国宴罗汉大虾，这是宫廷菜，原叫啥？为何叫猴头菇？
### 国宴罗汉大虾烹饪攻略
国宴罗汉大虾作为一道经典宫廷菜，制作有诸多讲究。首先，食材选取上，虾要新鲜且大小适中。制作时，将虾巧妙造型，可围绕猴头菇，再雕个孙悟空贴在猴头边上，造型独特。这道菜对食材成本曾要求较高，过去因条件有限虾价贵。其原名有故事，叫猴头菇是因造型类似。制作这道菜，需掌握精湛刀工与烹饪技巧。像我当年在旅游局参与筹备相关饭店，从 79 年到 82 年，期间跟师傅学习川菜，在北电实习四年，还跟四川饭店陈松儒学习，积累诸多经验。如今还原这道菜，希望能让大家领略其魅力。制作时火候要精准，调味要恰到好处，才能呈现出这道国宴罗汉大虾的独特风味，给食客带来美妙味觉体验。
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