学会了这个，您在北京那个回锅肉，就学到塔尖的东西。回锅肉吃豆瓣酱，非泡辣椒，若豆瓣酱黑可调色。肉挺好，回头肉扎眼儿，葱姜用于煮肉去腥，不能大火，煮至断生约二十多分钟，已熟半小时，再扎至不出血水。切肉要均匀，眼睛不好使切薄点。豆豉加料酒增香减异味，爆锅时减少油味，肉本身出油，要过油。加酱时注意别因豆瓣酱多咸，少一点即可。醋去腥增香。
### 回锅肉烹饪全攻略
回锅肉是一道经典川菜，要做出美味的回锅肉，有不少技巧。
首先是选料，豆瓣酱是关键，不能用泡辣椒，若豆瓣酱颜色过深可适当调色。肉的选择也很重要，尽量选好的回头肉。
煮肉时，将肉扎几个眼儿，放入葱姜去腥，不能用大火，煮到断生大概需要二十多分钟，一般煮半小时肉就熟了，再扎一下确保不出血水。
切肉讲究均匀，要是眼睛不好使，尽量切得薄一点。
调料方面，豆豉里加一点点料酒，能让香味提升，异味减少。爆锅的时候要注意减少油味，因为肉本身会出油，所以要先过一下油。
加酱的时候，由于有豆瓣酱，要注意别放多了，少一点就行。最后放点醋，能去腥增香。按照这些步骤，就能做出美味的回锅肉啦。
回锅肉,豆瓣酱,调色,煮肉,扎眼,切肉,豆豉,料酒,醋,去腥增香
[Q]：回锅肉用什么酱？
[A]：回锅肉一般用豆瓣酱，而非泡辣椒，若豆瓣酱特别黑可适当调色。
[Q]：煮回锅肉要注意什么？
[A]：不能大火煮，肉扎眼儿，放葱姜去腥，煮到断生约二十多分钟，熟后再扎至不出血水。
[Q]：切回锅肉有什么技巧？
[A]：要切得均匀，眼睛不好使就切薄点。
[Q]：豆豉怎么处理？
[A]：豆豉里加一点点料酒，可提高香味，减少异味。
[Q]：爆锅时要注意什么？
[A]：爆锅时油味一定要减少，肉本身出油要先过一下油。
[Q]：加酱有什么讲究？
[A]：因有豆瓣酱，放酱时要注意量，别太多也别太少。
[Q]：醋在回锅肉里有什么作用？
[A]：醋可去腥增香。
[Q]：回锅肉煮多久能断生？
[A]：煮到断生大概需要二十多分钟。