专门给嫂子设计的过年菜制作过程分享，真是透着香。
### 过年菜制作攻略

过年时，一道精心准备的菜肴能为节日增添不少欢乐氛围。今天就来分享一道适合过年的美味菜肴制作攻略。

首先是选鱼，桂鱼是个不错的选择。买回家后，将鱼头去掉，沿着骨头把鱼肉片下来，尽量切成大片。

接着是清洗鱼肉，在鱼片中加入适量盐，抓一抓进行腌制。还可以加点小苏打和白醋，再加点水和淀粉一起抓，这样能让鱼肉洗得更干净，冲洗后把水沾干。

配料的准备也很关键。笋、胡萝卜、山药切成合适的块状。切的时候注意方法，第一刀先切成一半，翻面后同样切一半，顺着刀口接口处，朝一个方向转着切，最后切成差不多的形状。

然后开始烹饪，先把骨头垫底，煮的时候加入酒、白胡椒、盐等。鱼肉腌制好后，加点玉米粉（干粤菜一般用生粉），再滴入葱油。

蒸煮时要注意火候，水不要开太大，避免鱼肉熟透变老。煮好后关火，切点香葱，淋上葱油和香油，再加入蒸鱼豉油。如果喜欢吃辣，还可以撒上满满的鲜花椒。这样一道美味又喜庆的过年菜就完成啦！
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