鲍鱼锅肉在小鱼台国宴都上过，哎，这真得好好说话是吧？这个黑毛猪就这样对你看，这一烧梭梭了啊，而且这个毛囊里还有很多不干净的物质是吧，何老师这带着毛呢这个，嗯，看着是都糊了，嗯，拿水一洗，擦的，一洗就下去。其实这点很重要，如果家里没有这喷枪，把锅烧的热热的，锅底上溜，对，可以关了，可以可以了，在酒店呢，一般这个用刀。第二步啊，咱们切成条，这适合做膀子肉，这块三块差不多吧，够了，红烧肉切的稍微大一点是吧？对，完了以后，凉水下锅啊，咱们搁这里定一下型，开火。谢谢猴哥，好，对，先不先，先定一下型，咱们搁一点黄酒，完了以后呢，哎，葱姜搁一点黄酒就行，煮一下二掰的蔬菜来，二掰的蔬菜，这，这剩个头是吧，节省一点。这个肉咱们煮二十分钟啊，二十分钟让它断生。这个鲍鱼咱们就从这个壳上给剔出来了，这是活鲍啊，一抠就出来了。哎，完了以后呢，把这个上面的膜给去掉。对，完了以后呢，咱们切一下，要帮切一下十字刀啊，花刀花刀，大家一定要记得啊，一定要记得上高压锅，三分钟拿出，千万别时间长了，这咱们真研究过，这个宽窄一样，对，你看啊，他必须得这样。你看，做这个鲍鱼红烧肉，咱们配点米饭吃，因为这个吃点米饭一绝啊。这个米闻着真香，是不是米香味很重啊，真真像今年的发洪水出来那个地区，这出来大米啊，这个受灾挺严重的，所以说我们当时，助农他做这个米，我也尝了，好多人都尝了这个米，这非常香，你到嘴里边那种痰糯，看着晶莹透彻啊，这个一粒一粒，说明这新，出来之后一看啊，把这把它上手，而且这个米熟出来，对，真是一点粉都没有，让他蒸去吧，让他蒸去吧，给他咱操作一下。鲍鱼啊，这鲍鱼都切好了，还要炒一下料水，就一会，这个压鲍鱼用油来，先来点生油，小点火压这鲍鱼，他炒一下料，猪油和蒜油，香香啊，耗油，为了让这鲍鱼有点底味嘛。酱油，白胡椒，白胡椒，胡椒好好，这够压力就行。十分钟，这差不多了，糖，来点糖，加点鸡粉，味精，再来一点酱油，鲍鱼在这里啊，放你看，放里头啊，这个，这个够了。这经过多少次实验敲定的时间，这个鲍鱼最佳时间就是三十六，开了锅以后啊，三分钟。哇，这厉害了，这真是啊，这个，这个可以，一会火腿肠哥，哈哈哈，特香的啊，行了，二十分钟啊，跟着晾晾啊，咱可没叫铁手功是是吧，这个留着，一会那个打卤面，行吧，等会咱吃点打卤面。对对，我还得来一块那个练练功了啊，正方形啊，哎，红烧肉差不多一块一俩，三分钟，这个三分钟是经过严格的测试，找着点直接倒，一掐，一掐就透。把小葱咱们盘到锅底。砂锅啊，做这菜用用砂锅，如果家里着急，咱用高压锅也行。这个割完以后把姜片码上边。嗯，对，毛氏红烧肉片炒糖色，对对对，哎，他不加酱油，用糖，纯糖色。对对对，但是上海红烧肉呢，是用酱油，不用糖色。嗯，所以我把这俩综合一下啊。我们把这个肉咱们均匀的皮朝下放在上边皮肠下的炖，炖完以后他底下肉不容易散也，这时候我们把冰糖撒在上边，撒上干辣椒，对他是结合了吗？对，撒上干辣椒完了以后呢，我们要搁上黄酒，花椒酒也行，这个这个瓶怎么着也得半瓶黄酒吧。这些完了以后呢，酱油，酱油呢主要是咱们调味的颜色，用用老抽，这时候我们加加上热水，热水要没过，没过肉，这个时候我们就可以开火上锅去炖一个小时二十分钟，再炖到四十分钟的时候，把剩余的黄酒那个加进去，酒啊，分两次加，因为酒挥发的很快。一一一粒桂皮，三片香叶，三瓣大料，ok，行了，咱为了节省时间，咱们就先转高压锅了啊，砂锅一个小时二十分钟，高压锅三十分钟，压了三十分钟啊，一会咱把这油给打一下，对，把这个料剪出去，把这肉剪出来一过滤就行了，够了，对，你把油打，你不打油，一会收完汁以后，等一会炸这个收东西煮面条吃啊，这个烧肉嘛，咱们就完了以后，第一是偏油，第二咱们还要再加一点黄酒。第二遍黄酒就这时候加来，大哥，因为这高压锅它不那个不下水是吧，对，等于现在咱俩把汁给收了，收到最后再就尝一下那个咸淡口就行了，如果味不够，稍微点一点盐就ok。咱们码牌鲍鱼码四周，码完盘一会把汁收完浇上，要对最大火，千千万不能加淀粉啊，荔枝自然收浓，你收收黏了就行了，因为它里面有冰糖，有炖的时候有豆皮，好准。备了行了行了行了妈，这米饭得打散了，经典的新米，米香四溢，而且它这个特别特别的筋道，第一它这外观呢，有毛氏红烧肉那个感觉，又有东坡肉的那个味道，真的酒味倍浓，这个鲍鱼跟这个肉一个呢有点韧性，一个入口即烂，所以这个菜做的特别好，融入了自己的思想和改动的红烧肉，一个是调味相当准，在煮蔬菜的时候，它本身就有去腥的作用，蔬菜煮肉的时候加上两颗大料，所以说这前期我们处理的太完美，这肉挂嘴那种回味，那种香，我跟你说啊，是现在的红烧肉没有了。祝好友们吃得好，吃得健康啊，吃得幸福，吃得舒服！好好好，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 鲍鱼红烧肉烹饪攻略

**一、食材准备**
1. **猪肉**：选用黑毛猪五花肉，切成稍大的块状，约三块即可。凉水下锅，加入黄酒、葱姜，煮20分钟断生。
2. **鲍鱼**：活鲍从壳上剔出，去掉膜，切十字花刀。
3. **其他**：准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、桂皮、香叶、大料、老抽、生抽、蚝油、白胡椒、鸡粉、味精。

**二、烹饪步骤**
1. **炒糖色**：如果没有喷枪，可将锅烧热，在锅底溜一下。酒店一般用刀处理。
2. **煎肉**：将切好的五花肉皮朝下放入锅中，煎至表面微黄，撒上冰糖、干辣椒。
3. **调味**：加入黄酒、花椒酒、老抽、热水，没过肉。放入一粒桂皮、三片香叶、三瓣大料。
4. **炖煮**：用砂锅炖1小时20分钟，或用高压锅压30分钟。
5. **处理鲍鱼**：锅中倒入生油，小火炒鲍鱼，加入猪油、蒜油、蚝油、酱油、白胡椒，炒10分钟。加入糖、鸡粉、味精、酱油，再煮3分钟。
6. **收汁**：将炖好的肉过滤，去掉料渣。锅中留少许油，倒入肉，加入第二遍黄酒，收汁至浓稠。
7. **摆盘**：将鲍鱼码在四周，浇上汁。

**三、米饭搭配**
选用经典新米，蒸好后打散，米香四溢，口感筋道，与鲍鱼红烧肉搭配一绝。

**四、注意事项**
1. 肉要凉水下锅，可使肉更紧实。
2. 鲍鱼煮的时间不宜过长，3分钟最佳。
3. 酒分两次加入，可使肉更入味。
4. 收汁时不要加淀粉，自然收浓即可。
鲍鱼红烧肉,烹饪步骤,食材处理,调味技巧,时间控制