨个洗干净，放在沥水篮里把表面的水沥干，不然做果酱的时候容易坏。然后轻轻把杏子掰开，去掉中间的果核，如果你喜欢细腻一点的果酱，可以把杏子皮也削掉，要是喜欢带点颗粒感，带皮做也没问题，就是吃的时候会一点点皮的韧性，看个人喜好来就行。
我自己每次做都会去皮，其实去皮也不难，洗干净的杏子放在开水里烫个三十秒，捞出来过一下凉水，皮就能轻轻松松撕下来，比一点点削快多了。处理好的杏子肉，我喜欢切成一厘米左右的小块，不用切太碎，煮的时候还会慢慢化开，留点小块吃起来更有口感。
切好的杏子放进干净的大碗里，倒上一半的白砂糖，翻拌均匀之后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制三四个小时，着急的话腌一个小时也能做，腌制过的杏子会出很多汁水，煮的时候不用额外加水，味道也更浓郁，这一步其实可以省略，但我试过腌制过的做出来更香，建议大家还是耐心等一等。
腌制好之后就可以开始煮了，把杏子连腌出来的糖水一起倒进干净的不粘锅里，开中小火慢慢煮，煮到杏子开始变软冒泡之后，把剩下的白砂糖倒进去，继续煮，全程都要时不时用木勺搅拌一下，不然很容易糊底。
煮个十几分钟之后，杏子块慢慢变得软烂，这时候挤半个柠檬汁进去，柠檬汁不仅能让杏子酱的酸味更清新，还能帮助果酱凝固，也能延长保存时间，是很关键的一步。要是没有新鲜柠檬，用市面上卖的浓缩柠檬汁也可以，放个一大勺就够了。
继续煮个五六分钟，这个时候就要注意观察果酱的状态了，怎么判断有没有煮好呢？教大家一个特别简单的方法，提前拿一个干净的小盘子放进冰箱冰着，煮一会儿之后，舀一勺果酱滴在冰过的盘子上，把盘子拿起来倾斜一下，如果果酱不会流动，就是煮好了，如果还顺着盘子往下流，就再煮个两三分钟再试。
别煮太稠哦，放凉之后果酱还会变得更稠一点，煮太干了之后抹不开，味道也会发苦。煮好之后就可以关火了，这个时候整个厨房都飘着杏子的果香，闻着就特别开胃。
最后一步就是装瓶了，装果酱的瓶子一定要提前处理好，洗干净之后放进开水里煮三五分钟，捞出来沥干水分，瓶子里一点水和油都不能有，不然放不了几天就会发霉。趁热把煮好的杏子酱倒进瓶子里，倒满之后立刻拧紧瓶盖，倒扣放凉，放凉之后放进冰箱冷藏，这样做出来的杏子酱，放三四个月都没问题，当然打开之后最好尽快吃完。
做好的杏子酱我最喜欢第二天早上拿出来抹吐司，比外面买的果酱果香更浓，酸甜不腻，一口咬下去满满的杏子颗粒，配一杯热牛奶就是完美的早餐。夏天加两勺进气泡水或者冰红茶里，就是一杯自制的杏子冰饮，比买的果味饮料健康多了，孩子也爱喝。拌进无糖酸奶里，不用额外加糖就刚好酸甜，比市售的果粒酸奶还要好吃。
很多新手朋友第一次做果酱总会担心失败，其实真的没什么难度，只要记住两点，一是一定要用不粘锅或者不锈钢锅，勤搅拌别糊底，二是瓶子一定要无水无油消毒好，保证保存的时候不会坏，剩下的就看你自己的口味调整糖和酸度就好了，就算第一次煮得稍微稀一点，其实拌酸奶泡饮料也照样好吃，完全不影响口感。
今年杏子便宜的时候我已经做了三瓶了，送给邻居朋友都说好吃，比外面买的工业果酱香太多，没有添加剂，吃着也放心，喜欢吃酸甜口的朋友，趁着杏子上市的时候赶紧试试，做一次能吃好久，什么时候想吃都能挖一勺，太方便了。
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[Q]：新手能做好自制杏子酱吗？
[A]：完全可以，这个教程是零失败配方，只需要跟着步骤操作，把控好煮制的状态，新手也一次就能成功。
[Q]：做杏子酱需要准备哪些材料？
[A]：只需要新鲜杏子、白砂糖、柠檬三样，普通炒锅就能做，不需要特殊工具。
[Q]：做杏子酱选什么样的杏子比较好？
[A]：选成熟度够、摸起来稍软的杏子，避免选生涩的未成熟杏子，香气不足还发涩，已经软烂变质的也不能用。
[Q]：杏子一定要去皮吗？
[A]：看个人喜好，喜欢细腻口感就去掉皮，喜欢带颗粒质感可以带皮做，去皮很简单，开水烫30秒过凉水就能轻松撕皮。
[Q]：做杏子酱为什么要腌制杏子？
[A]：腌制可以让杏子析出更多汁水，煮的时候不用额外加水，做出来的杏子酱果香更浓郁，这一步可以省略，但腌制后口感更好。
[Q]：怎么判断杏子酱有没有煮好？
[A]：提前冰一个干净盘子，舀一滴果酱滴在盘子上，倾斜盘子不流动就是煮好了，流下来就继续煮几分钟再测试。
[Q]：做好的杏子酱能放多久？
[A]：装瓶前瓶子做好无水无油消毒，拧紧瓶盖冷藏保存，能放3-4个月，开封后建议尽快吃完。
[Q]：做好的杏子酱可以怎么吃？
[A]：可以抹面包吐司、泡冰饮气泡水、拌酸奶，也可以搭配松饼、蛋糕食用，用法很多。
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