12, 34开始二白这做什么呀？有礼啊啊煎烹啊，煎烹有礼。对啊，这个菜可老北京饭店也有，国内也有，实际上这也是一个演变一个菜过程。对，真正做这道菜，这道菜是哪的菜？上海菜间是一个方烹调方法。嗯，对啊，嘭啊，你烹什么汁儿都叫砰都都可以。中餐的牛肉啊啊一般都要上交它上浆呢，它为了让保持这个牛肉的水啊，就算是开始拍了啊。拍牛肉它让这个肉肉的纹路呢，咱们拍松他那个那上浆的那个原料呢才能吃进去。然后使得牛肉在经过加热以后呢，就特别的嫩。这个牛里呢它里边也有微微的内心筋膜。周老师这还拿刀尖儿点了几下钻金钻金。你看大爷大爷说个啊，为什么要钻金啊？他不打卷儿。对，你看二位的小道伙记的啊啊，你看这他你看这让人家记得你看恰到好处，而且是有纹路又不断啊。那最后呢再感染剂。这就行了，行了行了别斩了，再展都展碎了。你看这个这个动的哎不好。对你关节解冻拍，你看没完全解冻。网友朋友们是吧？千万别别别动它，这是85年的公鸡蛋，可以食用的。小苏打在这儿有，其实小苏打呢在我们这个烹饪里边呢也算一种添加剂，但是我们用的量要行是吧？但是也可以用，可以升啊，一点点点点就按摩上了啊。嗯牛肉按摩。对，轻轻的摸两边，不啊，使劲摸就碎了啊。耶这是烹调前加味儿啊，上浆。对，金属味儿你就搁点酱油就行了。嘿嘿嘿花雕来了，您抓着我倒着，您说行，我说就行，行了，行，真香啊。过去呢还搁点味精呢，嗯然后还有增加香香气。现在今天搁吗？就是搁了。今天咱们家把味精全扔了，就不让你搁味精。对，看你做的他做的怎么样。对，考验你了。哎，电文还有电蚊什么淀粉最好过去就是用玉米粉，玉米粉就好，糯米粉也行，我们还可以跟点东西。但是对，但是你又又不破坏味儿，就是香油就行了。嗯，这小鬼想听的慢慢的啊，通过我个人的一个体验，牛肉呢尽量少早点生经。我们比如说今天中午吃牛肉，头天晚上就要匠了，嗯，通过上浆以后，再加上在这个恒温冰箱里边的冷藏，充分的让它吸吸入这个上浆的这些汁儿，嗯，入味儿，第二天你要炒的时候很嫩。另外呢小苏打呢能起到一个嫩肉的作用。对，所以呢小苏打呢经过一个时间啊，还有一些温度，他会去原有的变化。所以呢牛肉呢要现煎现使，略微的稍微的就差一点，就稍微带一个。哎，哎好好好漂亮，跟二跟二哥一样漂亮。
# 煎烹牛肉超详细攻略
煎烹牛肉是一道美味又营养的菜肴，要想做得好吃，有不少要点得掌握。

## 食材准备
选新鲜牛肉，切适当大小。准备好上浆原料，如玉米粉、酱油、花雕等，还有小苏打。

## 上浆技巧
上浆能保持牛肉水分，使其更嫩。把切好牛肉拍松纹路，让上浆原料更好融入。按比例调配好上浆汁，轻轻给牛肉按摩，确保均匀裹上。

## 牛肉解冻
解冻牛肉很关键，没完全解冻别乱动，否则易切碎。可提前拿出放冷藏慢慢解冻，或用关节解冻法，轻拍至合适状态。

## 烹饪要点
煎烹时，用合适火候，先煎至表面金黄。烹汁很重要，什么汁都可，按喜好来。淀粉选玉米粉或糯米粉都行，加少许香油不破坏味道。过去会加味精增香，现在很多人选择不放。

## 冷藏入味
头天晚上给牛肉上浆后放恒温冰箱冷藏，让其充分吸入汁儿入味，第二天炒时就会很嫩。

## 注意小苏打使用
小苏打能嫩肉，但会随时间和温度变化，所以牛肉要现煎现用小苏打，掌握好量和使用时机。

遵循这些步骤，你也能做出美味的煎烹牛肉！
煎烹牛肉,上浆,小苏打,牛肉解冻,淀粉,花雕,味精,冷藏
[Q]：煎烹牛肉用什么淀粉好？
[A]：过去常用玉米粉，现在糯米粉也行，还可加点香油。
[Q]：牛肉上浆有什么作用？
[A]：能保持牛肉水分，让其在加热后更嫩。
[Q]：小苏打在煎烹牛肉中有什么用？
[A]：能起到嫩肉的作用，但使用时要注意时间和温度变化。
[Q]：牛肉解冻有什么要注意的？
[A]：没完全解冻别乱动，可提前冷藏或用关节解冻法轻拍。
[Q]：煎烹牛肉时烹什么汁儿好？
[A]：烹什么汁儿都可以，按个人喜好来。
[Q]：煎烹牛肉前一晚需要做什么？
[A]：给牛肉上浆后放恒温冰箱冷藏，让其入味。
[Q]：现在煎烹牛肉还放味精吗？
[A]：现在很多人选择不放味精了。
[Q]：拍牛肉有什么技巧？
[A]：拍松牛肉纹路，便于上浆原料吃进去。