这菜是老菜啊，我当年学徒做的姜汁鱼片，融入新做法
### 姜汁鱼片制作攻略

在美食的世界里，姜汁鱼片以其独特的风味备受青睐。下面为您详细介绍这道美味佳肴的制作攻略。

**一、鱼的选择**
制作姜汁鱼片，鱼的选择至关重要。黑鱼、鳜鱼等肉质紧实的鱼都是不错的选择。黑鱼肉质鲜嫩，刺少，是很多人的心头好。在挑选鱼时，要选择新鲜、活力足的鱼，这样做出来的鱼片口感才会更佳。

**二、腌制要点**
将选好的鱼处理成鱼片后，用冰水泡，这能让鱼片更有弹性且减少腥味。接着进行腌制，大量的盐能让鱼片充分入味，但要注意控制量。加入小苏打，再在醋的作用下抓匀，这样能起到让鱼片变脆的作用。腌制二十分钟，期间鱼片会越腌越白。

**三、冲水环节**
腌制好后，要慢慢冲洗鱼片，把里边的血水都冲没。因为大量盐的存在，所以要确保冲洗干净，否则会影响口感。

**四、调味汁调制**
在冲水的功夫调汁。夏天湿气重，姜有驱寒作用，所以要多放些姜。适量加盐，再加入酱油等。根据个人口味，还可适当调整调料比例。

**五、食用方式**
这道姜汁鱼片既可以吃热的，捞完直接吃；也可以吃凉的，用冰水过滤一下再食用。凉吃时，口感爽滑Q弹，别有一番风味。

掌握好这些要点，您就能轻松做出美味的姜汁鱼片啦！
姜汁鱼片,做法,鱼的选择,腌制,冲水,调味,食用方式,去腥