最普通的东西，做出最高档的国宴菜。胡老师可厉害了，中国做国宴的顶级高手，这就是原汁原味正宗的国宴。或者牛肉，先把这个牛肉饭给它改成块肥瘦相结合，吃出来口感比较好。最重要的这个啊外事单位就明白了吧。长安街边上最大的一广场旁边礼堂里边做总厨。退休之后老房主有幸的把胡大师请来啊，传授正经800的我们这个中华美食。国宴它标准在哪儿呢？国宴其实最重要的什么呀？它适合中国人，也适合外国人，又不完全同于西餐，哎，又有中国味道，又有外国的味道，所以说这种结合呢其实是非常巧妙的。青蒜最后我们点缀一下子，对，青蒜切成马蹄丁。对对对，这个红枣啊带起核，把核包了。对，把核包了。因为国宴嘛不能带骨头，不能不能带这个吃不动的东西。咱们一般在家里面嘛，你就怎么把这个风爪放在里面炖它也行。就是你吃的时候会得吐糊嘛，嗯尤其是冬天的时候，吃的热乎乎的。嗯，好点米饭吃好香，这样就买一罐头口蘑就行了。鲜口蘑的不及顿，缺掉的就不要了，然后我还得打一个十字刀口，让它更漂亮。你看这就国家就是讲究，你看讲究刀法了。开始我是73年从哪个江西调到这个工作单位，这个我们在开始接触接触这个呃，我们也是跟那个各个地方的老师傅。后来呢这这道菜呢就是大家呢都感觉的很好，特别特别适合中老年人，年轻的吃出来也很好吃。这道菜的最后成了国宴经典了，好好学一学多好啊。因为那个中外宾客他都他都喜欢胡萝卜切成滚滚刀块，但是呢国际呃你要上国宴的话，比较精致一点的话，给它切成那个球。你要说切成球打的就是漂亮极了。这土豆也切成滚刀块啊，咱们就是心脏统一嘛，现在这个就切成大块的。好，平时我们家里面也不也可以不切除这个样子，我觉得家里边还得切，为了切其实美食是确实有玩儿，就是也不费劲。用冷水焯牛肉，凉水下锅，它通过加温慢慢升温以后，血沫呢慢慢的释放出来了，热水呢一下就激住了，这些都去干净了。牛肉馅在炒的特别干净啊，煮了五分钟啊，这个这个洗一下，主要主要是把那个帽子给它洗掉。我看这个炒完牛肉现在放是在煮是吧？对，我们现在可以把这些料给给给放进去哦，加入芹菜、葱头、胡萝卜真香。你就刚才切的材料都放在了。对对对对，香叶这就看讲究了啊，黑胡椒粒，对，老饭馆的黄酒去腥增香的。最好的话盖个盖小火慢炖牛肉要煮烂在两个半小时左右吧。这个肉已经炖炖了两个多小时了，香味出来了，就把这个肉给它挑出来，挑出来汤给它剥锅炉，然后呢把汤留着就行了。我把这锅给给刷，真香啊，是不是把这个料都捡出去了？这刚刚这牛肉的汤啊，咱们先把这个胡萝卜给它煮一下。走的方式就是等一下，直接他还有证，把朋友做好了啊。整个土豆牛肉了啊，你口肉直接就下锅就行了，我就成油温就行了。这土豆呢是关键，为什么要说炸成金黄色的？土豆是长时间炖，我跟你说它就会烂，炸完以后能包住了老师形状。我们为什么也有50斤的油菜啊？它我们还要给它炸熟了，炸熟了。对呀，炸熟炸透它好会。对对对，它好会。你你们有那个罐子，咱们都在家里面，就是这个砂锅炖就行。你看这个原材料都丰富。洗澡洗一洗，好好洗一洗啊。我把澡搁在中间，这家伙我吃多高兴。看着吃完后，我把这个牛肉放在上面，满满的一锅啊。嗯我们要开始炒制了，先下点底油，然后再放点黄油。油温呢不能太高了，太高了之后面粉呢就糊了哦，下入面粉。这就是炒面了啊啊，这个炒炒炒面条，小火炒面条。大火大了之后底下就糊了，再把面粉炒香了，再烤到什么时候？这个呃应该说老师傅年来教给我们就是牙方式。这火一大就完了，火要是冲的时候可以多离离火，对，离离火可以烤的啊。你能够再加西红柿酱油之下，这个关键啊简陋的这种就是我们胸部下可靠。西红柿这样这一锅的话，十个人应该是一两啊。对，是一两面，一两面基本上是一两。西红柿酱。你要是炒的多的话，就按照这个比例的话，就我就没有问一比一啊，1比1的比例对吧？这样就差不多了，这样慢慢的要加水原汤啊。这个水为什么不能一一次性加呀？一次性加还是够的。这个就是炒炒肉锅加一点这一点就这样炒，主要是为了它散散圈。这就看成功夫是吧？起来之后就没有胳膊，而且细腻。这个是小火，你慢慢的把这个面糊煎的炒开了。你看现在炒，现在一点黑的渣子都没有，一直都特别干净。这锅也。这就可以炒那个炒那个菜，摘似的一点点的要功夫嗯。你煮的汤，给你炒的面，这是整好的这是成正比的，汤就基本上就炒好了。现在我们加盐加盐啊，很丝滑的感觉，三勺盐啊，加白胡椒粉增加回调香味儿。最后加点啊，就这个啊这个哥进来了，白兰地啊，他没有回来。你的家人啊没有没有可能给你加点别的酒也行啊。你有茅台加点茅台那个味道就不就更好。好好了之后，我们现在就放在这里面，叫它慢慢的焖。什么家庭版的这就可以了，家庭版的可以了。啊，现在上火下火啊，再炖一下加热。如果是单次的话，我们装在那个小罐子里面。你比如说这一块整个铁板一小罐子，一小罐子放在里面烤就行了。现在已经在叫火烧，突然发现还有东西之这这洋葱，您说这个是干嘛用啊？下一步这洋葱和黄油还适合干嘛吃？等一下炒完了之后，给它加在这里面哦，后面再加。对对对，后后面都再加盖上我的盖子闷一下，要半个小时40分钟哦。对你慢慢的把它给泡成80的包状，然后放在这个里面是吧？所以这道菜之所以那么好吃太讲究了。我们已经炖到半个小时40分钟了啊。这个我们现在开始炒洋葱，为什么要放点这个油，然后再放这个黄油啊？一开始放黄油它就它就糊了，不会糊。炒洋葱也不用那么太大的火，慢慢的炒，现在炒出香味来。这为什么要小火？小火它容易出味儿，因为你大火一下，把葱菜都炒糊了。好了哎好了好了啊，我们我们我们把这个切开，那个香味出来了，然后再加一点青蒜，青蒜性和马蹄青蒜。这就是这就是原汁原味正宗的国宴灌饼牛肉。咱们今天做的就是属于家庭版的这个口味，是国宴的口味，鲜肠汤和奶酪上的肉。吴大师这道菜呢啊从所有的技法烹饪技巧到技法到刀工刀工处理啊，整个的其实都是按照国家这个这种要求去制作的啊。只是到最后把这个做成家庭版的了，因为没有那么好的器皿，肉软烂而不失其形。其实这招牌呢我我坚信他会一代一代的去传承下来，把传承了这么多年还成为国家的经典。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。呃，一代要比一代强我跟你说吧，肯定是肯定是不大事儿。你说的这一代嘛，一代更比一代强，然后后代把咱们这老一代拍在沙滩上，这是这是这是我们也希望看到的，是我们也希望他们强，比我们做的更好。但是这就只单指这道菜要超越咱们，可能性太小了。谁拍谁啊？我们把他们排，我们把这个年轻一点的配合的。
# 国宴菜在家也能做！普通食材变身高档美味
在家也想做出国宴级别的菜肴？别担心，今天就来教你用最普通的食材，做出最高档的国宴菜！

## 食材准备
1. **牛肉**：选择肥瘦相间的牛肉，切成大小适中的块状。冷水下锅，加入姜片、葱段去腥，焯水后捞出备用。
2. **蔬菜**：准备芹菜、葱头、胡萝卜、青蒜、红枣、口蘑等蔬菜。蔬菜的处理要精细，比如胡萝卜切成滚刀块或球状，青蒜切成马蹄丁，红枣去核，口蘑洗净并打十字刀口。
3. **调料**：准备香叶、黑胡椒粒、黄酒、白兰地、盐、白胡椒粉、面粉、西红柿酱等调料。

## 烹饪步骤
1. **炖牛肉**：锅中加入底油，放入黄油融化，再加入面粉小火炒香，制成炒面。接着加入西红柿酱炒出红油，加水原汤，放入焯好的牛肉块，加入芹菜、葱头、胡萝卜、香叶、黑胡椒粒、黄酒，盖上锅盖小火慢炖约两个半小时，直到牛肉煮烂。
2. **处理蔬菜**：在炖牛肉的同时，可以处理其他蔬菜。土豆切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄色，这样可以保持形状。油菜也炸熟备用。
3. **调味与焖煮**：牛肉炖好后，挑出肉块，将汤过滤到另一个锅中，保留汤汁。在汤汁中加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。如果喜欢酒味，可以加入白兰地或茅台。然后将切好的蔬菜放入汤汁中，小火焖煮一段时间，让蔬菜入味。
4. **炒洋葱**：另起锅，加入少许油和黄油，放入洋葱小火煸炒出香味。洋葱炒香后，加入青蒜继续翻炒，然后倒入焖煮好的蔬菜和牛肉汤汁，搅拌均匀。

## 注意事项
1. **火候控制**：烹饪过程中要注意火候的控制，炒面和炒洋葱都要用小火，避免炒糊。炖牛肉也要小火慢炖，这样才能保证牛肉煮烂入味。
2. **食材处理**：食材的处理要精细，刀工要好，这样才能保证菜肴的美观和口感。比如胡萝卜切成球状，不仅美观，而且在炖煮过程中也不容易变形。
3. **调味技巧**：调味要根据个人口味适量调整，盐、白胡椒粉等调料可以增加菜肴的风味，但不要过量。加入白兰地或茅台可以去腥增香，但酒量要控制好，以免酒味过重。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的国宴菜啦！快来试试吧，让家人也品尝一下高档美味！
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[Q]：国宴菜有什么独特标准吗？
[A]：适合中国人和外国人，融合中外味道，又区别于西餐。
[Q]：牛肉在制作前要怎么处理？
[A]：改成肥瘦结合的块，用冷水焯牛肉，凉水下锅，释放血沫。
[Q]：蔬菜的刀工有什么讲究？
[A]：胡萝卜切成滚刀块或球，青蒜切成马蹄丁，土豆切成滚刀块。
[Q]：炒面时需要注意什么？
[A]：小火炒，避免油温过高使面粉糊锅，慢慢炒香。
[Q]：炖牛肉要多长时间？
[A]：小火慢炖两个半小时左右，直到牛肉煮烂。
[Q]：调味时需要注意什么？
[A]：根据个人口味适量加盐、白胡椒粉，可加白兰地或茅台去腥增香。
[Q]：土豆为什么要炸成金黄色？
[A]：长时间炖易烂，炸成金黄色可保持形状。
[Q]：家庭制作没有好器皿怎么办？
[A]：可以用砂锅代替，同样能做出美味菜肴。