如何在家做出好喝的羊肉汤？我开过六年羊汤馆，分享些经验。首先做羊汤的羊肉尽量选山羊肉，因其肉质更紧实，口感更好，膻味更小，价格也比绵羊肉贵些。下面讲讲怎么区分山羊肉和绵羊肉：咱们这边山羊基本都是个人屠杀，所以肉上难免会沾有一些羊毛。大家看这种很细小、硬且直的毛，这就是山羊肉上的；如果是很软、弯弯曲曲像小波浪似的羊毛，那就是绵羊肉的。把羊肉改成大块，稍微泡个十几二十分钟后，冷水下锅，等浮沫起来后，赶快把浮沫打掉，打干净以后放入葱姜、二三十粒花椒、一小片白芷，保持中大火炖40分钟。为啥要用大火呢？因为大火炖出来的汤才香浓。还有，炖羊汤时千万别盖盖，这样热气蒸发过程中会把膻味带走。40分钟后把肉捞出来，葱姜、花椒、白芷都打掉，羊肉改成小块再倒回锅里，用中大火煮到软烂就行。羊血焯一下水，大家看，这种焯过水后微微发绿的才是纯羊血。最后来点香菜，再加点盐、一点味精、胡椒粉。一碗美味的羊肉汤就做好啦！
《美味羊肉汤攻略：食材挑选与炖煮技巧大揭秘》

在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的羊肉汤，那滋味别提多美妙了！今天就来给大家分享一份超详细的在家制作美味羊肉汤攻略。

首先，食材的选择至关重要。做羊肉汤，羊肉尽量选山羊肉。山羊肉肉质紧实，口感绝佳，膻味还小，虽然价格比绵羊肉贵点，但绝对值得。那如何区分山羊肉和绵羊肉呢？山羊肉上的毛硬且直，绵羊肉的毛软且弯曲如小波浪。

接着是处理羊肉。把羊肉切成大块，泡个十几二十分钟后冷水下锅。等浮沫出现，赶紧撇去，然后加入葱姜、二三十粒花椒、一小片白芷。保持中大火炖40分钟，大火能让汤更香浓哦！而且炖的时候千万别盖锅盖，让热气把膻味带走。

40分钟后捞出肉，把葱姜、花椒、白芷都去掉，再把羊肉改成小块放回锅里，继续用中大火煮到软烂。羊血也要焯一下水，微微发绿的才是纯羊血。最后，撒上香菜，加点盐、味精、胡椒粉，一碗美味的羊肉汤就大功告成啦！按照这个攻略，你也能在家轻松做出好喝的羊肉汤，温暖整个冬天！
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[Q]：做羊肉汤选山羊肉还是绵羊肉好？
[A]：尽量选择山羊肉，其肉质更紧实，口感更好，膻味更小。
[Q]：如何区分山羊肉和绵羊肉？
[A]：山羊肉上的毛硬且直，绵羊肉的毛软且弯曲如小波浪。
[Q]：羊肉处理前需要泡吗？
[A]：改成大块后稍微泡个十几二十分钟。
[Q]：羊肉怎么下锅？
[A]：冷水下锅。
[Q]：炖羊肉时要注意什么？
[A]：加入葱姜、花椒、白芷，保持中大火炖40分钟，千万别盖盖。
[Q]：40分钟后怎么处理羊肉？
[A]：把肉捞出来，去掉葱姜、花椒、白芷，改成小块再倒回锅煮到软烂。
[Q]：羊血有什么讲究？
[A]：焯一下水，微微发绿的才是纯羊血。
[Q]：最后调味要加什么？
[A]：来点香菜，再加一点盐、味精、胡椒粉。