凉拌土豆丝，大多数人在家做不出来饭店那个味，不是土豆不脆，就是吃起来没味。今天看看我们在酒店里边是怎么做的，看好了我只教一次。咱们都知道，如果是炒酸辣土豆丝，最标准的土豆丝的粗细就是火柴棍，但是如果我们凉拌土豆丝的话，一定要比火柴棍再细一点，因为土豆丝越细，拌出来才会越没腥味。来看一下，像这个粗细就行，来点青红椒丝增色提味。焯水的时候锅里来点白醋，这样你即便焯的时间有点长，这个土豆丝的口感也会是脆的。开锅以后把土豆丝放进去，锅边开始微微冒泡的时候，咱们就给它捞出来过凉，控干多余的水分。我这两个土豆加上小半勺的生抽，小半勺的醋，香香的小香油，一勺盐，适量的味精。拌凉菜，白糖是灵魂，咱这给他来两勺。拌凉菜一定离不开蒜，记住啊，一定用蒜泥，不用蒜末，蒜泥拌凉菜会比蒜末好吃很多。然后再来点香菜。接下来凉拌土豆丝的灵魂来了，锅里稍稍来一点油，来一小节的花椒，少了这个花椒油，你在家肯定拌不出饭店的味道。这个时候土豆丝上面放点辣椒段，有条件的可以再来点辣椒面。花椒熬糊以后，给它浇在辣椒段上，迅速的找个盖盖住，给他焖个二三十秒钟，这样它的炝香味才能够渗透到土豆丝里面去。二三十秒钟以后再给他搅拌均匀。这土豆丝你就吃去吧，不好吃，你糊我脸，没治了。
# 在家也能做出饭店味凉拌土豆丝攻略
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首先，土豆丝的粗细很关键。炒酸辣土豆丝时，标准粗细如火柴棍，但凉拌土豆丝要更细，这样口感更佳。
准备食材时，青红椒丝能增色提味。焯水是重要一步，锅里加白醋，即便焯久点，土豆丝也能保持脆感。
调味也有讲究，生抽、醋、香油、盐、味精、白糖缺一不可，白糖可是灵魂哦！蒜要用蒜泥，别用蒜末，再加点香菜。
最后，灵魂花椒油不能少。锅里放少许油和一小节花椒，熬糊后浇在辣椒段上焖一会儿，炝香味渗入土豆丝，搅拌均匀就大功告成啦！按照这些步骤，你也能轻松做出美味的凉拌土豆丝！
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[Q]：凉拌土豆丝的土豆丝要多粗？
[A]：炒酸辣土豆丝标准粗细如火柴棍，凉拌要比火柴棍更细。
[Q]：焯水时要加什么？
[A]：锅里加点白醋，焯久了土豆丝口感也脆。
[Q]：调味需要哪些调料？
[A]：小半勺生抽、小半勺醋、香油、一勺盐、适量味精、两勺白糖。
[Q]：蒜要用哪种？
[A]：一定要用蒜泥，不用蒜末，蒜泥拌凉菜更好吃。
[Q]：青红椒丝有什么用？
[A]：能为凉拌土豆丝增色提味。
[Q]：花椒油怎么做？
[A]：锅里放少许油和一小节花椒，熬糊后备用。
[Q]：花椒油怎么用？
[A]：浇在土豆丝上的辣椒段上，焖一会儿让炝香味渗入。
[Q]：白糖在凉拌土豆丝里重要吗？
[A]：很重要，是拌凉菜的灵魂调料。