最普通的东西做出最高档的国宴菜，这就是原汁原味正宗的国宴。放牛肉，先把这个牛五花跟它改成块，肥瘦相结合，吃出的口感比较好。青蒜，最后我们点缀一下子。青蒜切成马蹄丁。对对对，家里就买罐头口蘑就行了，鲜口蘑的不经过我们要，这个不要了，然后还得打一个十字刀口，让他更漂亮。胡萝卜切成滚滚刀块，但是呢，国宴你要上国宴的话，比较精致一点的话，给他开成两个球，这球也切成滚刀块啊，咱们就是形状统一嘛。行的，这个就切成大块就行。冷水焯牛肉，凉水下锅，它通过加温慢慢升温以后，血沫呢慢慢是释放出来，热水呢，一下就积住了，这切都去干净了，这个洗一下，主要是把那个沫子给它洗掉。看这炒完牛肉，现在放进去再煮是吧？对，我们现在回去把这些料片放进去哦，加入芹菜，葱头，胡萝卜，真香，也就刚才切的馅料都放进去了。对对对，香叶，这个看讲究了啊，黑胡椒粒，对老放过的黄酒，去腥增香的。最好的话盖个盖，小火慢炖。这个肉已经炖炖了两个多小时了，香味出来了，就把这个肉给它挑出来，挑出来汤边的菠萝，然后把汤留着，就只好把这锅一涮，真香哈。咱们先把这个胡萝卜给它煮一下，煮到八分熟就行了。等一下熟了，他还要炖红枣，洗一洗澡，洗一洗啊，两枣搁在中间，特别家伙不吃都高兴看着。然后把这个牛肉放在上面，我们要开始炒汁，先下点底油，然后再放点黄油，油温呢，不能太高了。太高的时候，面粉呢，就糊了哦，下入面粉，一口炒熟，一口炒熟，应该说老师傅年代教给我们就是牙方式。然后再加青红椒酱，醋之酱，这个关键啊，用面烙的这种热度和青红椒酱好套，这样就差不多了，再慢慢的要加水来套啊，这个水为什么不能一次一次性加呀，一次性加它有垢的，这个就是炒，炒一会加一点，这样炒主要是为了它散散。你做的汤，给你炒的面，这是整好的，这是正比的。汤就基本上就炒好了。现在我们加盐，加盐啊，很丝滑的感觉，三勺盐啊，加白胡椒粉啊，增加胡椒的香味，最后加点啊，就这个好，这个就来了，白兰地啊，没有白兰地加什么没有，没有白兰地你加点别的酒也行啊，你有茅台，加点茅台那个味道会更好。熬好了之后，我们现在就放在这里面慢慢的弄，什么家庭版的，这就可以了。家庭版可以了啊，现在上火加火来炖一下，加肉得慢慢的把它喂出来。对对对，所以这道菜之所以那么好吃，太讲究。我们已经炖到半个小时四十分钟了啊。这个我们现在开始炒洋葱，为什么要放点这个油，然后再放这个黄油啊，一开始放黄油他就他就糊了，不会糊，洋葱也不要那么太大的火，慢慢的炒，现在炒出香味来，好的哎，好了，香味出来了，再加点青蒜，青蒜马蹄，青蒜，这就是这就是原汁原味正宗的国宴灌牛肉。
### 国宴灌牛肉家庭版烹饪攻略
国宴灌牛肉，一道将普通食材升华至高档美味的佳肴。在家也能轻松制作，下面为您详细介绍。

**食材准备**：
- **牛肉**：选用牛五花，切成大小均匀的块状，肥瘦搭配，口感更佳。
- **口蘑**：罐头口蘑即可，方便又实惠。
- **胡萝卜**：切成滚刀块，若追求精致，可将其切成球状再切块。
- **其他**：青蒜、芹菜、葱头、香叶、黑胡椒粒、黄酒、白兰地（或茅台）、面粉、青红椒酱、醋之酱、盐、白胡椒粉。

**烹饪步骤**：
1. **焯牛肉**：冷水下锅，让牛肉慢慢升温，充分释放血沫，焯水后洗净浮沫。
2. **炒制与炖煮**：锅中放底油和黄油，小火炒香洋葱，加入牛肉块翻炒，再放入芹菜、葱头、胡萝卜、口蘑、香叶、黑胡椒粒、黄酒，盖上锅盖小火慢炖两小时以上。
3. **炒汁**：另起锅，先下底油和黄油，油温不宜高，放入面粉炒熟，加入青红椒酱、醋之酱，小火加水翻炒，分次加水防止结块。
4. **调味**：加盐、白胡椒粉，倒入白兰地（或茅台）增添风味。
5. **炖煮收汁**：将炒好的汁倒入炖好的牛肉锅中，上火慢炖半小时至四十分钟，让肉充分吸收汤汁味道。

**烹饪小贴士**：
- 切牛肉时注意大小均匀，便于烹饪时受热一致。
- 炒汁时掌握好油温，避免面粉糊锅。
- 加水要分次添加，确保汤汁顺滑无结块。

按照以上步骤，您就能在家中制作出原汁原味正宗的国宴灌牛肉啦！享受美食的同时，也感受烹饪的乐趣。
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[Q]：做国宴灌牛肉用鲜口蘑还是罐头口蘑？
[A]：用罐头口蘑就行，鲜口蘑不需要。
[Q]：牛肉焯水有什么讲究？
[A]：冷水焯牛肉，凉水下锅，让血沫慢慢释放。
[Q]：炒汁时为什么不能一次性加水？
[A]：一次性加水会有垢，要分次添加。
[Q]：没有白兰地用什么代替？
[A]：没有白兰地可以加点茅台或其他酒。
[Q]：胡萝卜怎么切？
[A]：可以切成滚刀块，精致点就开成球再切成滚刀块。
[Q]：炖牛肉要多长时间？
[A]：小火慢炖两个多小时。
[Q]：炒洋葱时要注意什么？
[A]：先放油再放黄油，小火慢慢炒出香味。
[Q]：青蒜怎么处理？
[A]：切成马蹄丁用于点缀。