火焰红酒心通过边油，将里边煸透，口感恰到好处，是西哈努克亲王喜爱的一道菜。一般选用嫩鸡，也就是过去的出口鸡。先把鸡骨头取出，鸡屁股拿掉。现在时代不同了，超市食材都分档，厨师长不用自己处理。做这道菜，锅头要注意防止起痘，切块时要注意技巧。鲜肉要去皮洗净，晾干后可能有土和灰尘。配料准备面包切成三角形备用，先放自家油再加点黄油，有西餐黄油味。丁香增添香味，鸡肉好熟，要把水分编出。胡老师当学生时每天练大幡勺，我们以前学做菜没有分档一说，都得自己弄。这红酒是中国红，老的甜味比现在的大一勺。做红酒鸡放两只鸡，烧至收汁时再放鲜肉片子，加盐两勺，糖少放，因为红酒甜，酱油放一点。鸡汤放一勺两勺，小火炖40分钟到1小时，炖太烂没口感，要有嚼劲。把面包片炸至七成热，180度，炸成金黄色，吃起来脆。最后放烤模和口蘑，再放一次红酒，第二次红酒增加酒香，之后挑出葱姜，收干水分。几十年前的老菜，今天仍被认为经典，吃用油边的鸡时要煸透，过完油才香。今天特意跟胡大师学红酒鸡烹饪技法，网友问为什么红酒鸡旁要配面包。传承经典老味道，一键三连少不了。小饭骨们记得好好吃饭哟。
### 红酒鸡烹饪攻略

红酒鸡是一道充满魅力的美食，其独特的风味让人回味无穷。下面为您详细介绍这道佳肴的烹饪攻略。

**食材准备**：
- **嫩鸡**：选用嫩鸡，如过去的出口鸡，肉质鲜嫩。先取出鸡骨头，拿掉鸡屁股。
- **面包**：切成三角形备用。
- **黄油**：增添西餐风味。
- **黄酒**：老凤骨黄酒为佳。
- **红酒**：中国红，老的红酒甜味更浓郁。
- **口蘑**：为菜品增添独特口感。

**烹饪步骤**：
1. 处理鸡肉，将其煸透，注意锅头防止起痘。
2. 准备配料，先放自家油，再加入黄油。
3. 鸡肉烧至收汁时，放入鲜肉片子，加盐、糖、酱油，少许鸡汤。
4. 小火炖40分钟到1小时，保持嚼劲。
5. 把面包片炸至七成热，180度，炸成金黄色。
6. 放入烤模和口蘑，再加入一次红酒增加酒香。
7. 挑出葱姜，收干水分。

按照这些步骤，您就能轻松做出美味的红酒鸡啦！享受烹饪的乐趣，品尝独特的美食风味。
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