考一道入门级的菜，我曾征服一众米国人，当年节目争相报道，别人说根据我这口炖鱼，其实我当年的秘诀是有所保留的。今天三分钟入门一招，学会做国宴级的西红柿炒鸡蛋。西红柿捏成不规则的块，另外的西红柿切得大一点，分装在盘里，上锅做，水少，来一点盐，白胡椒粉充分融化，爆香葱花。到底先炒鸡蛋还是先炒西红柿？按照最正宗的，一定是先炒鸡蛋，不过按照自己的口味，不管先炒啥，做得香就行。鸡蛋咕溜进锅里边，划散，鸡蛋黄逐步凝固，轻轻推，慢慢炒，滑滑嫩嫩，盛出来，炒锅不用刷，放花生油，大小西红柿块，当年我有所保留啊，就这一步，宁肯不放水，放点盐，点点白糖，生抽，酱油，翻翻炒炒，汤汁越来越丰富，水炒鸡蛋闪亮登场，汤汁逐步吃透鸡蛋，你敢说你这是最正宗吗？那年我双手插兜，不知道什么是对手。生蒜蓉，小香葱，西红柿炒鸡蛋出锅！
### 掌握这些技巧，轻松做出美味西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道经典家常菜，想要做得好吃，有不少窍门。

首先是食材处理。西红柿要切成大小不同的块状，不规则小块易出汁，大块能保留口感。鸡蛋打散备用。

烹饪顺序上，正宗做法是先炒鸡蛋。鸡蛋入锅后用铲子轻轻推动，炒至滑嫩盛出。接着炒西红柿，锅中不放水，加盐、白糖、生抽、酱油，翻炒出丰富汤汁，再倒入鸡蛋，让汤汁充分包裹鸡蛋。

调料使用也有讲究。盐能提味，白糖提鲜，生抽和酱油增添色泽与风味。葱花爆香能为菜品增香。

按这些方法做，你也能轻松做出美味的西红柿炒鸡蛋，无论是家常享用还是招待客人都很棒。
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[Q]：做国宴级西红柿炒鸡蛋，西红柿怎么切？
[A]：把西红柿捏成不规则的块，另外再切一些大一点的块，分装在盘里。
[Q]：炒这道菜先炒鸡蛋还是先炒西红柿？
[A]：最正宗的是先炒鸡蛋，不过按自己口味，先炒啥做得香就行。
[Q]：炒鸡蛋有什么技巧？
[A]：鸡蛋咕溜进锅，划散，等鸡蛋黄逐步凝固，轻轻推，慢慢炒至滑滑嫩嫩盛出。
[Q]：炒西红柿要注意什么？
[A]：炒锅不用刷，放花生油，大小西红柿块一起炒，宁肯不放水，放些盐、点点白糖、生抽、酱油，翻翻炒炒出汤汁。
[Q]：做这道菜需要放白胡椒粉吗？
[A]：需要，放一点盐和白胡椒粉，让其充分融化爆香葱花。
[Q]：怎么判断鸡蛋炒好了？
[A]：炒至鸡蛋滑滑嫩嫩，蛋黄凝固就可以盛出来了。
[Q]：炒西红柿时汤汁怎么变丰富？
[A]：通过放适量盐、白糖、生抽、酱油，翻翻炒炒，汤汁就会越来越丰富。
[Q]：出锅前要加什么？
[A]：出锅前加入生蒜蓉和小香葱。