万州烤鱼学校，好神奇的一家学校啊，进去看看这学校好像还在装修哎耶，吃烤鱼不？快来吃烤鱼好了，那我们现在就真的来开始学烤鱼了，我今天要学泡椒味哎姐师傅有什么需要我切的吗？我们先把这个泡椒啊把切出来，切三厘米长的结就可以了，这个泡椒啊是我们自己家里面的坛子泡的老坛酸菜，这种泡椒泡多久啊？这个得泡三个月以上，我们得让它自己产生一种乳酸菌在里面，它自己的酸比我们加醋的酸效果会更好一点，然后就是这个配料，泡椒味的话我们会用到这个魔芋，只有泡椒加魔芋是吧？对，其他的可以不用加，因为魔芋的话它特别符合这个泡椒的它的味。我们在选鱼的大小的时候，两斤以上，三斤以下，鱼的肉质的话，烤出来的话也比较嫩。鲨鱼专用刀把这个鱼给它敲死，然后我们把淋打完了过后啊，第一次去腥，这样一刮对不对，这个黑颜色的水就出来了，这表面的腥味刮了过后，然后我们把洗干净，然后我们从鱼的背鳍的上面啊拿下去，我们烤鱼的话它是开背不用开肚杀鱼第二个关键点又来了啊，这个鱼啊里面有一层黑色的这个膜，一定得把它去掉，这个就是烤鱼第二步去腥，记住上花刀的时候是两个指节下三分之一斜着再入三分之一，让这个鱼肉给它翻起来，烤出来的话就比较好看一点啊，然后把它的鱼鳍给它夹掉，这个烤的时候它一会就烤糊了，烤糊了就一个苦，然后它的。尾巴给它剪一个燕尾的形状，然后我们这个时候加一点姜，大葱，芹菜，加一点料酒，再加盐，两斤多重的鱼的话，我们会用到盐的话要分到十五克啊，两斤重的鱼十五克盐，大概百分之一点五的样子，二十克的味精，给它做个按摩吧，两面都要抹到，对对，两面都要抹到，弄的时候小心一点啊，不要把手给扎到了。现在盐融化过后，让它腌制五分钟左右，这个火已经升起来啊，我们把这个烤鱼的夹子啊，放在这个上面，给它预热一下，它这个鱼的话不容易粘皮，预热过后，然后我们在表面刷一层油，这个鱼现在已经腌制好了对吧，关键的一个步骤啊，就是要把这个鱼啊，表面的水给它挤掉，不能在烤的时候它是烤不熟的，然后用一个干净的毛巾把它的表面这个水啊给它擦干。先要烤鱼背，烤个十秒钟左右，然后我们这个翻一下，翻的时候抬一下夹子，然后尽量不要让这个鱼皮粘在夹子上面，来吧，你也试一下，翻好抬一下。哎，对，然后翻过来，挺重的呀，其实这个鱼不重，这个夹子也重，这是个体力活，对，不停的这样翻，这样一条鱼大概要烤个十多分钟，对，也就十分钟左右。现在这条鱼啊，已经烤到八成熟了，我们要给它表面刷一层红油，再给它烤一下，油的温度它也比较高，这个表面的鱼肉感觉像炸一下。现在就往上面撒料，十三香撒第一遍啊，孜然粉撒第二遍，辣椒面撒第三遍，所有的调料撒完过后，还得回炉子上再给它烤一下几秒钟。就可以把这香料香味烤出来，对孜然的话，他必须要受个热，不受热的话，孜然的香味他不会出来。鱼肚子然后朝上，用这个小托盘盖在上面，给他这么一翻就过来了，一条漂亮的烤鱼我们就烤完了。魔芋啊，给它先煮一下，加点木耳煮一下就可以了，垫在烤鱼的盘子里面，再加点洋葱，再加几根黄瓜，先把鱼头给它签上，这样划上来好，可以炒料了，给油吧，给大半勺，等油温起来过后啊，我们把这个姜蒜先炒一下，把它炒香，刚才切的泡椒不要下完了，下一半留一半啊，这时候下入我们自己做的泡椒酱哎，豆瓣酱加一点点使劲的炒，有一股泡椒的味出来了，有了对酸酸的那个味，这个时候加入啤酒啊，它有麦芽的香味，它更香一点，加入一点酸辣鲜度，给一点加热的鸡汁，增鲜的在里面，等它熬一下，把泡椒的香味和酸味啊给它熬出来，让汤汁啊更浓稠一点。起锅的时候来加一点白醋啊，好了，可以了，来摇起来浇上去就好了，对，浇上去让这个汁啊，然后把这个鱼啊，每个地方都盖到好，这个时候我们再加一点油，然后把剩的这个泡椒来炒一下，圆的这个泡椒再给它炒一下，哎，对，把剩下的炒好的泡椒淋在这个鱼的表面，差不多完成了，然后我们给它点缀一下黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝，再加一点点泡椒味的烤鱼就制作完成了。这个吃烤鱼啊，他也有一个讲究啊，是吗，面上的料啊，给他拨开，拨开过后吃鱼，从鱼肚子这个地方。这一块开始吃，这一块的话它比较嫩，来你尝一下鱼肚子应该是最先入味的，对，从肚子这边再向四周慢慢慢慢的吃。还有特别好吃是自己做的烤鱼，果然格外的香啊。我前两天刷那个视频的时候，看到有人说他是你们学校这个草鱼班毕业的，哈哈哈，这个是真的吗？真的会分草鱼班里？没有没有没有，我们没有什么什么草鱼班的，只要是鱼，我们都能把做成烤鱼，因为自己会去外面吃烤鱼，也会那味道这方面。那万州烤鱼学院呢？我们认识天，哈哈哈，我们认识天花板呢？那烤鱼天花板，烤鱼学院还是万州烤鱼的天花板？
### 万州烤鱼制作攻略：泡椒味烤鱼的独特魅力

万州烤鱼以其丰富多样的口味和独特的制作工艺闻名遐迩。其中，泡椒味烤鱼更是备受食客喜爱。下面，就让我们一同揭开泡椒味万州烤鱼的制作奥秘。

**一、选鱼之道**

选鱼是制作美味万州烤鱼的第一步。一般来说，两斤以上、三斤以下的鱼最为适宜。这个阶段的鱼，肉质鲜嫩，烤出来口感最佳。比如常见的草鱼、黑鱼等，都是不错的选择。

**二、去腥秘籍**

去腥是烤鱼过程中的关键环节。首先，用鲨鱼专用刀敲晕鱼后，刮去表面黑色的水，这是第一次去腥。接着，从鱼的背鳍处下刀，开背而不开肚，去除鱼体内一层黑色的膜，这是第二步去腥。经过这两步，鱼的腥味基本去除干净。

**三、独特烤法**

烤鱼时，先将烤鱼夹子预热，在鱼表面刷一层油，挤干表面水分后用毛巾擦干。先烤十秒左右鱼背，然后翻面，注意翻面时抬一下夹子，防止鱼皮粘住。如此反复翻面烤制十分钟左右，待鱼八成熟时，刷一层红油再烤，使表面鱼肉更有口感。最后依次撒上十三香、孜然粉、辣椒面，回炉再烤几秒，激发香料香味。

**四、炒料精髓**

炒料是赋予泡椒味烤鱼灵魂的步骤。锅中加小半勺油，油温起来后炒香姜蒜，加入一半切好的泡椒和自制泡椒酱，再加一点点豆瓣酱翻炒出泡椒味。接着加入啤酒增添麦芽香，加入酸辣鲜度和加热的鸡汁提鲜。熬至汤汁浓稠，起锅时加一点白醋，一份美味的泡椒炒料就完成了。

**五、配菜搭配**

配菜能为烤鱼增添丰富的口感和营养。将魔芋提前煮好，加点木耳，再搭配上洋葱、黄瓜等。把这些配菜垫在烤鱼盘子里，不仅美观，还能吸收烤鱼的汤汁，别有一番风味。

**六、美味吃法**

吃泡椒味万州烤鱼也有讲究。先拨开面上的料，从鱼肚子最嫩的地方开始吃，这里最先入味。然后再慢慢向四周品尝，感受泡椒味与鱼肉的完美融合。

掌握了这些秘籍，你也能在家轻松制作出美味的泡椒味万州烤鱼，享受独特的美食体验。
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[Q]：泡椒味万州烤鱼选鱼有什么要求？
[A]：选两斤以上、三斤以下的鱼，肉质烤出来比较嫩，如草鱼、黑鱼等。
[Q]：烤鱼去腥有哪些步骤？
[A]：先用鲨鱼专用刀敲晕鱼，刮去表面黑色的水去腥，再开背去掉鱼体内黑色的膜。
[Q]：烤鱼怎么烤能防止鱼皮粘在夹子上？
[A]：预热夹子，刷油，挤干鱼表面水分，翻面时抬一下夹子。
[Q]：泡椒味烤鱼炒料需要哪些调料？
[A]：姜蒜、一半泡椒、自制泡椒酱、一点点豆瓣酱、啤酒、酸辣鲜度、加热的鸡汁、白醋。
[Q]：烤鱼配菜一般搭配什么？
[A]：可以搭配魔芋、木耳、洋葱、黄瓜等。
[Q]：吃泡椒味万州烤鱼有什么讲究？
[A]：先拨开面上的料，从鱼肚子最嫩的地方开始吃，再向四周品尝。
[Q]：泡椒要泡多久才能用？
[A]：泡椒得泡三个月以上，让它自己产生乳酸菌，这样酸效果更好。
[Q]：烤一条两斤多重的鱼需要多长时间？
[A]：大概烤十分钟左右，先烤背，再翻面，最后刷红油再烤一会儿。