全地球乃至全宇宙，就老爷们做红烧肉这一块，我没服过谁。咱们在家做红烧肉有没有又腥又腻，或者是瘦肉吃起来很干很柴的情况？今天我跟大家分享一下我的做法。首先我们在买肉的时候要选择这种夏五花，因为夏五花的肥瘦比例更均匀。有的网友说我去买下午饭，老板不卖给我怎么办？那你就换一家再买呗。把锅烧热，不要放油，先把这个猪皮炕一下，如果你家是不粘锅的话，不要有任何操作啊，温度太高容易把涂层烧坏，炕到表面黑漆漆的，用温水泡个四五分钟，然后用小刀刮干净，这是去腥的第一步，关键点。切成麻将块，冷水下锅焯一下水，开锅煮个两三分钟，捞出来洗净表面的浮沫。锅里加一嫩嫩的油，把五花肉倒里头，这个时候一定要注意，五花肉一定不要煸的太干，否则无论你炖多长时间，这个瘦肉吃起来都会很干很柴。煎到微微出油变色就可以。然后把葱姜放进去，这个香料有香叶，白芷，桂皮，八角，把香料的香味炒出来，葱，料酒，再来一瓶小麦果汁，水一定要加够，俗话说果到猪头烂，长时间的炖煮才会把油脂逼出来，吃起来才会不腻。烫死了来五圈生抽，三圈老抽，两圈醋，然后就是冰糖，一斤红烧肉加二十克左右的冰糖，这个是黄金比例。开锅转成中小火煮一个小时，时间到把香料调出来，开大火收汁，收到汤汁浓稠关火出锅，来点小葱花点缀一下。肥而不腻，口感软糯的红烧肉，希望大家能够喜欢。关注小琪，所向披靡！
### 红烧肉烹饪攻略

红烧肉，一道经典美食，想要做得好吃可不容易。下面就为大家详细介绍一下。

首先是选肉，一定要选肥瘦比例均匀的夏五花，这样做出来的红烧肉口感才好。

买回家后，把锅烧热，不放油先炕猪皮，注意不粘锅别操作，炕黑后温水泡刮净，这是去腥关键。

切成麻将块冷水下锅焯水，开锅煮两三分钟捞出洗净浮沫。

锅里加少许油，放入五花肉，煎到微微出油变色就行，千万别煎太干，不然瘦肉会很柴。

接着放入葱姜，加入香叶、白芷、桂皮、八角炒香，再放葱、料酒，加水要足量，长时间炖煮才能逼出油脂，吃着才不腻。

调料方面，五圈生抽、三圈老抽、两圈醋，一斤肉加二十克左右冰糖，这是黄金比例。

开锅后转中小火煮一小时，时间到捞出香料，开大火收汁，汤汁浓稠就关火出锅，撒上葱花，美味的红烧肉就做好啦！
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[Q]：做红烧肉选哪种五花肉好？
[A]：选夏五花，其肥瘦比例更均匀。
[Q]：不粘锅能直接炕猪皮吗？
[A]：不能，温度高易烧坏涂层。
[Q]：五花肉焯水要多久？
[A]：冷水下锅，开锅煮两三分钟。
[Q]：煎五花肉要注意什么？
[A]：别煎太干，微微出油变色即可。
[Q]：做红烧肉调料比例是多少？
[A]：五圈生抽、三圈老抽、两圈醋，一斤肉约二十克冰糖。
[Q]：红烧肉要煮多长时间？
[A]：中小火煮一小时。
[Q]：煮红烧肉水要加多少？
[A]：要加够，长时间炖煮逼出油脂才不腻。
[Q]：如何让红烧肉肥而不腻？
[A]：选好肉，控制煎肉程度，长时间炖煮逼出油脂。