真正是北京的情怀，老北京的味道，老味米粉肉的做法
### 老味米粉肉制作攻略

老味米粉肉，承载着浓郁的北京味道，是一道令人垂涎欲滴的美食。下面为您详细介绍其制作攻略。

**食材准备**：
- 猪肉：根据个人喜好选择肥瘦比例合适的猪肉，建议二斤左右。
- 大米：约一百克。
- 糯米：五十克。
- 调料：葱姜、盐约五克、胡椒、白糖十克、黄油、酱油、冰糖、老抽、十三香、五香粉、南乳汁、蚝油、花生酱、香油、红酒等适量。
- 配菜：豇豆、香菇。

**烹饪步骤**：
1. 切肉：将猪肉切成合适宽度，约一公分左右，太厚蒸不透，太薄夹不上来。
2. 腌肉：切好的肉用葱姜、盐、胡椒、白糖、黄油、酱油、冰糖、老抽等调料腌制，葱姜盐约五克，白糖十克，搅拌均匀。
3. 炒米：糯米和大米现洗现炒，洗两遍即可，直接下锅不用加油。炒至颗粒状带点金黄，正常火就行。
4. 炒香料：准备好炒好的香料粉碎后与米粉混合，加入黄酒、白糖、香油拌匀。炒小料时用葱姜下锅，加入香油煸香，再加入蚝油增加鲜味。
5. 调制：将腌好的肉加入炒好的米粉中，一点点加入并拌匀，可适量加入花生酱提香增稠。
6. 装碗：将调制好的米粉肉装入碗中，上锅蒸两个半小时左右。
7. 出锅：蒸好后出锅，可根据个人喜好加入香菇等配菜。

**技巧总结**：
- 米要现洗现炒，避免长时间浸泡。
- 炒米时注意火候，炒至颗粒状带金黄即可。
- 调料的用量可根据个人口味适当调整。

按照以上攻略，您就能轻松做出美味的老味米粉肉，享受独特的北京味道啦！
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[Q]：制作老味米粉肉，肉的宽度多少合适？
[A]：肉的宽度约一公分左右为宜，太厚蒸不透，太薄夹不上来。
[Q]：炒米的时候需要加油吗？
[A]：炒米时直接下锅不用加油。
[Q]：糯米和大米需要泡吗？
[A]：糯米和大米不能老老泡，现洗现炒，洗两遍即可。
[Q]：炒米要炒到什么程度？
[A]：炒至颗粒状带点金黄，黄了就正常火就行。
[Q]：香料需要怎么处理？
[A]：炒好的香料粉碎后与米粉混合，再开火稍微炒一炒。
[Q]：腌肉需要多长时间？
[A]：着急吃腌半小时即可，最好今天腌肉明天做。
[Q]：蒸米粉肉需要多长时间？
[A]：蒸两个半小时左右出锅。
[Q]：可以加哪些配菜？
[A]：可以根据个人喜好加入香菇、豇豆等配菜。