今天来向大家介绍一道四川的家常菜，回锅肉。把整款二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，至肉熟皮软捞出，肉稍放凉切成3毫米左右薄片，将蒜苗蒜白拍松切段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣剁细备用。热锅，下菜籽油、猪油，中火烧至5成热，倒入肉片煸炒，至肉片肥肉透明微微卷起，加郫县豆瓣酱炒出红油，再加豆豉、甜面酱翻炒出味。最后依次下蒜白段和青段，炒至断生出锅，传统回锅肉就做好了。
《回锅肉烹饪攻略：教你做出正宗四川味》

回锅肉作为四川的经典家常菜，深受大众喜爱。下面为大家详细介绍回锅肉的烹饪攻略。

首先是选肉，二刀肉是做回锅肉的绝佳选择。将其刮洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒，大火煮沸撇浮沫，小火炖煮约30分钟，至肉熟皮软捞出。肉放凉切成约3毫米薄片。

接着准备配菜，蒜苗的蒜白拍松切段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣剁细备用。

烹饪时，热锅下菜籽油和猪油，中火烧至5成热倒入肉片煸炒，炒到肉片肥肉透明微微卷起，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、甜面酱翻炒出味。最后依次加入蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。

按照这些步骤，你就能轻松做出美味正宗的四川回锅肉啦，赶紧试试吧！
四川家常菜,回锅肉,二刀肉,蒜苗,烹饪步骤
[Q]：做回锅肉选什么肉好？
[A]：二刀肉是做回锅肉比较好的选择。
[Q]：二刀肉要怎么处理？
[A]：刮洗干净，冷水下锅，加姜片、葱结、花椒，大火煮沸撇浮沫，小火煮约30分钟至肉熟皮软捞出，放凉后切成3毫米左右薄片。
[Q]：配菜有哪些要求？
[A]：蒜苗蒜白拍松切段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣剁细备用。
[Q]：回锅肉怎么炒？
[A]：热锅下菜籽油、猪油，5成热倒入肉片煸炒至肥肉透明微卷，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放豆豉、甜面酱翻炒，最后下蒜白段和青段炒至断生。
[Q]：炒回锅肉油温多少合适？
[A]：中火烧至5成热。
[Q]：肉片要炒到什么程度？
[A]：炒至肉片上的肥肉透明微微卷起。
[Q]：加入豆瓣酱后要怎么做？
[A]：加入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味。
[Q]：最后放什么？
[A]：最后依次下蒜白段和青段，炒至断生出锅。