你看这手干嘛呢？这手，这手干嘛呢？首先准备一个小竹刀哎哎哎，这个这个划鳝鱼呢，一定要是个竹刀啊，有的说用这个铁刀行不行啊，铁刀都不好用，很容易把这上上这个肉这给烧了啊，您这竹子是自己劈的呢？这是我呀，选了一个老竹子，自己做的一把竹刀嘿啊，这个是花鳝鱼，看到没有，慢点，刚开始慢点是吧，需要一些小技巧啊哎，他把那个刺就给蹬动，就这个是三角刺，对，一个三角，三角骨头对啊，这个肚皮肉干搁着这个鳝鱼呢，浑身都是宝啊，浑身都是宝，骨头骨头可以做一个椒盐鳝鱼，椒盐鳝鱼骨这个肚皮呢，可以做一个炸脆鳝这那个什么呢？它这里边的血可以做一个酸辣汤，酸辣汤叫什么菜呢？叫味奇门，味奇门，味奇门贴着骨头啊，往下滑，翻一身放到那边啊，这个鳝鱼肉就取出来了。一斤鳝鱼能出多少肉呢？三两三两五一这都是经过最精慢慢划去最经典的测算啊，因为我们过去呢，学厨师还要有一个出生率啊，所以这个所以你低于三两五，那说明就有有扔的了，就有浪费的了呃，鳝鱼呢，是这样，我们小暑的鳝鱼啊，晒人参现在这鳝鱼呢，都划好了嗯，笋丝呢，也切好了嗯，我们呢再次给它出遍水对啊，二次出水哎，你看这现在不好看吧，出遍水，你看出水是不是用的鸡汤啊？不是鸡汤，是用水水水，加点料酒加点料酒哎，那个黄酒啊，黄酒有出来水你看这鱼特别多，白挺白挺的是吧，白挺，白挺哎，这个咱。们这也算是急火快炒吗？急火，不是急火快炒，这是小火慢火快炒。哎，因为我把这话得问清楚，您别说我刨你啊，是你看。嘿，因为这个鳝鱼呢，啊，我们在烹调当中呢，我们还要说，不是说那种那种爆炒，微炒，比如说在里边的汤汁要多一点，嗯，用糊吧，对吧，汤汁多一点喝点以后呢，那出来这个效果呢，比如说味全年都要吃进去出锅了。嘿，啊，闻起来了啊，特别干净啊，哎，对，特别特别干净，咱们外边吃的鳝鱼呢，他们都切的特别小，嗯，短对，他吃起来就是觉得口感差一点。对，哎，其实咱们还是说了半天，口感很重要。口感样子，哎，味道大气大气嘛，对，这菜得大气一点，不糟践，对，多糟践。这也不用去再冲水了啊，直接起锅不是讲究的啊，拿鸡汤把它煨上。嗯，煨一煨啊，好，我来了，我来了啊，把鸡汤倒进去。
### 鳝鱼烹饪攻略
鳝鱼浑身都是宝，烹饪时大有讲究。

**选刀**：划鳝鱼要用竹刀，铁刀易伤肉。
**出肉**：掌握技巧，一斤鳝鱼能出三两五左右肉。
**处理**：骨头做椒盐鳝鱼骨，肚皮做炸脆鳝，血做酸辣汤“味奇门”。
**出水**：二次出水用清水加料酒，非鸡汤。
**烹饪**：小火慢炒，汤汁多点，出锅前用鸡汤煨。

遵循这些步骤，做出的鳝鱼菜肴口感好又大气。
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[Q]：划鳝鱼为什么一定要用竹刀？
[A]：铁刀不好用，容易把鳝鱼肉弄伤。
[Q]：一斤鳝鱼能出多少肉？
[A]：一般能出三两五左右。
[Q]：鳝鱼骨头和肚皮能做什么菜？
[A]：骨头可做椒盐鳝鱼骨，肚皮能做炸脆鳝。
[Q]：鳝鱼血能做什么？
[A]：能做酸辣汤“味奇门”。
[Q]：鳝鱼二次出水用什么？
[A]：用清水加点料酒，不用鸡汤。
[Q]：鳝鱼烹饪是急火快炒吗？
[A]：不是，是小火慢炒。
[Q]：鳝鱼烹饪对汤汁有什么要求？
[A]：汤汁要多一点。
[Q]：鳝鱼出锅前要怎么做？
[A]：拿鸡汤把它煨上。