有这么一道东北名菜，姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿，太好吃。小鸡儿炖蘑菇一定要选择这种溜的，把这个咔咔咔咔一开为二切成小块。切好以后啊，咱们在家里边做，放香白酒。白酒放完以后炖起来，少放点底油，八角、大姜、大葱、大蒜煸炒出香味来。干辣椒要辣椒香，鸡块进锅，坚决不焯水，大火煎炒到半熟，搞点白糖，焦糖香味炒出来了，颜色就牢牢抓在鸡肉上了，一定要放些东北大酱。迷人酱香呈现出来的时候，把洗好的榛蘑放到锅里，汤水要一次性加够，往锅里加热水，加凉水蛋白质出不来。再加上一部分榛蘑的原汁儿汤水，烧开以后，撇起沫子、杂质、浮沫，通过这个小篦子给它隔离出去。半勺酱油，少放一点点白糖，小火慢炖45分钟。看看锅里的小鸡儿炖蘑菇，倍儿香。放上粉条子，盖上锅盖，再炖五分钟。撒上一把青蒜苗，看着一锅热气腾腾的小鸡儿炖蘑菇，鸡肉酥烂，蘑菇鲜香粉条弹牙。来吧，开造，点个小心心，天天都开心。
《小鸡炖蘑菇烹饪攻略：鲜香滋味轻松拿捏》

在美食的世界里，东北名菜小鸡炖蘑菇一直备受青睐。今天，就为大家带来一份详细的烹饪攻略，让你在家也能轻松做出美味的小鸡炖蘑菇。

首先，食材的选择至关重要。鸡肉要挑选新鲜的，最好是现杀的土鸡，这样肉质更加鲜嫩。榛蘑则是这道菜的灵魂所在，一定要选择品质上乘、香气浓郁的。粉条也要选劲道有嚼劲的，这样才能在炖煮后完美吸收汤汁的鲜美。

烹饪过程中，先将鸡肉切成均匀的小块，用大火煎炒至半熟，此时加入适量白糖，炒出焦糖香味，让鸡肉颜色更加诱人。接着放入八角、大姜、大葱、大蒜等调料煸炒出香味，再加入干辣椒增添一丝辣味。放入东北大酱，让鸡肉充分裹上酱香。

然后，将洗好的榛蘑放入锅中，一次性加入足够的热水，千万不要加凉水，否则鸡肉蛋白质不易出来。同时加入一部分榛蘑的原汁儿汤水，烧开后撇去浮沫。加入半勺酱油和少量白糖，小火慢炖45分钟，让鸡肉和蘑菇充分融合，释放出浓郁的香味。

最后，放入粉条，盖上锅盖再炖五分钟，直到粉条吸饱汤汁变得弹牙。撒上一把青蒜苗提香，一锅热气腾腾、鸡肉酥烂、蘑菇鲜香、粉条弹牙的小鸡炖蘑菇就大功告成啦！赶紧动手试试吧，让美味在舌尖上绽放。
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[Q]：小鸡炖蘑菇用什么鸡肉好？
[A]：最好选用新鲜的现杀土鸡。
[Q]：榛蘑怎么挑选？
[A]：要选品质上乘、香气浓郁的。
[Q]：粉条有什么要求？
[A]：选劲道有嚼劲的。
[Q]：鸡肉需要焯水吗？
[A]：坚决不焯水。
[Q]：应该加凉水还是热水？
[A]：加热水，加凉水鸡肉蛋白质出不来。
[Q]：放多少酱油合适？
[A]：半勺酱油。
[Q]：白糖放多少？
[A]：少放一点点白糖。
[Q]：炖多长时间？
[A]：小火慢炖45分钟，放粉条后再炖五分钟。