看着啊，不辣川菜多了，百分之七十的川菜都是不辣，尤其是川面皮最广。开水白菜，鸡肉花，刀叉，鸭子烧三鲜，鸡爪，海参，红烧鸭子。锅巴不辣的川菜，锅巴肉片北锅巴掰成核桃块是吧？凸起，整块太厚了，改刀一刀好切成柳叶片。您看您这叫什么刀法？这叫直刀法，推刀往前推着走啊，好笋。不辣川菜多了你知道吧，八十年代这锅巴呢，还是一个比较代表的锅巴三鲜，锅巴鸡片，锅巴鱿鱼，卖的伙食。对，这就是不辣的川菜，川官给您配齐了啊。行，现在可以上灶了。哎，真棒，你看这小小菜配的多有面子。我我现在琢磨着，我有压力，这菜做不好对不起刘老师。哈哈哈，你也是好嘿，你看见没有，讲究得处理生姜，让他滑嫩，现在就是葱，姜就是他哎，来点盐，再来点胡椒粉，哎呦豁，多了，没想到这个那么冲实，脱去姜，东西很简单，就这点东西。对，酱油这不用一个，蛋清有半个就够了，包括你看我这叫甩打，这种特别容易闷。对，这家伙不一般的抖。你看，行了，粘了咱再来点，上点粉吧，风油多，这样地道地道吧，耳边做事就是什么什么细致啊，讲究，不将就，哈哈哈，白糖去去色，嗯，行了。五花肉炒汁，这都是过去馆子里的菜，现在咱们老百姓有条件了，过去哪能少这么一锅油呢，舍不得舍了，这有三层小肉片，滑了啊，因为这个肉的香味特别好。倒了吧，倒了，咱们炒汁，先做汁，姜葱蒜泡椒煸一下，黄酒酱油来点。酱油好哎，来点老葱吧。不要老葱，要葱，糖醋来点。水，白糖，再来点大黄，来点胡椒粉，来点老抽，调点色，白糖，白糖，再来点白糖醋汁，我说您尝尝怎么样？呃，它这个味型不是大甜大酸，就是有点小甜酸，嗯，好，小甜酸啊，很好，现在开始吃馅了啊，出锅了啊，媳妇，起锅了啊，这是，那浇那个汁啊？好，下一步咱们做油炸锅巴。锅巴，网友朋友们，注意看油温啊，这个油的油温要高，要达到八成九成热，要不然他锅巴他他起不来个头，可注意这个菜啊，响不响就看这镜头啊，哗啦呲啦，嗯，这会油差不多了啊，嗯，油边嗯，不要急不要急，不要急啊。还在清理油哩还在清理油哩，差不多了，你浇就行了。对对对，搁点油，这就是不辣的酸菜，点了吧？嘿，我告诉你们，来吧，这份绝对棒！脆不脆？绝对脆！嗯，哎，这味得比较正啊。嗯，其实有的时候好多人就把握不好这个就是酸和甜的这个关系，这个恰到好处。对，特别舒适，而且特别这个绵长，就吃了这半天之后，这个酸甜口在嘴里一点不改。对，像有些人炒完之后就要不酸没了，要不甜没了，这都不行，特别酥脆，我再来一口嗯嗯嘛，猴哥在家坐起来啊，来川菜给你点赞啊。哎，谢谢谢谢啊，再给你来一个。哎呦，口味真重，给你们吃吧，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 不辣川菜烹饪攻略：解锁多样美味
在川菜的世界里，不辣的菜品同样魅力十足。今天就为大家带来一份不辣川菜烹饪攻略，让你轻松在家做出美味佳肴。

首先是食材准备。以经典的锅巴肉片为例，准备好锅巴、五花肉、葱姜蒜、泡椒等食材。将锅巴掰成核桃块，注意整块不要太厚，改刀切成柳叶片备用。五花肉切成三层小肉片，葱姜蒜切末，泡椒切碎。

接着是烹饪步骤。先处理生姜，让其滑嫩，加入盐、胡椒粉、半个蛋清，进行甩打，再适量上粉。然后进行炒汁，锅中热油，放入葱姜蒜泡椒煸炒，加入黄酒、酱油，适量糖醋，加水、白糖、大黄、胡椒粉、老抽调色，调出小甜酸的味型。

炸锅巴时，油温要高，达到八成至九成热，将锅巴放入炸至酥脆。最后将炒好的汁浇在炸好的锅巴上，一道美味的锅巴肉片就完成了。

烹饪不辣川菜时，把握好酸和甜的关系很重要，要做到恰到好处，让酸甜口舒适绵长。希望这份攻略能帮助你在家轻松做出美味的不辣川菜，享受烹饪的乐趣！
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[Q]：不辣的川菜有哪些？
[A]：开水白菜、鸡肉花、鸭子烧三鲜等。
[Q]：锅巴肉片的锅巴怎么处理？
[A]：掰成核桃块，改刀切成柳叶片。
[Q]：处理生姜要加什么？
[A]：盐、胡椒粉、半个蛋清。
[Q]：炒汁需要哪些调料？
[A]：葱姜蒜泡椒、黄酒、酱油、糖醋、白糖、大黄、胡椒粉、老抽。
[Q]：炸锅巴油温多少合适？
[A]：八成至九成热。
[Q]：如何把握酸甜口的度？
[A]：做到恰到好处，让酸甜舒适绵长。
[Q]：过去馆子里做这菜舍得用油吗？
[A]：过去舍不得，现在老百姓有条件了。
[Q]：做这道菜有啥刀法？
[A]：直刀法，推刀往前推着走。