咸菜的功效与作用

清热除火，生津止渴，安神除烦，润肠，抑癌抗瘤

老人小孩少食

鱼和咸菜不能一起吃，鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。

用食盐在一段时间内腌制。

Q:咸菜有哪些功效与作用？
A:咸菜有清热除火，生津止渴，安神除烦，润肠，抑癌抗瘤的功效与作用。
Q:哪些体质的人需要注意食用咸菜？
A:老人小孩需要少食咸菜。
Q:咸菜有什么食用禁忌？
A:鱼和咸菜不能一起吃，因为二者一起烧煮会产生致癌物质亚硝胺，可引起消化道癌肿。
Q:如何挑选咸菜？
A:购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。
Q:咸菜的制作技巧是什么？
A:用食盐在一段时间内腌制。
Q:为什么鱼和咸菜不能一起吃？
A:鱼类肉是高蛋白食品，咸菜腌制时含氮物质部分转变为亚硝酸盐，二者一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是致癌物质。
Q:老人小孩为什么要少食咸菜？
A:文档未明确说明具体原因，只是提示老人小孩少食咸菜。
Q:挑选咸菜时留意颜色有什么作用？
A:文档未详细说明留意颜色具体作用，但留意颜色是挑选咸菜的方法之一。
Q:闻味道能判断咸菜的什么情况？
A:文档未明确说明闻味道具体能判断的情况，但闻味道是挑选咸菜的方法之一。
Q:发霉的咸菜为什么不能购买？
A:发霉的咸菜可能已经变质，食用可能会对健康产生不良影响 。