杭州除了东坡肉，还有啥东坡菜好吃？东坡猪爪炖鲍鱼做法来啦。猪爪去毛对半劈，冷水过一下，水葱须别剪，捆好垫在下面，加姜片、干辣椒、发好的大干鲍，放绍兴加饭酒、冰糖、酱油，只加酒不加水，开火加盖炖一个半小时。把捆猪脚的葱扒掉，酥烂猪脚配软糯糖心鲍鱼，超美味。
《东坡菜烹饪攻略：以东坡猪爪炖鲍鱼为例》

在杭州，除了闻名遐迩的东坡肉，东坡菜中的东坡猪爪炖鲍鱼同样令人垂涎欲滴。下面为您详细介绍这道佳肴的烹饪攻略。

首先是食材准备。猪爪要仔细去毛，然后对半劈开，放入冷水中焯一下。这里有个小窍门，水葱须可是最香的部分，千万别剪掉，把它们捆成一捆，剩余的葱垫在锅底。接着放入姜片和两个干辣椒，再加入处理好的猪爪。对于鲍鱼，要提前发好，那可是这道菜的精华所在。

烹饪过程也很关键。烧这道菜一定要用绍兴的加饭酒，不要用其他酒，而且只加酒不加水哦。放入适量冰糖和酱油，注意江浙沪做菜一般不放生抽老抽。然后开火，加盖炖煮一个半小时。

时间到后，把捆在猪脚上的葱扒掉，这时您会看到酥烂的猪脚搭配上软糯的糖心鲍鱼，光是想想就令人食欲大增。这道东坡猪爪炖鲍鱼，不仅美味可口，还能让您在亲朋好友面前一展厨艺。赶紧动手试试吧，让美味在您的厨房中绽放。
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[Q]：东坡猪爪炖鲍鱼猪爪需要怎么处理？
[A]：猪爪去毛，对半劈，开放冷水过一下。
[Q]：水葱须要怎么处理？
[A]：水葱须是最香的地方，千万不要剪掉，捆一捆，剩下的葱垫在下面。
[Q]：烧东坡猪爪炖鲍鱼要放什么酒？
[A]：放绍兴的加饭酒，不放其他酒，只加酒不加水。
[Q]：要放生抽老抽吗？
[A]：做江浙沪的菜没有放生抽老抽的传统，不放。
[Q]：东坡猪爪炖鲍鱼要炖多久？
[A]：开火加盖炖一个半小时。
[Q]：猪爪炖好后葱要怎么处理？
[A]：把捆在猪脚上的葱扒掉。
[Q]：发好的鲍鱼怎么处理？
[A]：放入猪爪等食材中一起炖煮。
[Q]：冰糖和酱油放多少？
[A]：文中未提及具体用量，依个人口味添加。