hello，大家好，我是阿曼达。大家吃笋时会注意到有春笋、冬笋，那有没有想过会不会有秋笋呢？其实这个就是我最近在河马发现的，它们就是近期上线的。这个其实就是秋笋，呃，它是一个叫方竹笋的品种，这个断句不是方竹笋，而是方竹的笋。就是这个竹子，它在成熟的时候，其实是四四方方的形状的，还挺神奇的，但是它的笋是圆形的。长大后的方竹质地很坚硬，以前都会拿来做手杖、架子什么的。不过小时候的方竹笋倒是很细嫩的，水分充足，也没什么纤维感。其实昨天我身边有个小伙伴，他也买了方竹笋，但是他保存不当，就让这个竹笋一夜之间就发生了巨大的变化。我今天看到之后就觉得好心痛啊，一定要跟大家普及一下竹笋的保存方式。这个是昨天买的这个是今天买的。看到没有，就这么短短的一夜之间，他完全就是两个笋了。因为竹笋是种活物，而我这个小伙伴没有放冰箱冷藏，它们就一直是清醒的。在过去的二十四小时里，他一直在顽强不屈的试图想要长成一颗竹子。这个过程里呢，笋会消耗自身营养，把氨基酸和糖类物质转变为纤维。来拨开这两颗笋，看看昨天的这颗，很明显水分变少了，竹节都凸出来了。所以买回家的笋一定要第一时间放冰箱冷藏，才能暂时延缓它长大的冲动。但也只是暂时延缓哦，冷藏不是长久之计，冰箱里的笋依然在慢慢老去，所以买来后如果一两天内不打算吃掉呢？最好是把它去壳，放在加了盐的开水里，水沸后再煮个五分钟，灭掉笋的活性。同时用水煮可以去掉笋里过多的草酸，减轻涩涩的口感。如果想存起来慢慢吃，要完全沥干水分后再密封好冷冻起来。今天我是用了意大利家庭式烩饭的做法，做了个方竹笋火腿烩饭，非常非常简单。一小把洗净的青菜切碎后加一小撮盐抓一下，腌个几分钟。刚焯过水的两根笋切细长的滚刀块，五十克火腿切丁，两百五十克米最好选短粒的，淀粉含量比较高的珍珠米随便洗洗沥干。两根小葱切点葱花。起油锅，家里有猪油的话会更香。下火腿和笋炒香，要耐心，炒到笋的表面出现焦黄色。一个蒜瓣压上蒜蓉。沥干的米下锅炒，让米直接吸收锅里的油，变得有点透明。加热水拌末过米，转中小火开始搅拌，水干了就稍微加点，不要一次性加很多水哦，慢慢加，慢慢搅拌。我总共加了六七次水，让米粒的淀粉充分释放出来，锅里的汤汁像这样很浓稠，才会形成那种黏黏糯糯又有嚼劲的烩饭的口感。米粒八成熟的时候加毛豆仁，刚腌的青菜使劲揉一揉，攥干水分也加入锅里，加糖和白胡椒各一小撮。火腿够咸了，盐不用再放了，盛出来撒点葱花就好了。这烩饭还挺简单的吧，那刚刚一直在不停的加水搅拌，加水搅拌这个过程呢，就是让这个淀粉充分的释放出来，这样它吃起来才会有那个黏黏糯糯的口感，就既不是饭也不是粥的一种。还蛮独特的口感，另外呢，这个笋就是它，现在上市的时间非常短，大家如果想吃的话，一定要抓紧时间去买，现在吃是它最细嫩的时候，吃起来也没什么纤维感，那大家有空再来试试看吧。
### 秋笋美食攻略：解锁方竹笋的多样吃法

秋笋，尤其是方竹笋，口感独特，营养丰富。以下为你带来一份超实用攻略。

**一、方竹笋的营养价值**
方竹笋富含多种维生素和膳食纤维，低脂肪、低糖，是健康食材。

**二、购买要点**
选择新鲜、无损伤的方竹笋。因其上市时间短，遇见别错过。

**三、保存方法**
1. 短期保存：买回家立即放冰箱冷藏，延缓生长。
2. 长期保存：一两天内不吃，去壳后放加盐水里煮五分钟，沥干水分再冷冻。

**四、方竹笋火腿烩饭做法**
1. 准备食材：方竹笋、火腿、珍珠米、青菜、小葱等。
2. 烹饪步骤：先炒香火腿和笋，再加入米炒至透明，加热水搅拌，多次加水让淀粉释放，八成熟时加入其他食材，调味后即可享用独特口感的烩饭。

抓住品尝秋笋的好时机，让美味在舌尖绽放。
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[Q]：秋笋是什么？
[A]：秋笋是近期上线的一种笋，这里指的是方竹笋，是方竹的笋。
[Q]：方竹笋有什么特点？
[A]：竹子成熟时是四四方方的，但笋是圆形的。小时候的方竹笋细嫩，水分足，纤维感少。
[Q]：方竹笋保存不当会怎样？
[A]：会一夜之间发生巨大变化，消耗自身营养长成竹子状，水分变少，竹节突出。
[Q]：方竹笋如何保存？
[A]：买回家先放冰箱冷藏；一两天内不吃，去壳后放加盐水里煮五分钟，沥干水分再冷冻。
[Q]：方竹笋火腿烩饭怎么做？
[A]：先炒香火腿和笋，加入米炒至透明，加热水搅拌，多次加水，八成熟时加其他食材调味。
[Q]：做烩饭加水有什么讲究？
[A]：要慢慢加，不要一次性加很多水，多次加水让米粒淀粉充分释放，形成浓稠汤汁和独特口感。
[Q]：方竹笋什么时候吃最好？
[A]：现在上市时间短，此时吃最细嫩，纤维感少。
[Q]：方竹笋有什么营养价值？
[A]：富含多种维生素和膳食纤维，低脂肪、低糖。