智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，今天就炖这只大鹅。炖鹅要选膘肥体壮的农家鹅，不要选老鹅。把鹅的四肢和头剁下来，鹅掌去指尖、脖子去皮、去淋巴，额头对半切开，鹅肝鹅心切开。最后将所有的鹅肉切成大块，差不多半个拳头大小就可以了。切好的大鹅块放入冷水中洗净，多洗几遍，然后放入冷水中浸泡2个小时左右备用。大鹅泡上了，咱们来调制秘制小料汁儿。将生抽、老抽放入黄豆酱、腐乳汁儿、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中，加入少许水搅拌均匀，用这个料汁儿炖大鹅、炖排骨、炖小鸡儿都行。起锅烧油，把油煸炒一下，放入沥干水分的鹅，加高度白酒煸炒七八分钟。等锅内鹅出油，放入葱姜、姜片和八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂继续翻炒出香味儿，接着倒入这道菜的灵魂秘制酱汁儿，再倒一瓶啤酒，加适量开水翻炒均匀，大火烧开转小火炖煮1个小时左右。如果用高压锅呢，15分钟就差不多了。那我们今天就来做贴大饼子，300克玉米面用120毫升热水，150毫升的冷水各自搅拌一下，玉米面再混合在一起，加入四克酵母粉，十克白糖混合均匀，加入小苏打发酵一小时。这时候鹅也炖得差不多了，打开锅盖把酸菜和土豆干下到锅里，加入适量盐调味，翻炒均匀，然后我们就可以准备贴饼子了，发酵好，加入小苏打揉搓一下，让饼子更宣软，手上抹点水，把玉米面在手中团成椭圆形，依次铺在铁锅的边沿儿，利用锅边余温烤热贴满一圈，盖上盖子焖十分钟，咱们鹅就炖好了，饼子也熟了铲下来看看做好的大饼子后面会结一层硬壳，我们东北话叫它嘎巴，觉着又脆又香炖大鹅贴饼子该说不说这一大锅嘎嘎香？
### 美味炖大鹅贴饼子攻略

炖大鹅贴饼子是一道美味又独特的佳肴。要做出好吃的炖大鹅，选膘肥体壮的农家鹅很关键。处理鹅时，仔细去除淋巴等部位。调制秘制料汁是点睛之笔，生抽、老抽等多种调料混合，加水搅匀，炖啥都香。

起锅烧油，先把鹅煸炒，加白酒去腥增香几分钟。接着放入葱姜和各种香料炒出香味，倒入酱汁，再加啤酒和适量开水，大火烧开转小火慢炖1小时左右，高压锅15分钟就行。

贴大饼子也有讲究，300克玉米面用热水和冷水分别搅拌，混合后加酵母粉、白糖、小苏打，发酵1小时。发酵好后揉一揉，手上沾水把玉米面团成椭圆形贴在锅边，利用余温焖熟。这样做出的炖大鹅贴饼子，鹅肉入味，饼子又香又脆，一大锅超满足！
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[Q]：炖大鹅选鹅有啥讲究？
[A]：要选膘肥体壮的农家鹅，不要选老鹅。
[Q]：鹅怎么处理？
[A]：把鹅的四肢和头剁下来，鹅掌去指尖、脖子去皮、去淋巴，额头对半切开，鹅肝鹅心切开，鹅肉切成大块。
[Q]：秘制小料汁怎么调？
[A]：将生抽、老抽放入黄豆酱、腐乳汁儿、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中，加入少许水搅拌均匀。
[Q]：鹅肉煸炒要注意什么？
[A]：起锅烧油，把油煸炒一下，放入沥干水分的鹅，加高度白酒煸炒七八分钟。
[Q]：炖煮鹅肉要多久？
[A]：大火烧开转小火炖煮1个小时左右，用高压锅15分钟。
[Q]：大饼子的玉米面怎么处理？
[A]：300克玉米面用120毫升热水，150毫升的冷水各自搅拌，再混合在一起，加入四克酵母粉，十克白糖混合均匀，加入小苏打发酵一小时。
[Q]：贴饼子有啥技巧？
[A]：发酵好后加入小苏打揉搓，手上抹水把玉米面团成椭圆形贴在锅边，利用锅边余温焖十分钟。
[Q]：炖大鹅贴饼子搭配什么好吃？
[A]：可以搭配酸菜和土豆干，增添风味。