煎封鲳鱼
简介
成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
材料
主料：平鱼750克， 调料：白皮大蒜2克，姜2克，小葱2克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克
做法
1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀； 2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟； 3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁； 4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色； 5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中； 6.把油倒回油盆； 7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。