过年做山东大名菜酱汁鱼，从处理鱼到调味有这些讲究
### 山东大名菜酱汁鱼制作攻略

山东大名菜酱汁鱼，独特风味令人垂涎。以下为您详细介绍做法。

选鱼是关键，要选中段6 - 7成油的草鱼。处理鱼时，去掉头尾和鱼鳍，刷净纯原液。切鱼刀口要密，一公分切一次，鱼肚子切好后注意入味。

炒酱有技巧，香油和炒菜油各一半，姜汁可浓些。调味时先调味再加白糖、酱油，改小火慢炖。鱼冷藏1 - 2小时后处理，小火炖十几分钟。

注意炸鱼前吸干水分，防止脱皮。全程掌握好火候，不断搅动防止糊锅。遵循这些步骤，您也能做出美味的山东大名菜酱汁鱼。
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[Q]：做酱汁鱼选什么鱼好？
[A]：建议选中段6 - 7成油的草鱼。
[Q]：鱼身上的哪些部位要去掉？
[A]：要把头尾和鱼鳍去掉。
[Q]：切鱼有什么要求？
[A]：刀口要密，一公分切一次。
[Q]：炒酱用什么油？
[A]：香油和炒菜油各一半。
[Q]：调味时要加什么？
[A]：先调味，再加白糖和酱油。
[Q]：鱼需要冷藏多久？
[A]：冷藏1 - 2小时。
[Q]：炸鱼前要做什么？
[A]：吸干鱼的水分，防止炸时脱皮。
[Q]：做这道菜有什么火候要点？
[A]：全程掌握好火候，防止糊锅，小火慢炖。