国宴菜大家说起来可能很神秘，家里也能做。这很简单，国宴东坡肉也不炒糖色，也不加香料。为了给咱俩证明这些菜啊，我老师把这二十多年的笔记都拿来了。这我们今天呢就按正宗的作品。这五花肉啊，你看嘛这个皮薄肉厚，就要选这样的肉，把这个杂质都给它去掉。就是在83年大赛的时候，吴国良人人家就是做了一个东坡肉，而且这个得到大金牌。对对对对呀，这是原版的对对，包括这个记载那个东西都有。如果说要没有跟踪的，在火上烧一下，它可以把它这里面的毛的根呢，毛根全给烧完了。这个烧糊了以后，一会儿再拿水给洗掉，给我，我把小刀子这个这个不用你了，这个我来刮，他那个收的越黑呀，刮的越黑。怎么又发一圈了，我就就是我我我就把这个旁边给他在我刮完了之后，这个旁边就没有这个黑的。吃点功夫开水，主要把这个肉挤一下，把那个那个下下水要给它嗯呃凉水牛肉凉水呢，它这个呢不需要成型。你看这个东西呢，它需要迅速的是吧？就定型把那皮子给定的行了，把那个血水就行。对，血水。对，咱们这个锅再洗一下，嗯，洗下这个帽子是不是？好嘞，你看这块肉多漂亮，这就是给他取水平，给他保好一句了都是吧？咱们现在可以可以给他改刀4公分的地方吧，薄厚大小一样。对，薄厚大小一样。那上一点肉肉怎么办呀？哎呦这这这上一点肉头，咱们只用羊绒衫了，像酸菜白肉火锅肉也行，回锅肉也行。对，没错，这肉要不是不过是一人吃一块，一人一块，一人一块。我们我们有的时候不是送验肺的时候，吃一块它不够还不够是吧？这确实下午做完了，在家不去边都行，因为咱们现在就是高压锅。首先呢把这个葱啊垫在底下，它容易出香味儿。你看大哥南方做这个红烧肉啊，都用小葱不用大葱。对，这香葱和大葱冒出的味儿不一样，它有一种清香味，就是姜马上马上之后我们再把这个肉给它抹上，肉皮朝下，这样烧出来吧，它比较整齐又好看。如果是在家里面做的话，我们是铁锅炖的话，也是怎么摆的？加饭酒、黄酒应该说我们来来讲的话，就是花雕更浓郁一点啊。对，黄酒酒量应该是750克到1000克。咱们再放上这个冰糖，冰糖东坡肉的甜度得大对，你应该多一多一点，应该是比较比较好一点好吗？十个人的量一做，我们再放酱油，酱油的话应该是75克。冰糖老抽冰糖老抽是送颜色的对，哎，你你这边这这颜色不重，应该没没事。他这颜色不是特别重，但这里面这个黄酒起的最大，呃，黄酒加冰糖这这两项对一个作用都不可少。还有这葱这个水要加到什么程度啊，把这个把这个肉啊没过去。咱们就改成小火把这个高压锅这这个压半个小时。如果家里边铁锅啊炖的话，这不这2个小时左右出锅了啊。来，我给你点，来来来，哎，服务员服务员理，我给你拿来，我给你拿这个。嗯，我是一个动物哦，确实是老了。您知道拿筷子夹点葱是吧？对我能捡，现在有点太正常，愿意收汁儿啊是吧？对对，如果家里有有条件的话，尽可能的用铝锅或砂锅炖。因为铝锅跟砂锅的受热比较均匀啊，用砂锅它本身就是收了的，是吧？对，高压高压锅就是为了缩短缩短时间不上色。对啊，您这个慢慢的就可以上色了。哟这这下就地道了，太厉害了，说出来的东西真的是不一样。人自然说不说也没关系，可以的对，原汁原味儿啊。明知正片国宴东坡肉40年的公里，这个真的是经验与功力并。腊肉块肉也比较酥软，吃起来肥而不腻。吃这个啊应该吃肥的带皮的那块儿，肉质比较酥烂软糯。呃，我自己感觉到还是挺满意满意的，挺满意，而且这个肉香回味无穷。对对对对对对，香味儿在家里不用高压锅，就直接炖就行，直接炖就行。对，有个两个多小时就就就足够了。对对对，2小时左右。这个对，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 国宴东坡肉在家轻松做攻略

国宴东坡肉听起来神秘，其实在家也能做。选皮薄肉厚的五花肉，去杂质。烧毛洗净后，开水定型挤血水。改刀要均匀，4公分大小正合适。

调料很关键，南方做红烧肉爱用小葱，香味独特。黄酒750到1000克，冰糖要多些提甜度，酱油75克增色。葱水没过肉，高压锅小火半小时，铁锅炖约两小时。

有条件用铝锅或砂锅，受热均匀易收汁。在家做国宴东坡肉，享受美味超简单！
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[Q]：国宴东坡肉需要炒糖色吗？
[A]：国宴东坡肉不炒糖色。
[Q]：做国宴东坡肉选什么肉？
[A]：选皮薄肉厚的五花肉。
[Q]：没有跟踪的肉怎么处理毛？
[A]：在火上烧一下，烧糊后水洗再刮。
[Q]：肉改刀多大合适？
[A]：改成4公分，薄厚大小一样。
[Q]：做东坡肉放什么酒？
[A]：加饭酒或黄酒，花雕更浓郁，750克到1000克。
[Q]：冰糖放多少？
[A]：十个人的量，冰糖要多放些，增加甜度。
[Q]：酱油放多少？
[A]：十个人的量放酱油75克。
[Q]：用什么锅炖比较好？
[A]：有条件可用铝锅或砂锅，受热均匀，砂锅本身易收汁；高压锅可缩短时间但不上色。