做个应季的菜，夏天我们要解暑，吃什么呢？要吃苦菜解暑的。这苦瓜呢，吃法很多啊，一般的咱都是干煸苦瓜，有的叫炒苦瓜，还可以凉拌，有的夏天来个排骨炖苦瓜，哎呦，简直好吃极了。这瓤呢，都去干净了啊，切成萝卜形，这斜着点切的，它像，你看像个虾苗，对，是吧，罗锅要顶刀切就不行了，就不好看了。干煸，从现在就开始，对，这锅里边一点油不放，一滴油不沾，这叫干煸，对，干煸苦瓜，难道您不怕糊吗？我不怕糊，等我切完了正好，这厚度也合适，哎，这个太薄了。对，不用着急啊，干杯啊，干煸三叔，干煸，大半夜，然后刮刮帮我轻轻的喝了，喝了啊，哎，不用老喝了啊，我就借这机会呢，把这豆豉斩一斩。豆豉呢，要把它剁碎，他这味呢才能释放，你的大锅炒菜多快，哗啦哗啦完了，哎，葱姜蒜，因为炒菜啊，没必要细，哎，没必要太细，吃着，对，蘸蘸汁吃着就得细。四川的这个炒五花呢，他这葱葱姜蒜的料一定要大一点，把这个苦瓜的水汽炒出来，要把煸出去，因为这个干煸嘛，他这个省事，苦瓜的上边那个要带点糊的那种黑的黑的那个焦糊啊。葱姜蒜好了，肉呢，要好呢我们就切丝，不太好的呢，我们可以切末啊，什么时候能起泡沫呢？一会一放油，马上就起这个，现在就煸成这个水分，这里边搁点肥牛肉呢，特别好吃，是个下饭菜，还可以冷吃，晾凉了可以放凉菜，那得做素的吧，对，那叫做素的油味酱，来一勺盐了，待会来点油啊，一搁油它就出，香味就出来。了嗯啊，有皮干了啊，有皮干了啊，少喝油，这水汽呢，就经过这空调产生一种香气哎，有的糊，这个有糊面好吃啊。好了，咱们把它给倒出来，倒碗里。鸡蛋它已经熟了啊，因为它一搁油就缠着再搁油先煸这肉末啊，豆腐一定要煸干，煸散了，煸出点油来。豆瓣酱，这个豆瓣酱可不少啊，不少不少，放点老抽，蚝油，老抽，先把葱姜蒜，豆豉来点水。来点水的目的呢？先上这个豆豉起个香味哎，这香味啊，捏点糖啊，这个糖不是指这个苦瓜的糖味，苦味是提这个肉的这个味。这是香了吧？没有，没有水分了哎，稍等一会啊，添点彩的，帮我扒拉扒拉。好了好了，很好，米饭三碗行不行哎，真不咸，不就绵绵度，还有脆这条嗯，这就是什么干煸的时候好，你等一会嗯，一炖它就软了。等一会我两碗米饭先哎，嗯，来，二二伯来吃米饭吧，米饭真好吃米饭吧，咸咸咸，合适，真合适，甜咸咸，鲜辣都够哎，但这个菜我认为再搁点咸更香，因为你吃不完，你要存的对，他很纯白，很容易反对他。可以搁点，可以搁，可以搁，可以掉点醋，对，就出锅时候碰点嗯。
# 夏日解暑必备：苦瓜美食攻略

夏天到了，天气炎热，来一道解暑又美味的菜是个不错的选择。苦瓜就是很好的食材，它吃法多样，今天就给大家详细说说干煸苦瓜的做法。

首先处理苦瓜，把瓤去干净，切成好看的形状，比如斜着切像虾苗一样。干煸苦瓜很有讲究，锅里一点油不放，这才能叫干煸。等切好苦瓜，就可以开始啦。

接着准备豆豉，要把它剁碎，这样味道才能充分释放。葱姜蒜也不能少，炒菜时不用切得太细。要是用四川炒五花的做法，葱姜蒜的料要大一点，目的是把苦瓜的水汽炒出来。

肉的处理也有技巧，好的肉可以切丝，不太好的就切末。等锅里放油，马上就会起泡沫，这时候把水分煸出来。要是喜欢，还可以加点肥牛肉，特别好吃，这道菜既可以当下饭菜，晾凉了放凉菜里也很棒。

调料方面，豆瓣酱可不能少，再放点老抽、蚝油。豆豉加点水，能让香味先出来，还可以捏点糖提提肉的味。

最后说说米饭，搭配这道菜很合适。如果吃不完要储存，这道菜再稍微多加点盐会更香。出锅的时候还可以稍微来点醋提味。按照这些步骤，保证你能做出美味的干煸苦瓜。
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[Q]：干煸苦瓜时锅里要放油吗？
[A]：干煸苦瓜锅里一点油不放，一滴油不沾才叫干煸。
[Q]：豆豉需要怎么处理？
[A]：豆豉要把它剁碎，这样味才能释放。
[Q]：肉怎么处理合适？
[A]：好的肉切丝，不太好的切末。
[Q]：干煸苦瓜怎么切好看？
[A]：把瓤去干净，斜着切，像虾苗一样。
[Q]：炒苦瓜时葱姜蒜有什么要求？
[A]：炒菜时葱姜蒜没必要太细，四川炒五花做法葱姜蒜料要大一点。
[Q]：这道菜可以怎么吃？
[A]：可以当下饭菜，晾凉了还能放凉菜里。
[Q]：调料都需要放什么？
[A]：豆瓣酱、老抽、蚝油、豆豉，豆豉可加点水，还能捏点糖提肉味。
[Q]：吃不完这道菜怎么储存？
[A]：吃不完的话，再搁点盐会更香，出锅时可以稍微来点醋。