年夜饭第六道菜，鸿运当头，寓意好运连连不断，从年头红到年尾。今天我就分享给你，咱在家里做酱猪头学会了，过年在家里不管是拌个黄瓜，放上辣椒炒炒，还是直接吃都冷香。咱在家里做尽量买这种去骨头的猪头，本身家的锅就小，这样还便于操作。葱姜料酒大火把它煮开了，多煮一会儿，尽量的翻一下，这样去除上面的杂质，再用刀刮一下就干净了，尤其是这个猪耳朵里边一定要给它扣干净，在家做尽量用桶，因为熟的快还省煤气。接下来开始操作糖色，千万不要急，一定是小火慢慢的炒炒糖色，这叫加好不叫真好。等到蒸好的时候啊，是密集的小泡，颜色变深了，这个时候最快的速度加上开水，糖色就熬好了。看了吗？全是这种琥珀色，这就对了。大葱大姜也不用切用，手拍吧拍吧一杯，这样才出香味儿。为什么同样的料你在家里做出来不好吃？关键在这里，黄豆酱一定要炒出酱香味来，这样滋味才足。蚝油也要炒一炒，酱油也不要说了，也得炒出酱油的香味来，不然是生酱味儿。再加上咱刚才熬好的糖色，一勺料酒去腥，多加点开水，加上盐、鸡精、冰糖，颜色不够的话可以加点老抽自己在家里吃，加不加都行，水一定要多一点，没过猪头来，要想猪头好吃，料你就得配全，但是咱在家里做饭，谁家也没有这么多调料，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，黄栀子，草果，白芷太多了，在家里准备了还麻烦，没地方放，做不了两次怎么办呢？可以用卤肉料，包包里面有十包，都是配好了的啊，放里边煮它。一般情况下去了骨的猪头啊都得五六斤，所以再放上两包就行了。盖上盖儿小火焖上一个半小时。咱要想在家里做的又快了，开了锅上面那个盘盘盘把它盖在上面，这样双层保温，做出来啊肉才软才烂乎。这样的话咱就炖1个小时就行了，节约半个小时的煤气。不是了，还款这个盘子也没拿出来，焖上它半小时左右，这个猪头肉才烂糊好了。时间到了，猪头肉熟了出锅。这样做出来的猪头肉啊，吃起来不光不腻，而且啊咱在家里啊，你是拌凉菜怎么吃都行，直接吃都冷香，再浇上点汤。如果这个汤用不了的话，咱可以用这个汤再买点猪皮熬点猪皮冻，一点儿也不浪费。接下来看看啊，用筷子轻轻的一夹，这个肉立马就开了。看看这个颜色，别看着这么白，真是肥而不腻，吃在嘴里那才叫一个香的耻辱啊。他其实块过瘾，大块吃肉菜，香蕉上一勺辣椒油，别提多香了。明天继续分享年夜饭第七道菜，记得点赞收藏啊，关键是冷，简单一看就会，你学会了吗？非著名烹饪大师，每天教你做菜。真二的缸塞了。
### 在家轻松做美味酱猪头攻略

过年在家做酱猪头，美味又有面子！首先，尽量买去骨猪头，操作方便。处理时，用葱姜料酒大火煮开，多煮多翻去杂质，猪耳朵里要扣净。

炒糖色小火慢炒，出密集小泡、颜色变深时加开水。调料别忘炒出香味，黄豆酱、蚝油、酱油都要炒。加水时要没过猪头，可加卤肉料。

焖煮时，小火焖一个半小时，想快些可用盘盖双层保温，一小时即可。出锅后，肉肥而不腻，吃法多样，汤还能做猪皮冻，不浪费。快来试试，让年夜饭更丰盛！
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[Q]：做酱猪头选哪种猪头好？
[A]：尽量买去骨头的猪头，便于操作。
[Q]：怎么处理猪头？
[A]：葱姜料酒大火煮开，多煮一会儿并翻动，去除杂质，猪耳朵里要清理干净。
[Q]：糖色怎么炒？
[A]：小火慢慢炒，出现密集小泡、颜色变深时快速加开水。
[Q]：调料需要注意什么？
[A]：黄豆酱、蚝油、酱油都要炒出香味，不然有生酱味儿。
[Q]：没有那么多调料怎么办？
[A]：可以用卤肉料，一般去骨猪头五六斤放两包。
[Q]：焖煮多久？
[A]：小火焖一个半小时，用盘盖双层保温一小时即可。
[Q]：猪头肉怎么吃？
[A]：可拌黄瓜、放辣椒炒，直接吃也冷香，还能浇汤。
[Q]：剩下的汤怎么办？
[A]：可以用汤买点猪皮熬猪皮冻，不浪费。