今天呢我们就用这个泡椒做一个鱼，这个不怕热，要听见唰的一声哥哥终于吃了一口油，这是侯老师家的私房鱼呃其实网友好多都点了啊，就是这个嗯，这是怎么回事啊？今天呢我们就用这个泡椒把它还原成剁椒的这个形来做一个鱼。咱们今天呢就做了一个鲈鱼，首先呢这个鱼啊呃真的这个肠量他们特别细致啊，已经给开开开了，稍微还得洗一下，有点干了鱼怎么去腥？这些黑的不要不要认为它是可可有可无，一定要擦拭干净哎，擦拭干净了你看这能不腥吗？你看这个啊看包边的鳞也一定要打腥，这个里边要鳞吃到嘴里特别特别不舒服，浆干净，嗯去掉之后冲一下，冲完了接着再刮，就是尽量让它这个腥味减少，你看第二天这天就明多了，咱们今天为了保证它形状完整，咱就还是做一整的啊，第一个呢把这头呢咱给它开开啊，咱们已经把它开开了啊，开开之后呢位置要整的时候呢，到尾巴这我们就把它尾巴给它移开一开，嗯你看啊啊然后这里边呢我们就不去刺了啊，不去刺一边高一点一边低一点也没关系，咱这然后这边呢咱们斜着往那块哎打一烤能好入味对全导热都快入味对就别打断了，这块一打断了就不好起了。然后现在呢我们腌一下，腌的时候呢先洗一下，先冲洗一下这个黑的啊是血，这种血就是腥的，腥的讲究不将就，这就是哈哈哈味道小嘛，是是是可以了，弄完之后把这个姜都。放进去，然后呢，我们加点酒，酒去腥就可以了，哎，五克就行，然后咱们加点胡椒粉，一克胡椒粉，盐咱也有点差不多，有这个三克盐，再加点糖，三克盐，两克糖，嗯，加点味精，老公，多腌一腌，抓一抓，翻一翻，真香哎，闻着都香。行了，我们把这个呢在这呢腌腌它一会，腌着的时候呢，这会我们处理这个泡椒，咱们这个这个把它去掉，做这个菜啊，我做了一段时间那会呃，鲢鱼海扁，十块钱四条，然后我们把也是一开二也这么做，哎，整盘的上鱼，别人卖的剁椒鱼头一条四十多块钱，我这一条整鱼三十八，但是他这一鱼头成本比如说嗯，二十，我这一条鱼两块五，卖的还倍儿快，为什么？上桌之后展应，毕竟是一条整，对，另外这个剁椒呢，其实做鱼头目前有好多种做法，有的是生剁椒蒸，有的是熟剁椒蒸，如果要是来得及的话，还是熟哎，剁成这样就差不多了，也不用太多，不用太多，哎呀，这苏菲尔也也切了，搁这一点点味，这个味啊，清香味，香啊，清香味。现在这个弄好之后，我们就先把它给炒一下啊，所以我们炒这个料子呢，搁点油，不用搁太多了，我跟利辛太一样了，我愿意搁点这个，对哎，我愿意干这个酒，咱不说这叫什么油，这个油加上有十克香油啊，先把这个姜蒜炒出这香啊，对，这会呢可以搁点这个鸡，鲜的哎，好，往里加一点点水啊，因为呢，熟的呢一定比生的好吃，所以我把这炒一炒，撒一点点糖，也是提鲜撒，然后再把这点紫苏放进去这。个要炒到什么程度呢？啊，就是待会往鱼身上割的时候，它不溜了，叫叫拖的水，我们现在呢是这个辣椒红素分解出来，对哎，然后再把它收浓，所以蒸完之后的效果就特别好，辣椒也炒透哎，炒透家庭火，要中火啊，中火好了，关火了，关火了，把这个倒出来让它凉一下，降降温，然后咱们这个鱼肉呢要摆到这里边啊，这个苏子叶麻底哎，咱搁这苏子叶去蒸，这苏子香味哎，好，咱们头底下呢可以垫点东西，刚腌的这个料葱姜料，葱姜蒜，对，好嘞，这就成了啊，下面呢我们就把这个剁椒放上去，所以这个几乎全都搁上，全得给蒙上，对，这个也是，反正蒸完这个之后使这个要再吃点饭，行啊，蒸煮汽下锅蒸，蒸七分钟在这了，嗯，按道理呢应该蒸七分钟啊，可是咱们今天这锅呢，锅盖不是很严，但是当时我们也忽略了也周围呢没加这一条布，所以现在呢，我们多蒸了两分钟，先关火开锅啊，好喽，关火，烧火，关火做点油，做点油，再搁点葱油稍热一点，这个不怕热，要听见唰的一声，这个油的颜色出来是明黄色的，搁点蒸，吃一把油，这样它可以放，它可以放点面吃。剁椒鱼好了，这是侯老师家的私房鱼，哈哈哈，沾点汁吃，看着啊您您现场火吃了一点，那鱼腥味都没有，鱼肉的鲜嫩，泡椒的香辣味啊，这种香辣味再加上那个哎，你看明明黄黄的黄油，对，这要在湖南肯定得是大油，他没有大油，但为什么为什么好吃呢？黄老师。加了香油了，这香油完全可以弥补大油不足，一个是增香，再一个是什么？这个油呢，还可以，这筷子油还可以去腥的，提味。所以说这筷子油呢，为什么叫筷子？吃完这筷子油就快乐了。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老换股，吃饭不含糊。好多人说呢，要拍一拍，拿个刀啊，中间有个白线，把它去掉，其实那个呢，有人说啊，这条白线已经喂鱼腥不腥背了黑锅了，实际上它是什么问题呢？鱼的腥味是什么呢？因为首先它是在呃，鱼塘啊，或者湖河里边啊，对，那么湖河里边有大量的微生物，微生物，微生物，其中有一种产生土腥味的，叫放线菌，不管是水体，那河底啊，包括那个里边长的这些，这个水草都有这味，对，这是一个，还有一个什么味，呃，水里边会出现一种浓郁物质，叫叫水棉，在水里会看见绿的，一条一条的，有，有，有，那个绒膜里，一闻就是腥的，酒腥味，酒腥味，对，而且呢，鱼的腥呢，主要是一种物质，什么物质呢？叫三甲胺，三甲胺，三甲胺这东西就特别特别腥，但是三甲胺的前身不腥，叫氧化三甲胺，氧化三甲胺是什么？鲜的，鲜的，但是当这鱼宰完之后呢，是吧，它这个氧化三甲胺就开始变了啊，变成什么？变成了，没有氧化这俩字，就剩三芽，就剩下腥了。腌的时候呢，加点酒，其实酒，白酒也可以，酒的渗透特别快，白酒啊，白酒是去腥效果非常好的。
### 泡椒鱼烹饪攻略

泡椒鱼是一道美味又独特的菜肴，以下是详细烹饪攻略：

**食材准备**：新鲜鲈鱼、泡椒、姜、蒜、紫苏、酒、胡椒粉、盐、糖、味精、香油、葱油。

**步骤一：处理鱼**
- 鱼洗净，去除黑膜和包边的鳞，减少腥味。
- 鱼身划几刀，方便入味。

**步骤二：腌制鱼**
- 鱼用姜、蒜、酒、胡椒粉、盐、糖、味精腌制，抓匀，腌制一段时间。

**步骤三：处理泡椒**
- 泡椒切碎备用。

**步骤四：炒制调料**
- 锅中放少许油，放入姜蒜炒香。
- 加入泡椒炒出红油。
- 加入少许水，放入紫苏，炒至辣椒红素分解，汤汁浓稠。

**步骤五：蒸制鱼**
- 鱼放在苏子叶上，倒入炒好的调料。
- 蒸锅上汽后，放入鱼蒸7分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。

**步骤六：淋油**
- 蒸好后，取出鱼，倒掉盘中汤汁。
- 锅中放葱油稍热，淋在鱼上，听到“唰”的一声即可。

**小贴士**：
- 蒸鱼时锅盖要盖严，周围可加布防止漏气。
- 酒的去腥效果好，可适当多加一点。
- 香油可增香去腥，弥补大油不足。

按照以上攻略，你就能做出美味的泡椒鱼啦！
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