今天教大家整鱼去骨，供货商处理不到位，我们再加工。先刮鳞、剁头，沿脊骨取肉，一斤鱼出3-4两肉。粗加工后是细加工，做酸菜鱼要抹刀片，厚约1.5毫米。肉可切片、切丝、做卷，鱼头可做汤，物尽其用。黏液要去净，颜色不好且有腥味。鱼丝比肉丝粗，裁成段，卷鱼卷要配胡萝卜等丝。最后可蒸可炸，做出不同菜品。
《整鱼去骨攻略：轻松变出多样美味》

整鱼去骨听起来复杂，其实按步骤来并不难。首先，拿到鱼后要处理好鳞片和鱼头。刮鳞时仔细些，确保无残留。鱼头的处理很关键，可根据需求决定是否保留。若做酸菜鱼，去骨就是大事。

去骨时，用刀贴着脊骨慢慢切，一斤鱼能出不少肉呢。粗加工完成后进入细加工，比如做酸菜鱼的抹刀片，鱼片尽量厚点，这样不易碎。除了鱼片，还能切丝、做卷。鱼丝比肉丝粗，裁成段才整齐。做鱼卷要准备好各种丝，卷起来上锅蒸或炸，就能变出清蒸鱼卷、糖醋鱼卷等美味。

鱼头也别浪费，可做汤，做到物尽其用。处理鱼时，那些带粘液的东西要去干净，不然影响口感和颜色。掌握这些，整鱼去骨就能轻松做好，做出各种美味菜肴啦。
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[Q]：整鱼去骨前要做哪些准备？
[A]：要先把鱼的鳞片刮干净，将鱼头拍剁开。
[Q]：一斤鱼去骨后能出多少肉？
[A]：一斤鱼去骨后大约能出3 - 4两的肉。
[Q]：做酸菜鱼的鱼片怎么切？
[A]：用抹刀片儿，大约1.5毫米厚，鱼肉尽量片厚一点。
[Q]：鱼丝有什么特别要求？
[A]：鱼丝要比肉丝粗一点、厚一点，大概1.5毫米，还要裁成段。
[Q]：鱼头怎么处理？
[A]：可根据需要决定是否使用，不用的话可以用来做汤。
[Q]：处理鱼时那些带粘液的东西要去掉吗？
[A]：要去掉，这些东西不光颜色不好，还有腥味，要去干净做汤。
[Q]：鱼卷怎么做？
[A]：把鱼片打开，准备好胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝等卷起来，上锅蒸或炸。
[Q]：整鱼去骨有哪些加工环节？
[A]：先进行粗加工，包括去鳞、剁头、去骨取肉等，然后是细加工，如鱼片的不同切法、做鱼丝、鱼卷等。