大潮汕咸香肉粽子家常做法步骤详解 手把手教你做香糯可口端午粽子
又到一年包粽子的端午节，北方朋友爱甜口，南方老饕就好这一口咸香。尤其是大潮汕的咸香肉粽，一直都是不少人心中的top级端午味道。
不少朋友觉得外面买的粽子料放得少，米也不够香，总想自己在家试试，可又怕步骤太麻烦做不好。今天就手把手给大家拆解一遍家常做法，新手也能一次做出香糯不粘牙、料足味美的潮汕肉粽。
先给大家说清楚需要准备的材料，都是很好买的普通食材，不用找什么特殊配料。做粽子的米，一定要选圆粒糯米，这种米粘性够，蒸出来香糯不发散。一般做15个左右的粽子，准备800克糯米就够了。
配料部分，最核心的就是五花肉，选带一点点肥的最好，瘦太多蒸出来柴，肥太多又腻，三分肥七分瘦刚好，大概准备400克就够。除了五花肉，传统潮汕肉粽还会放咸蛋黄、香菇、虾米、去皮绿豆，这些都是提味的关键，少一样都不对味。咸蛋黄准备15个，干香菇泡发10朵就行，虾米准备50克，去皮绿豆100克，还可以准备一点莲子，喜欢吃的加进去也很不错。
调味用到的东西也简单，生抽、老抽、盐、白糖、料酒、五香粉、花生油，都是家里常备的。包粽子的叶子，用新鲜的箬叶或者干箬叶都可以，干箬叶要提前泡软煮过，新鲜的洗干净烫一下就能用，再准备一捆棉线绑粽子用。
接下来就是提前处理食材，这一步不能偷懒，处理好了粽子才会入味。先把五花肉切成大概3厘米宽的厚片，放进碗里，加两大勺生抽，一勺老抽，小半勺盐，一勺白糖，一勺料酒，一点点五香粉，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制至少4个小时，最好腌过夜，味道才会进去。
糯米提前泡3个小时左右，天热的话可以放冰箱泡，泡到用手指能轻易捏碎就差不多了。泡好的糯米控干水分，加一勺生抽，小半勺老抽，一点点盐和花生油，搅拌均匀放一边备用。
去皮绿豆也要提前泡2个小时，泡好控干水就行，不用煮。干香菇用温水泡发，挤干水对半切，虾米洗干净控干，锅里面放一点点油，把香菇和虾米放进去炒香，盛出来放凉，这样煮好的粽子会更香，这是很多人不知道的小技巧。
咸蛋黄如果是生的，喷一点点白酒，放烤箱150度烤5分钟去掉腥味，没有烤箱就用不粘锅小火煎一分钟，这样处理过的咸蛋黄香得很，不会有腥气。
材料都处理好就可以开始包了，新手刚开始慢一点没关系，多包两个就熟练了。先拿两张箬叶，错开叠在一起，把比较宽的一头往里折，折成一个漏斗的形状，注意底部不能有空隙，不然煮的时候米会漏出来。
先往漏斗里放半勺调好味的糯米，不用放太多，一半满就行，接着放一片腌好的五花肉，放半颗香菇，一两粒虾米，再放一颗咸蛋黄，最后再盖一层糯米，放到和漏斗口差不多平就可以，别塞太满，塞太满绑的时候会爆。
接下来就是把箬叶折过来，盖住糯米，顺着形状把多余的叶子折到旁边，整个粽子捏成三角形，一定要捏紧，然后用棉线绕个五六圈，使劲绑紧，绑得越紧，煮好的粽子越劲道不会散，绑好之后把多余的线头和叶子剪掉，一个粽子就包好了。
包完所有粽子就可以下锅煮了，煮粽子也有讲究，不是随便扔水里烧开就行。把粽子放进高压锅里，加没过粽子的清水，大火烧开之后，转中小火压40分钟就可以了。如果用普通锅，大火烧开转中小火，要煮两个小时才行，煮的时间不够，糯米会硬芯。
煮好之后不要马上捞出来，关了火让粽子在锅里焖半个小时，这样糯米吸够水，会更糯更香。
很多新手做粽子会遇到几个常见问题，这里也给大家说一下解决办法。比如包的时候漏米，大多是因为折漏斗的时候底部有空隙，或者叶子太窄，用两张叶子叠着包就很少会漏。还有煮好之后糯米没味，那就是调米的时候盐放少了，或者五花肉腌的时间不够，提前一晚腌肉是一定要记住的。
还有人做出来的粽子糯米太硬，要么是糯米泡的时间不够，要么就是煮的时间太短，按我说的时间来，基本不会出现这个问题。如果喜欢吃更糯一点的，糯米可以多泡半小时。
刚煮好的粽子捞出来，剥开箬叶就是满满的香气，油亮的糯米裹着酱香的五花肉，沙软的咸蛋黄混着香菇虾米的鲜，一口下去咸香入味，糯而不粘，比外面买的好吃太多。
家里人多的话，一次多包点，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸10分钟就可以，放一个月都不会坏，平时当早餐或者加餐都很合适。
其实包粽子真的没有大家想的那么难，只要提前把材料处理好，绑的时候绑紧，煮够时间，新手也能一次成功。今年端午不用只买外面的粽子了，自己动手包一锅，给家人尝尝正宗的大潮汕咸香肉粽，氛围感一下子就来了。
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[Q]：大潮汕咸香肉粽需要准备哪些食材？
[A]：主要需要圆粒糯米、带肥五花肉、咸蛋黄、干香菇、虾米、去皮绿豆，再加上箬叶、棉线和基础的生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、花生油调味即可。
[Q]：五花肉需要腌制多久才入味？
[A]：建议腌制至少4个小时，最好冷藏腌过夜，这样香味能完全渗入肉里，煮好的粽子才够香。
[Q]：包粽子怎么避免漏米？
[A]：折漏斗的时候要注意底部不要留空隙，尽量用两张箬叶错开叠放包，叶子足够宽就不容易漏米。
[Q]：糯米需要提前泡多久？
[A]：一般提前泡3个小时，泡到用手指能轻易捏碎就可以，天热建议放冰箱浸泡防止变质。
[Q]：煮粽子需要多长时间？
[A]：用高压锅的话，大火烧开转中小火压40分钟即可；用普通汤锅需要煮2个小时，才能保证糯米完全软糯不硬芯。
[Q]：咸蛋黄怎么去除腥味？
[A]：可以喷一点点白酒，放烤箱150度烤5分钟，没有烤箱就用不粘锅小火煎一分钟，就能去掉腥气，香味更浓郁。
[Q]：潮汕肉粽和普通咸肉粽有什么不一样？
[A]：传统潮汕咸肉粽除了五花肉和咸蛋黄，还会加入炒香的香菇和虾米，搭配去皮绿豆，口感层次更丰富，咸香更突出。
[Q]：包好的粽子吃不完怎么保存？
[A]：吃不完的粽子放凉后装进密封袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸10分钟即可，能放一个月左右不变味。
不少朋友觉得外面买的粽子料放得少，米也不够香，总想自己在家试试，可又怕步骤太麻烦做不好。今天就手把手给大家拆解一遍家常做法，新手也能一次做出香糯不粘牙、料足味美的潮汕肉粽。
先给大家说清楚需要准备的材料，都是很好买的普通食材，不用找什么特殊配料。做粽子的米，一定要选圆粒糯米，这种米粘性够，蒸出来香糯不发散。一般做15个左右的粽子，准备800克糯米就够了。
配料部分，最核心的就是五花肉，选带一点点肥的最好，瘦太多蒸出来柴，肥太多又腻，三分肥七分瘦刚好，大概准备400克就够。除了五花肉，传统潮汕肉粽还会放咸蛋黄、香菇、虾米、去皮绿豆，这些都是提味的关键，少一样都不对味。咸蛋黄准备15个，干香菇泡发10朵就行，虾米准备50克，去皮绿豆100克，还可以准备一点莲子，喜欢吃的加进去也很不错。
调味用到的东西也简单，生抽、老抽、盐、白糖、料酒、五香粉、花生油，都是家里常备的。包粽子的叶子，用新鲜的箬叶或者干箬叶都可以，干箬叶要提前泡软煮过，新鲜的洗干净烫一下就能用，再准备一捆棉线绑粽子用。
接下来就是提前处理食材，这一步不能偷懒，处理好了粽子才会入味。先把五花肉切成大概3厘米宽的厚片，放进碗里，加两大勺生抽，一勺老抽，小半勺盐，一勺白糖，一勺料酒，一点点五香粉，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制至少4个小时，最好腌过夜，味道才会进去。
糯米提前泡3个小时左右，天热的话可以放冰箱泡，泡到用手指能轻易捏碎就差不多了。泡好的糯米控干水分，加一勺生抽，小半勺老抽，一点点盐和花生油，搅拌均匀放一边备用。
去皮绿豆也要提前泡2个小时，泡好控干水就行，不用煮。干香菇用温水泡发，挤干水对半切，虾米洗干净控干，锅里面放一点点油，把香菇和虾米放进去炒香，盛出来放凉，这样煮好的粽子会更香，这是很多人不知道的小技巧。
咸蛋黄如果是生的，喷一点点白酒，放烤箱150度烤5分钟去掉腥味，没有烤箱就用不粘锅小火煎一分钟，这样处理过的咸蛋黄香得很，不会有腥气。
材料都处理好就可以开始包了，新手刚开始慢一点没关系，多包两个就熟练了。先拿两张箬叶，错开叠在一起，把比较宽的一头往里折，折成一个漏斗的形状，注意底部不能有空隙，不然煮的时候米会漏出来。
先往漏斗里放半勺调好味的糯米，不用放太多，一半满就行，接着放一片腌好的五花肉，放半颗香菇，一两粒虾米，再放一颗咸蛋黄，最后再盖一层糯米，放到和漏斗口差不多平就可以，别塞太满，塞太满绑的时候会爆。
接下来就是把箬叶折过来，盖住糯米，顺着形状把多余的叶子折到旁边，整个粽子捏成三角形，一定要捏紧，然后用棉线绕个五六圈，使劲绑紧，绑得越紧，煮好的粽子越劲道不会散，绑好之后把多余的线头和叶子剪掉，一个粽子就包好了。
包完所有粽子就可以下锅煮了，煮粽子也有讲究，不是随便扔水里烧开就行。把粽子放进高压锅里，加没过粽子的清水，大火烧开之后，转中小火压40分钟就可以了。如果用普通锅，大火烧开转中小火，要煮两个小时才行，煮的时间不够，糯米会硬芯。
煮好之后不要马上捞出来，关了火让粽子在锅里焖半个小时，这样糯米吸够水，会更糯更香。
很多新手做粽子会遇到几个常见问题，这里也给大家说一下解决办法。比如包的时候漏米，大多是因为折漏斗的时候底部有空隙，或者叶子太窄，用两张叶子叠着包就很少会漏。还有煮好之后糯米没味，那就是调米的时候盐放少了，或者五花肉腌的时间不够，提前一晚腌肉是一定要记住的。
还有人做出来的粽子糯米太硬，要么是糯米泡的时间不够，要么就是煮的时间太短，按我说的时间来，基本不会出现这个问题。如果喜欢吃更糯一点的，糯米可以多泡半小时。
刚煮好的粽子捞出来，剥开箬叶就是满满的香气，油亮的糯米裹着酱香的五花肉，沙软的咸蛋黄混着香菇虾米的鲜，一口下去咸香入味，糯而不粘，比外面买的好吃太多。
家里人多的话，一次多包点，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸10分钟就可以，放一个月都不会坏，平时当早餐或者加餐都很合适。
其实包粽子真的没有大家想的那么难，只要提前把材料处理好，绑的时候绑紧，煮够时间，新手也能一次成功。今年端午不用只买外面的粽子了，自己动手包一锅，给家人尝尝正宗的大潮汕咸香肉粽，氛围感一下子就来了。
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[Q]：大潮汕咸香肉粽需要准备哪些食材？
[A]：主要需要圆粒糯米、带肥五花肉、咸蛋黄、干香菇、虾米、去皮绿豆，再加上箬叶、棉线和基础的生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、花生油调味即可。
[Q]：五花肉需要腌制多久才入味？
[A]：建议腌制至少4个小时，最好冷藏腌过夜，这样香味能完全渗入肉里，煮好的粽子才够香。
[Q]：包粽子怎么避免漏米？
[A]：折漏斗的时候要注意底部不要留空隙，尽量用两张箬叶错开叠放包，叶子足够宽就不容易漏米。
[Q]：糯米需要提前泡多久？
[A]：一般提前泡3个小时，泡到用手指能轻易捏碎就可以，天热建议放冰箱浸泡防止变质。
[Q]：煮粽子需要多长时间？
[A]：用高压锅的话，大火烧开转中小火压40分钟即可；用普通汤锅需要煮2个小时，才能保证糯米完全软糯不硬芯。
[Q]：咸蛋黄怎么去除腥味？
[A]：可以喷一点点白酒，放烤箱150度烤5分钟，没有烤箱就用不粘锅小火煎一分钟，就能去掉腥气，香味更浓郁。
[Q]：潮汕肉粽和普通咸肉粽有什么不一样？
[A]：传统潮汕咸肉粽除了五花肉和咸蛋黄，还会加入炒香的香菇和虾米，搭配去皮绿豆，口感层次更丰富，咸香更突出。
[Q]：包好的粽子吃不完怎么保存？
[A]：吃不完的粽子放凉后装进密封袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸10分钟即可，能放一个月左右不变味。
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